ハンドドリップコーヒー風味の抽出とろ過が同時に行われるプロセスであり、お湯を注ぐ位置を中心に抽出が起こり、鍵となるのはそのコントロールとバランスの取り方です。前街は一般的に調整する際に、ハンドドリップコーヒーパラメータの際、まずコーヒー豆の挽き目と抽出のお湯の温度を考慮しますが、実は粉湯比も非常に重要で、抽出時の水量の多寡がこのコーヒーの最終的な風味に影響を与えます。今日は前街が皆によく知られたゲイシャ種のコーヒー豆を使って比較を行い、ゲイシャコーヒーの特徴を引き出すには粉湯比をいくつにすべきかを検証します。
前街が実験に使った豆は、パナマのエスメラルダ農園のブルーラベル・ゲイシャで、焙煎日は8月24号、抽出日は8月31号です。ここで誰かが、なぜ焙煎が終わったその日に行わないのかと聞くかもしれません。ハンドドリップ。前街は常に新鮮な焙煎（フレッシュロースト）の出品を売りにしてきましたコーヒー豆ですが、多くの人は新鮮なコーヒーがその場で挽いたコーヒーだと思っていますが、実は半分しか言えていません。コーヒー豆はその場で挽いてその場で飲むだけでなく、前提として焙煎日が十分に新鮮でなければなりません。もちろん、新しければ新しいほど良いというわけでもありません。前述の通り、前街は7日間隔を空けて行いました抽出、新鮮に焙煎されたコーヒー豆にはおよそ1週間ほどの養豆期（デガッシング期間）が必要で、このように抽出する時に初めて十分にコーヒー豆の風味を引き出すことができます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：パナマ・ブルーラベルゲイシャコーヒー豆
産区：ボケテ
農園：エスメラルダ農園
標高：1500米
処理：水洗処理
風味：ジンジャーの花の香り、柑橘類、レモン、ハチミツ、緑茶
前街ハンドドリップ抽出パラメータ
前街は4種類の粉湯比を選び、それぞれ1:15、1:16、1:17、および1:18です。粉湯比だけを変更し、挽き目、お湯の温度、および抽出手法は基本的に一致させました。
前街が採用した抽出パラメータ：V60ドリッパー、15克粉量、90℃水温、挽き目（中国標準20号篩通過率80%）。
前街は段階的抽出の抽出手法を採用し、最初の注水は30克（粉量の2倍）、蒸らしを30秒行い、注水は細い水流で中心から注ぎ入れ、その後ゆっくり外側に円を描いて出します。細い水流ですが、周回する速度を意図的に遅くしないでください。なぜなら、周回速度が遅すぎると、水流が単一方向に流れ込み、粉層の吸水が不均一になるからです。
第2段目の注水は細い水流で粉層の底に注ぎ、水流の貫通力を集中させるために、周回移動の範囲は小さく、大体一元硬币の大きさにし、その後外側に円を描いて出します。第2回目の注水からは水量に注意し、粉層の高さを超えないようにしてください。もともとフィルターペーパーの縁の方が厚い粉層は、水を吸って重くなり、水位の低下とともに滑り落ちて薄くなり、水位が半分に下がったら第3回目の注水を行うことができます。
第3回目の注水からは、水位の下降幅を観察し、同様に中心から給水して円を描き、水量は粉層の高さを超えないようにし、適度に水量を増やして、沈殿したコーヒー顆粒すべてが転がるようにし、可溶性物質を溶出させます。設定した分量（例：1:15粉湯比、15克粉、225克水量）に近づいたら、ドリッパーをどかしても構いません。
【1:15】粉湯比でブルーラベルゲイシャコーヒー豆を抽出
手法：30克の水で30秒蒸らし、125克まで注水して分段し、水位が下がって粉床が露出しそうになったら再び225克まで注水して終了、水位が下がって粉床が露出しそうになったらドリッパーをどかす。（蒸らし開始から計時）抽出時間は2'00"。
ブルーラベルゲイシャの風味：レモン、グレープフルーツ、プラム、ネクタリン、緑茶、花の香り、蜜。口当たりはやや厚みがある。
【1:16】粉湯比でブルーラベルゲイシャコーヒー豆を抽出
手法：30克の水で30秒蒸らし、140克まで注水して分段、水位が下がって粉床が露出しそうになったら再び240克まで注水して終了、水位が下がって粉床が露出しそうになったらドリッパーをどかす。（蒸らし開始から計時）抽出時間は2'20"。
ブルーラベルゲイシャの風味：レモン、柑橘類、ナッツ、茶の香り、ハチミツ、花の香りの余韻。酸味と甘みが明確で、どちらかというとフルーツティーのよう。
【1:17】粉湯比でブルーラベルゲイシャコーヒー豆を抽出
手法：30克の水で30秒蒸らし、155克まで注水して分段、水位が下がって粉床が露出しそうになったら再び255克まで注水して終了、水位が下がって粉床が露出しそうになったらドリッパーをどかす。（蒸らし開始から計時）抽出時間は2'30"。
ブルーラベルゲイシャの風味：ベリー類、レモン、スイートオレンジ、ベルガモット、ナッツ、ハチミツ、チョコレート、花の香り。香りが明確で、風味の層が豊かかつクリーンであり、全体的にさっぱりとした感じ。
【1:18】粉湯比でブルーラベルゲイシャコーヒー豆を抽出
手法：30克の水で30秒蒸らし、170克まで注水して分段、水位が下がって粉床が露出しそうになったら再び270克まで注水して終了、水位が下がって粉床が露出しそうになったらドリッパーをどかす。（蒸らし開始から計時）抽出時間は2'40"。
ブルーラベルゲイシャの風味：ジンジャーの花の香り、黄糖、レモン、柑橘類、クリーム、レンブ。風味はクリアで香りは明確だが、余韻が短い。
風味の比較
粉湯比【1:15】では、コーヒーの濃度が高く、風味が集中しており、抽出されたブルーラベルゲイシャはいくつかの比較的明確な風味を感じられ、やや強い茶感を伴い、口当たりは4杯の中で最もコクがあります。
粉湯比【1:16】では、抽出されたブルーラベルゲイシャは、粉湯比【1:15】を選んだ場合よりも明らかに風味が豊かであることを感じられます。
粉湯比【1:17】では、抽出されたブルーラベルゲイシャは、風味の表現においても甘みにおいても比較的良好であり、風味の層が比較的豊かでクリアです。
粉湯比【1:18】では、抽出されたブルーラベルゲイシャは濃厚なジンジャーの花の香りがあり、風味も比較的クリアですが、層と余韻が少し欠け、飲み心地がやや水っぽいです。
前街は、ゲイシャのような風味の層が豊かなコーヒーを抽出する場合、粉湯比を少し大きくして、【1:16】と【1:17】の2つの粉湯比を試して、ゲイシャの豊かな層を際立たせてみることをおすすめします。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
