コーヒーを淹れる前に、多くの人はそう思っているハンドドリップコーヒー難しく感じ、多くの縛りや注意点があるように思える、コーヒー粉は何グラムだとか、どれくらい細かく挽くかだとか、水は何ミリリットルだとか、お湯の温度、注ぎ方……、実は一人で家で自分だけで飲むなら、前街は全くこだわる必要はないと思う、競技級の基準を用いる必要もない、標準的なテンプレートをそのまま真似て、ゆっくり自分に合った味を見つければ、簡単に満足の一杯を作れる。
今は暑い夏であることを考慮すると、熱々のコーヒーよりも爽やかな冷たい飲み物を好む人が多いだろう、そこで前街は今日、アイスハンドドリップを例に挙げて、その抽出の考え方と流れを詳しく説明し、皆さんがコーヒーの自由を実現できるよう願っている。
ハンドドリップコーヒーとは何でしょうか？
いわゆるハンドドリップコーヒー、手作業で水流をコントロールしてコーヒーを淹れる方式の一つで、ドリップコーヒーの一種である。過程でドリッパー、ペーパーフィルター、電子秤などの補助器具を使う。さらに、ハンドドリップはあらゆる種類のコーヒー豆に適しており、コーヒー本来の味をより良く、簡単に完璧に引き出せ、抽出シーンも制限されないため、スペシャルティコーヒーという概念が普及して以降、ハンドドリップコーヒーは急速に流行した。
前街の店舗では、すべてのシングルオリジンコーヒー豆をハンドドリップで淹れることができ、冷たいと熱いの2つの選択がある。ホットハンドドリップの形式を採用した場合、コーヒー粉と熱湯は1:15の比率で抽出され、客がアイスハンドドリップの方法を選んだときは、前街は粉対水の比率を1:10に制御し、その後粉の量の5倍の氷を加え、コーヒーの冷却と希釈に役立てる。
アイスハンドドリップコーヒーはどうやって素早く美味しく作る？
他のコーヒー抽出方法と比べて、作るにはハンドドリップコーヒーを、コーヒー豆を計量し、研磨し、ペーパーフィルターを折り、ドリッパーを濡らし、粉を入れ、さらに湯を沸かし、注ぎ、コーヒー液を揺する等一系列の動作は通常自分で行う必要があり、これらのステップの存在がこの一杯のコーヒー作りに儀式感を満たしている。多くを語らず、正式な抽出段階に入ろう。
1、自分の好きな新鮮なコーヒー豆を選ぶ。
私たちは皆、選べるコーヒー豆の種類が多く、主に「酸」と「苦」の2つに分かれ、焙煎度合いで分けると、浅煎り、中煎り、深煎りの3種類になることを知っている。
花果香の黒コーヒーが好きな客には、浅～中焙煎を優先的に選ぶことをお勧めし、前街果丁丁、前街日晒花魁、前街巴拿马花蝴蝶などを推奨する；口当たりのバランスが良いのが好みなら、バリスタはしばしば中焙煎のタイプを選び、例えば前街草莓糖、前街钻石山、前街天堂鸟といったシングルオリジンを挙げる；一方、酸味を全く受け入れられない友達は、中～深焙煎を試してみると良く、前街皇后庄园、前街黄金曼特宁、前街惠兰から始めることをお勧めし、チョコレートやナッツのような香りを味わえる。
いわゆる「新鮮なコーヒー」とは、賞味期内のコーヒーのことだ。前街の各コーヒーのフレーバー記述はすべて新鮮に焙煎した豆に基づいており、もしコーヒー豆の保管期間が1ヶ月以上を超えると、香りがすでに一部失われている可能性が高く、抽出では再現が難しい。前街も新鮮さの重要性を深く知っているため、発送から5日以内に新鮮に焙煎したコーヒー豆のみを確実に発送し、皆さんが受け取った時に最も完全な賞味期を楽しめるようにする。
2、材料の準備
新鮮に焙煎されたコーヒー豆1包のほか、コーヒーを美味しく淹れるには、タイマー機能付きの電子秤、ハンドドリップポット、ドリッパー、ペーパーフィルター、コーヒーグラインダー、温度計、サーバーが必要だ。
温度計はお湯の温度を測るためのもので、水温は研磨度と類似の役割を果たす。水温が高いほど、コーヒーの抽出効率が高くなり、各種成分が放出されやすく、濃度も高くなる。沸騰に近いお湯で抽出すると、不快な苦味や渋味の成分が出やすいため、中深煎りコーヒー豆を抽出する際、前街は浅煎りコーヒー豆とは異なる抽出パラメータを採用する。したがって中深焙煎コーヒー豆は前街では87～90℃を推奨し、浅煎りコーヒーは香りを引き出すために更高い水温が必要なため91～93℃を用いる。
3、豆を挽く
コーヒーグラインダーはハンドドリップにおいて非常に重要な役割を果たし、コーヒー粉の粗さと均一さが一杯のハンドドリップコーヒーの味に直接影響する。コーヒー粉が粗すぎると抽出不足で味が薄くなり、細かすぎると過抽出になりやすく味が苦く渋くなる。前街は研磨度を調整する際、中国20号0.85mm標準篩網という工具を使い、中浅焙煎のコーヒー豆には前街は一貫して75～80%の通過率を使用し、中程度やや細かい砂糖の粗さに相当；中深焙煎のコーヒー豆には前街は70～75%、つまり粗砂糖の程度を用いる。
今回のアイスハンドドリップコーヒーの実演には前街花蝴蝶を使用する。これはウォッシュド加工のゲイシャブレンドコーヒーで、中浅度焙煎を採用し、さわやかな柑橘、白い花の香り、緑茶、まろやかなキャラメル感を備え、ハンドドリップ以外にもコールドブリューなどのコーヒー作りに適している。コーヒーに繊細な花果の香りを際立たせるため、前街は細砂糖のような挽き目を採用し、ハンドグラインダーC40刻度22格、電動グラインダーEK43s刻度9.5格に相当する。
4、抽出パラメータの設定
アイスハンドドリップに対し、前街は万能の公式をまとめた：粉量+10倍熱水+5倍氷 = アイスハンドドリップコーヒー。
粉量：15克
10倍熱水：150克
5倍氷量：75克
水温：92°C
研磨度：20号篩網通過率83%（EK43s刻度9、C40刻度22）
ドリッパー：Hario V60
手法：三段式
まず、75gの氷を下ポットに入れ、次に15gの挽いたコーヒー粉をドリッパーに入れ、軽く平らにする。第一段階として、3～4ml/sの小さな水流で中心から外へ小さな円を描きながら30gの熱湯を注ぎ、30秒間蒸らす；30秒後、同じ手法で第二段階の60gの水を注ぎ、液面を高く上げないよう注意し、コーヒーの抽出不足を招きやすい；コーヒー液が干上がりそうになったら、残りの60gの熱湯を3ml/sの流量で全部注ぎ終え、抽出時間が1分50秒～2分内に収まるよう確認する。
このように淹れたウォッシュド花蝴蝶は、レモンや柚子のような豊かなフルーツの余韻があり、さらにナッツの甘い香りが際立ち、口当たりは軽やかで、酸・甘・甘のバランスが取れている。しかし、抽出後に少量の砕いた氷が残るため、コーヒーがさらに薄まるのを避けたいなら、氷があるうちに早く飲み干すこと。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
