これまで皆様にご紹介したアイスのハンドドリップコーヒーは日本式アイスハンドドリップの方法で、本質的には熱いコーヒーに氷を加えて冷ます方法です。そして本稿では、前街が本当に氷水で淹れるアイスハンドドリップコーヒー、見逃さないでくださいね！
氷水でもコーヒーは淹れられる？
普通の1杯のハンドドリップコーヒーの抽出時間はせいぜい2-3分で、高温のお湯を使うことでのみ、この短時間でコーヒーの風味成分を引き出せます。氷水で淹れるのは非現実的に見えますが、アイスドリップやコールドブリューなどを見ればわかるように、どれも時間単位は時間です。
しかし、今回はコーヒーから成分が放出される原理を深く解剖します。基本的に私たちが理解しているこのハンドドリップ抽出モデルは、一連の抽出理論と実践から得られた抽出方法です。例えば、この水温、この挽き目、この注ぎ方で美味しいコーヒーが淹れられると誰かが言えば、実際に確かに美味しいコーヒーが淹れられます。
しかし、その中の関係、例えば挽き目と水温の関係、様々な注ぎ方がコーヒーの味に与える影響などを注意深く分析し、完全に理解できれば、他の美味しい抽出方法（成功への道は一つとは限らない）を見つけることもできます。
さて、氷水でコーヒーを淹れるという問題に戻りますが、氷水の抽出効率は熱湯に遠く及びませんが、ハンドドリップコーヒーの抽出要素間の関係を理解している方なら、水温は高ければ良いわけではなく、挽き目は細かければ良いわけではなく、すべてに適切なポイントがあることをご存知でしょう。
以下では、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の氷水で淹れるコーヒーのレシピと解説をご覧ください。
まず、私たちの目的は氷水を使って一杯のさっぱりとして美味しいハンドドリップコーヒーを淹れることです。では、豆の選択において、前街はコスタリカ・ストロベリーキャンディというコーヒー豆を選びました。この豆はこれまでのアイスハンドドリップやコールドブリューで非常に優れた成果を残しており、軽やかなローズの花香とストロベリーキャンディの甘酸っぱさがとても心地よく美味しいです。
次に、抽出に使うドリッパーの選択です。氷水の抽出効率が低いことや、コーヒー粉が滞りやすい状況を考慮し、前街が選んだのはKalita waveのフラットボトム3穴ケーキドリッパーです。フラットボトムがコニカルより良い理由は、出口穴が詰まらないことです。そしてこのドリッパーはもともと落下速度が遅く、完全に要件を満たしています。
続いてコーヒー粉の挽き具合の選択ですが、主に2つの要素を考慮します。滞って詰まるかどうか、そして抽出不足になりやすいかどうかです。何度もテストと調整を重ね、前街は20号篩を90%通過する挽き目、EK43s目盛り7を使用することに決めました。
抽出を始める準備として、ハンドドリップポットを2つ（1つはお湯、もう1つは氷水混合物を入れたもの）と、攪拌用のスプーン（詰まり防止用）が必要です。
①ペーパーフィルターをセットし、20gのコーヒー粉を入れ、96℃のお湯を入れたポットで35ml注いで全体の粉を湿らせ、1分30秒蒸らします。
何度も検証した結果、35mlの水量はちょうど全体の粉を湿らせ、かつ下のサーバーに落ちる水量を最小限にするのにぴったりで、より長い蒸らし時間は後の抽出効率を高めるためでもあります。
②次に、氷水を入れたハンドドリップポットで注ぎます。大きな水流で円を描きながら100mlの氷水を注ぎ、水柱の衝撃力で粉層を攪拌して動かします。
③水位が1/2の高さまで下がったら、さらに100mlの水を注ぎ、その後小さなスプーンで粉層を攪拌し、微粉が出口を塞ぐのを防ぎます。コーヒー液がすべてサーバーに落ちきったら抽出終了で、所要時間は4分20秒です。
淹れ立てのコーヒーは非常に冷えており、飲むとブルーベリーの果実味が非常に濃厚で、口当たりが豊かで、水っぽさはありません。夏に飲むと非常にさっぱりとして心地よいです。
ソーダ水でコーヒーは淹められる？
常に無謀なことを好む前街のメンバーたちは、この実験の機会を無駄にしないと決め、ソーダ水を氷水の代わりにして一度アイスコーヒーを淹れ、味がどうなるか見てみることにしました。
バリスタの2倍の喜び
抽出方法とパラメータは上記とほぼ同じで、氷水を氷ソーダ水に置き換えます。蒸らし用の水はやはり普通のお湯です。プロセスは蒸らしが終わるまで特に何もなく、ソーダ水でコーヒーを淹め始めると大量の気泡が噴き出しました。
粉層もこれまでより高く持ち上がり、コーヒー粉の内部もソーダ水の気泡で非常にふわふわになり、最後にコーヒー液がサーバーに落ちる際、支えを失った粉層は崩れ落ちました。
ソーダ水で淹れたコーヒーはソーダ水特有の苦味を帯び、しかも気泡はコーヒーを淹めている間にすべて消え去り、コーヒーを飲むときに炭酸感は感じられません。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
