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もしあなたが一人のハンドドリップの愛好家であれば、あなたはきっと以下の要因があなたのコーヒーの抽出と風味に影響する理由の一つであることを知っているでしょう！では前街が数えてみましょう：水温、グラインド、粉と水の比率、抽出時間......
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は本記事で皆さんと探討します、に関してのハンドドリップのグラインドは、一杯のコーヒーへの影響とは？そして皆さんに前街咖啡（FrontStreet Coffee）が店舗におけるハンドドリップコーヒー豆のグラインドの制定データを共有します。
私たちは皆、影響することを知っていますハンドドリップ最も深い最重要点は、すなわちハンドドリップコーヒー豆のグラインドです。皆さん、この項目を侮らないでください。コーヒー豆を挽いてできたコーヒー粉の、この粒子の粗さ細さと均一さは、水流がコーヒー粉層を通ってコーヒーの風味物質を抽出する効率に直接影響します。要するにコーヒーの粒子の大きさがコーヒーと水の接触時間に影響する。
他のパラメータが同じ場合、コーヒー粒子が細かいほど、抽出率が高くなります。コーヒー粉を細かく挽くほど、水との接触面積が大きくなり、溶け出すコーヒーの濃度が高くなります；逆に、コーヒー粒子がより粗い、抽出率がより低くなります。コーヒー粉を粗く挽くほど、水との接触表面積が少なくなり、コーヒーから抽出される濃度が低くなります。
コーヒー粉を細かく挽くほど、コーヒー粉はフィルターペーパーにたまりやすくなり、抽出抵抗が大きくなって流速が遅くなり、ひいては抽出時間が長くなります。この結果、コーヒーの抽出率は高くなります。簡単に言えば、コーヒーを飲むと濃厚な感じがします。同様に、コーヒー粉を粗く挽くほど、粉層の隙間が大きくなり、水と接触するコーヒー粉が減り、抽出抵抗が弱まってコーヒーの滴り落ちる速度が速くなり、最終的な結果は：抽出率が低くなります。つまりよく言われる、飲んだコーヒーの味が非常に薄いということです。
ここから分かるように、もし私たちがそのうちの一つを変えると：グラインド。異なるグラインドがコーヒーの味に与える巨大な差異はまさにここに現れます！これも愛好家たちがいつも口にする「コーヒーの研磨がなぜこれほど重要なのか」という理由ですね。時には、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はお客様と「中細挽き、グラニュー糖くらいの大きさってどの程度？」について話します。さあ、下の比較図を見てみましょう。
コーヒーのグラインドはどれほど重要？
私たちは改めて強調します、同じグラム数の場合、コーヒー粉のグラインドが細かいほど、切断される回数が増え、コーヒー粉の体積が小さくなり、コーヒー粉と水が接触する面積が増大します；逆に、切断回数が減り、コーヒー粉の体積が大きくなると、水との接触時間も面積も縮小します。つまり、グラインドが粗いほど、コーヒーの濃度と抽出率が低く、ボディも低くなり、コーヒーの酸味も強くなります。
信頼できる参考基準
前街は、各コーヒーショップが自店のコーヒー抽出に独自の基準を持っていると考えています。しかしコーヒー業界内では、カッピング時の共通の検証基準があります。最初はカッピングが生豆の品質検査のためでしたが、後に次第に皆がカッピングを通じてコーヒーの風味を確認し、サンプルに適した抽出パラメータを決定するようになりました。ここまで言えば、皆さんはメモを取るかもしれません、カッピングのコーヒーのグラインドは20号篩通過率70-75%です。
ハンドドリップ（20号篩通過率70-80%）
v60、kono、冰瞳、折纸滤杯、扇形滤杯、蛋糕滤杯、聪明杯、美式滴滤机に適しています
ハンドドリップドリップ式を主体とし、これは浸漬式のように時間が長くなく、悪い風味が出やすいのと異なり、ハンドドリップ抽出時間が短く、約1分30秒から2分30秒です。抽出原理は、水がコーヒー粉を通って物質を抽出した後、フィルターペーパーを通してきれいなコーヒー液を濾過することです。通常の場合ハンドドリップ抽出時間が比較的短いため、グラインドは細かめである必要があります。
したがって、カッピングのグラインドよりも細かくする必要があり、コーヒーの風味を十分に表現できます。同様に、焙煎度の異なるコーヒー豆に必要な粗さ細さは異なります。中浅煎りのコーヒーのグラインドは比較的細かい（通過率75-80%）、中深煎りのコーヒー豆のグラインドは比較的粗い（通過率70-75%）です。
注意：コーヒー豆の密度や焙煎度が異なるため、同じグラインダー、同じ目盛りで、密度の異なる2種類のコーヒー豆を挽いても、そのコーヒー粒子の粗さが必ずしも同じとは限りません。例えば、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はEK-43sを使用し、目盛り10で前街エチオピア・イエガチェフィコーヒー豆を挽いた通過率は80%ですが、同じく目盛り10で前街コロンビア・ロサバレーコーヒー豆を挽いた通過率はわずか75%です。したがって、豆のグラインドの粗さに疑問が生じた場合は、同じ1種類の豆でグラインドを確認することをお勧めします。
通過率70-75%の粗さ
通過率75-80%の粗さ
コーヒー粉をあまりに細かく挽いた場合の表れ？
粒子の外観から見ると、粒子は小さく、同時に粒子が小さいため、粒子と粒子の間隔がより短く、水流がその中を通り抜けるのが難しくなり、したがって抽出過程で、ドリップの時間がより長くなります。
グラインドが細かいと粒子が小さくなり、コーヒー粉が水を含んで濾過するとペースト状になり、抽出後の粉層ですべてのコーヒー粒子が見えにくく、明らかに泥状の状態が大半です。グラインドが細かいとコーヒー粉の粒子が小さくなり、コーヒー粒子の表面積が増大し、水流がコーヒー物質を抽出できる場所が増えるため、濃度と抽出率が上がり、コーヒーを飲むと濃厚で、苦味が明確で渋みがあり、その他の風味が隠されます。
コーヒー粉を粗く挽きすぎた場合の表れ？
粒子の外観から見ると、粒子は大きく、同時に粒子が大きいため、粒子と粒子の間隔がより大きく、水流がコーヒー粉を通り抜けやすく、抽出過程で濾過時間がより短くなります。
グラインドが粗いと粒子が大きくなり、抽出後の粉層でコーヒー粒子が明らかであり、完全な粉層を形成しにくく、層崩れがあります。グラインドが粗いとコーヒー粉の粒子が大きくなり、コーヒー粒子の表面積が減り、水流がコーヒー物質を抽出できる場所が減るため、濃度と抽出率も低下し、コーヒーを飲むと味気なく無味で、口当たりが軽く、風味はほとんどありません。
異なるコーヒー器具
に対するコーヒーのグラインドの粗さ要求は異なります
異なるコーヒー器具はその抽出方式の違いにより、使用するコーヒー粉のグラインドを異ならせます。私たちが日常的によく接するハンドドリップ、フレンチプレス、エスプレッソマシン、コールドブリュー・アイスドリップを例にとると、その使用するコーヒーのグラインドの並びは、粗いものから細かいものへと：フレンチプレス＞ハンドドリップ＞コールドブリュー・アイスドリップ＞エスプレッソマシン。
加圧抽出／エスプレッソマシンのグラインド（20号篩でグラインドを確定できない）
エスプレッソマシンで使用されるグラインドは非常に細かく、0.85mmの開口よりも細いため、20号篩を通してグラインドを確定することができません。
もしエスプレッソコーヒー作りに使用するグラインドを確定する必要がある場合、絶えず抽出し試飲することでグラインドを調整する必要があり、前街のエスプレッソ抽出案は20gのコーヒー粉から28秒で40gのコーヒー液を抽出（誤差±1）です。皆さんはこの抽出案を参照し、エスプレッソの風味表現に基づいて微調整してください。
エスプレッソのグラインドの粗さ
蒸気圧抽出／モカポットのコーヒーのグラインド（20号篩でグラインドを確定できない）
モカポットはエスプレッソマシンと同様に、使用するグラインドは非常に細かいですが、エスプレッソマシンよりは少しだけ粗く、それでもなお0.85mmの開口より細いため、やはり20号篩を通してグラインドを確定することはできません。
グラインドの程度はモカポットの粉槽の隙間の大きさを参照し、コーヒー粒子が隙間を通過しないことを確認すればよいです。
モカポットの粗さ
低温抽出／コールドブリュー、アイスドリップのコーヒーのグラインド（20号篩通過率80-85%）
低温抽出は高温抽出と異なり、氷水混合物／冷蔵環境下では、コーヒーの抽出効率が非常に低いため、コーヒー粉の中の風味物質の放出速度も遅くなり、製作時間も非常に長くなります。低温抽出の利点は、酸味と甘みの物質を十分に抽出しつつ、苦味・渋み物質の抽出を抑えられることです。
抽出速度が遅いため、コーヒーのグラインドはやや細かくてもよいですが、あまり細かすぎてはいけません。前街はコールドブリュー／アイスドリップ作りのコーヒー豆のグラインドを20号篩通過率80-85%とするのが適当と考えています。濃厚にしたいなら通過率85%を、さっぱりさせたいなら通過率80%を選んでください。
通過率80-85%の粗さ
浸漬式抽出／フレンチプレスのグラインド（20号篩通過率68-75%）
フレンチプレスは浸漬形式でコーヒーを抽出し、浸漬時間が長い（4分）ため、さらにそのフィルターの目が細かいため、グラインドはやや粗く必要があり、これにより過抽出の状況を減らし、二つ目はコーヒー粒子をよりよく濾過できます。
焙煎度の異なるコーヒー豆に必要なグラインドの粗さはそれぞれ異なり、前街は中浅〜中煎りのコーヒー豆のグラインドの粗さを20号篩通過率70-75%、中深煎りのコーヒー豆のグラインドの粗さを20号篩通過率65%-70%とすることをお勧めします。
通過率65-70%の粗さ
前街咖啡（FrontStreet Coffee）――関連読み物
20号中国標準篩：篩は物質の粒子の粒度分級、粒度検査のための工具であり、出荷基準に適合する標準篩であれば正確です。篩の開口は0.85mmです。
コーヒーのグラインド調整の操作手順も非常に簡単です：
挽いたコーヒー粉を篩の中に入れ、フタをして、水平に振ります；
粒子が落ちなくなるまで振り、その後、篩を通過した粒子を計量します。
そして得られた結果がコーヒー豆のグラインドの粗さです。簡単な例：10gのコーヒー粉を挽いて計量し、篩いで得られたコーヒー粉の重量が7.5-8gなら、このグラインドは20号篩通過率75-80%です。コーヒー粒子が細かいほど通過率が高く、粗いほど通過率が低くなります。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
