前街咖啡（FrontStreet Coffee）は2013年にコーヒー業界に参入して以来、コーヒー栽培、コーヒー焙煎、そしてコーヒーの提供へと、一歩一歩今日まで歩んできた。現在店頭に陳列されている30数本のコーヒー豆は、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が数百種のコーヒー豆から産地の風味特性を持つものを選別したごく一部である。多くのお客様が前街咖啡（FrontStreet Coffee）を訪れるのは、ただ一杯のコーヒーを飲むだけでなく、コーヒーに関するあらゆる事柄について一緒に語り合うためでもある。前街咖啡（FrontStreet Coffee）はお客様にスペシャルティコーヒーを提供すると同時に、コーヒーの知識をシンプルかつ面白く他者に伝える方法を常に考えている。
初めて触れたハンドドリップコーヒーという友達は、いつもハンドドリップは難しいと感じるものだが、こだわるべき工程が多い。実は前街咖啡（FrontStreet Coffee）はシンプルな視点でコーヒーを見るのが好きで、ハンドドリップコーヒーは風味の抽出とろ過が同時に行われるプロセスであり、このプロセスの発生点は注がれた水の位置を中心としている。ハンドドリップコーヒーの鍵は、コーヒー豆の中の各成分の抽出量をどうコントロールしバランスさせるかであり、それによってコーヒーを調整することにある。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が皆に一般的なハンドドリップコーヒー注湯手法——三段注湯の具体的な操作手法を詳しく解説する。
ハンドドリップコーヒー注湯テクニック：三段式注湯
三段注湯法は段階的な抽出であり、一つの水を三段に分けて注ぐことで、コーヒーの前・中・後段の風味を明確にできる。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のやり方は、蒸らしの後、毎回ハンドドリップの注水量を増やし、通常コーヒー液が粉層表面に達しようとする時に注湯し、小・中・大の水流で三段抽出を行うため、比較的水の流速と流量に高い要求がある。
三段注湯法は、蒸らし過程においてコーヒー粉の吸水均一性を高める攪拌方式も使わなければ、浸潤深度を上げる点滴方式も使わないため、その適用豆は攪拌蒸らし法の浅煎り豆と点滴蒸らし法の深煎り豆の間に位置し、比較的によく中煎りのコーヒー豆に適用される。これはちょうど、大部分のスペシャルティコーヒー豆の焙煎度が一爆から二爆の間の中煎りを採用している現象と合致するため、これも三段注湯法が最も普及している要因の一つである。
しかし、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はやはり三段注湯法を多く用いて抽出しており、浅煎りであれ深煎りであれ、ただ水流のコントロールが少し異なるだけで、これはバリスタの技術をかなり問うものだ。前街咖啡（FrontStreet Coffee）はお客様と交流する際にも、三段式注湯法を使うことを多く推奨している。なぜなら手法の訓練には日々の積み重ねが必要であり、一つの手法に熟達して初めて抽出の法則をより十分に理解でき、この時になって他の抽出手法に切り替えても一方を疎かにすることがないからだ。
第一次注湯：蒸らし（排気を助ける）
コーヒー豆は生豆から煎り上がった豆になる焙煎プロセスで一連の化学反応と物理変化を起こし、ある程度焙煎されると、豆内に大量のガス（大部分は二酸化炭素）が蓄積する。
一般的に、新鮮であればあるほど、焙煎から日が近いほど、通常蒸らし時に出る泡が多い。深煎りの豆は蒸らし過程で放出するガスも浅煎り豆より多い。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のコーヒー豆はすべて新鮮に焙煎されているため、通常はお客様にまず3日間豆を寝かせていただき、コーヒー豆に優先的に二酸化炭素を放出させることで、抽出時の不安定さや抽出不足の問題を避けられるよう案内している。
蒸らしでガスを排出した後はコーヒー粒子が均一に吸水でき、後半の抽出を均一にすることができる。良い蒸らしは、コーヒー粉を素早く十分かつ均一に排気させると同時に、コーヒー粉を十分かつ素早く水と接触させ、コーヒー粉が均一に抽出されることを助ける。
蒸らしの際は以下の5点に注意する：
1、ハンドドリップ注湯蒸らしの前に、まずコーヒー粉を平らに叩く。
2、蒸らし時の注湯は優しく行う。
3、蒸らし過程において、落ちてくる抽出液はできるだけ少なくする；下のサーバーに抽出液が多く現れた場合は、注水量を減らすか、粒度に注意する。（もし蒸らしの水量が多すぎると、大きな塊のコーヒー液が垂れ、落ちた水が留まらずにコーヒー粉外部の物質をそのまま連れ出し、コーヒー粉外層の雑味や渋みも溶け出してきて、このように淹れたコーヒーは薄いながらも過抽出の雑味がある。もし蒸らしの水量が不足で、全く水滴が落ちない場合は、コーヒー粉が水を十分に吸っておらず、一部のコーヒーの排気不足となり、抽出不足を招く）この状況に基づき、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は複数回の蒸らし試験を経て、蒸らし時にコーヒー粉量の2倍の水量を注ぐのが比較的適切であることを見出した。
4、蒸らし時間は約30秒から40秒、コーヒー粉表面の膨張が終わると、コーヒー表面にしわが生じるのが見られ、これは蒸らし完了を示し、注湯を開始できる。（時間的に、蒸らし時間が長すぎるとコーヒーに苦味や渋みが出やすく；短すぎると浸漬不足となり、コーヒーに抽出不足が生じたりコーヒーが完全に表現されなかったりする可能性がある）一般的に、蒸らしの終了時間は豆ごとに異なるが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はこのようでは初心者の操作に不利であると気づいた。何しろ初心者は標準化と扱いやすさを重視するため、コーヒー豆が新鮮な焙煎状態にあることを保証した上で、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は蒸らし時間30秒を推奨しており、もちろん経験者は自分で時間を調整してよい。
5、コーヒーを淹れる際の水温は非常に重要で、コーヒーの抽出率に直接影響し、ひいてはコーヒーの味わいに影響する。ハンドドリップの水温はコーヒーの焙煎度に応じて調整する必要がある。一般的に、深煎りの豆は水温をやや低く86-88℃とし、深煎りの豆は組織が比較的緩やかで活性が良く、ガスが排出されやすい；浅煎り豆は90-91℃とし、浅煎りの豆は比較的硬く、豆の排気状況が遅いため、高めの水温でガスの排出を加速させる必要がある。前街咖啡（FrontStreet Coffee）はコーヒーを抽出する際、水温をコーヒーの焙煎度に応じて調整し、それによってコーヒーの味わいと品質を安定して引き出すことを推奨する。かつてお客様がこの淹れ温度に疑問を持たれたことがあり、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は前街黄金曼特宁というコーヒー豆（深煎り）を用い、90℃の水温で淹れたところ、その味わいはほとんどエスプレッソに「匹敵」するほどだった。
第二次注湯
第二次注湯は中央から始め、細い水流で粉層の底に注ぎ込み、水流の貫通力が集中するよう、円を描く動かす範囲は小さく、だいたい一元硬貨サイズとし、その後外側へと円を描く。第二次給水開始時から水量に注意し、粉層の高さをできるだけ超えないようにする、つまり、水流がフィルターペーパーに近づいたら給水を止めてよい。
第三次注湯
もともとフィルターペーパー側の厚い粉層は吸水して重くなり、水位の下降とともに滑り落ちて薄くなるため、水位が半分に下がったら第三次注湯を行ってよい。
第三次給水からは、水位の下降幅を観察し、同じく中心から給水して円を描き、水量は粉層の高さを超えないようにする。この時、泡の割合が表面を占めていることも観察される。第三次注湯ではコーヒー粒子の転がりを大きくし、沈殿した粒子をすべて転がして、可溶性物質を溶かし出す。転がる粒子は加水を止めることで静止し始めるため、この時は下降する水位が生む流速に頼ってコーヒー粒子に摩擦を生じさせる。だから一旦加水を止めると、コーヒー粉粒子は沈んで詰まりを生じるため、特に加水のリズムに留意する必要がある。
もし断水回数が多すぎると、コーヒー粉粒子をずっと水に漬けていることになり、そうすると後半のコーヒー抽出に渋みや雑味を生じさせることになる。
以上はすべて理論的な知識であり、まだ混乱していると感じる人もいるかもしれないが、問題ない。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は複数回の試験を通じて、一つの標準的な淹れ方を策定しており、以下では前街ケニアアサリアコーヒー豆を例にとる。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee） ケニアアサリアコーヒー豆】 を例に
| 産地 | ケニアシカThika |
| 処理場 | Asali蜂蜜処理場 |
| 標高 | 1550-1750米 |
| グレード | AA TOP |
| 品種 | SL28，SL34 |
| 処理法 | ケニア72時間水洗 |
| 焙煎度 | 浅煎り |
この豆は粒がふっくらとして丸みがあり、その明るくまろやかな酸味を完全に引き出すため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は浅煎りを採用している。
機械：杨家800N、生豆投入550g
入豆温：200℃
一爆点：5'30"、154.3℃
一爆後発展2'10"、191.6℃で取り出し
前街咖啡（FrontStreet Coffee）ケニアアサリアコーヒー豆焙煎曲線
抽出過程
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が選んだ抽出パラメータ：Hario V60、粉水比1:15、水温90℃、研磨度は細砂糖（中国標準20号篩網通過率80%）。
抽出手法において、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は蒸らし水量をコーヒー粉量の2倍とし、つまり30gの水で蒸らしを行い、蒸らし時間は30秒である。粉水比が1:15なので、総注水量は225gとなる。
三段式ハンドドリップ：蒸らし終了後、第二段階の注湯で125gまで注いでから分段し、第二次注湯停止は1分、第三段注湯で225gの水が止まるまで注ぎ、注湯総時間は2分（蒸らし時間含む）。
前街ケニアアサリアコーヒーのフレーバー記述
全体の口当たりは層が明確で、香りが比較的はっきりしており、熟したトマトの香りと花香、口に含むと満足な果汁感があり、ミニトマトと烏梅のフレーバー、酸味は明るく、ベリーの甘み、余韻は黄糖の甘さ。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
