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エスプレッソ最大の特徴は——濃いことです！ほとんどのエスプレッソの濃度は7%から12%の範囲で、つまり含水量は88%-93%ということです。ドリップコーヒーの濃度は通常1.2%-1.8%の間で、つまり含水量は98.2%-98.8%ということです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）では、良いエスプレッソは、口当たりが通常濃厚でまろやか、粒感がなく、最後に完璧な甘みが残り、喉と舌に明らかな甘さを感じると考えています。
コーヒーの濃度がコーヒーの表現に与える影響
濃いけれども、焦げ苦くないことが良いエスプレッソの評価の基本基準です。コーヒーの濃度は私たちの味覚体験において2つの主要な役割を果たします。1つ目は風味の強弱です。2つ目はコーヒーの口当たり、質感、あるいはコクです。
濃度はまた私たちの味覚感受にも影響します。コーヒーの濃度が増すにつれて、私たちがコーヒー中の様々な風味を弁別する能力は明らかに弱まります。濃度がさらに高くなると、感じられるコーヒー風味の強度も急速に増強します。濃度が異なる同じ種類のコーヒーに含まれる風味物質は同じであっても、あなたの味蕾ではまったく異なる体験になります。
濃度の低いコーヒーが必ずしも無味あるいは薄いことを意味するわけではありません。ときに、少し低い濃度の方が、微妙な風味をより多く楽しめます。これらの風味は濃度が高いときには隠れてしまいます。味わいが淡白で、風味がより微妙なエスプレッソは風味強度が低いかもしれませんが、強い風味のものと比べて、飲み心地が良い場合があります。
口当たりの要素は良いコーヒーにおいて最も重要な部分です。コーヒーを飲むとき、誰もが一定の口当たり、質感、あるいはコクを期待します。これには地域や文化による好みの違いもありますが、公平に言って、エスプレッソは一般的に飲み手に十分な濃厚さと豊かな口当たりを感じさせるものであるべきです。一方ドリップコーヒーにも一定の口当たりと質感が必要で、さもないと薄い水のように感じられてしまいます。
エスプレッソおいしくなる秘訣－新鮮焙煎コーヒー豆
おいしいエスプレッソを抽出するには、何よりも新鮮焙煎のコーヒー豆を使い、その場で挽いてその場で抽出することが重要です。コーヒー豆は焙煎完了後、内部に多量の二酸化炭素を保持しており、主にコーヒーの風味保存に使われます。焙煎完了後、二酸化炭素は時間の経過とともに絶えず放出され、同時にコーヒー中の風味分子も帯びていくため、保存期間が長いほどコーヒー豆の香りは弱くなります。
1袋の新鮮焙煎の中深煎りコーヒー豆のベスト賞味期間は焙煎完了後40日以内で、浅煎り～中煎りコーヒー豆のベスト賞味期間は30-35日以内です。そして前街咖啡（FrontStreet Coffee）が販売する4種類のエスプレッソブレンド豆はいずれも中深煎りを採用しており、焙煎完了後5日以内の発送を保証しています。
「暖陽ブレンド豆」：エチオピア ナチュラル レッドチェリー コーヒー豆（30%）+ホンジュラス シェリーカスク コーヒー豆（70%）で、濃厚な酒香、バニラクリーム、ベリーの酸味と甘み、ローストナッツの風味が表現されます。
「前街精品ブレンド 100%アラビカコーヒー豆」：コロンビア ウォッシュド コーヒー豆（30%）+ブラジル パルプドナチュラル コーヒー豆（70%）、ナッツ、ダークチョコレート、キャラメルの風味表現がある。
「前街商業ブレンド豆」：ロブスタ ウォッシュド コーヒー豆（10%）+コロンビア ウォッシュド コーヒー豆（30%）+ブラジル パルプドナチュラル コーヒー（60%）、ナッツ、ココア、キャラメルの風味表現がある。
「前街黒ココアブレンド（100%アラビカ）コーヒー豆」：雲南ウォッシュド小粒コーヒー豆（30%）+ブラジル パルプドナチュラル コーヒー豆（70%）、柔らかな果酸、キャラメル、ナッツの風味表現がある。
二酸化炭素は風味を閉じ込める鍵であるだけでなく、エスプレッソのクレマ形成の鍵でもあります。抽出完了後、エスプレッソの表面はきめ細かい黄金色のクレマに覆われますが、これはコーヒー粒子中の二酸化炭素が真空環境下でコーヒー油脂と結合し乳化して生じた油脂の泡であり、だからこそその場で挽く必要がある理由です。
挽いたコーヒー粉は二酸化炭素を急速に放出するため、挽いた後すぐに使わないと、二酸化炭素が大量に放出された後はエスプレッソで魅力的なクレマを抽出できず、同時に風味も弱く、口当たりも単調になります。
エスプレッソどうやって作る？
スペシャルティコーヒー協会SCAの基準によると、7-9g（ダブル：14-18g）のコーヒー粉を使い、20-30秒で25-35gのコーヒー液を抽出し、抽出圧力は9-10bar、水温は90-96℃です。各コーヒーショップは使用するコーヒー豆と設備に応じて上下に調整します。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗での提供は「向日葵暖陽ブレンド豆」を使用し、19.8gの極細挽きコーヒー粉で加圧抽出して38gのコーヒー液を、抽出時間は28-32秒程度で得ます。エスプレッソはバニラクリームのような滑らかさ、ほのかなベリーの酸味と甘み、発酵した酒香、そしてヘーゼルナッツキャラメルの甘い香りを表現します。
エスプレッソどうやって飲む？
テイスティングの前に、まず氷水を飲んで口内を清浄し、舌の表面の筋肉を収縮させます。
バリスタがエスプレッソを提供したら、スプーンでコーヒーを軽くかき混ぜて全体を均一にします。その後、3回に分けて味わいます。1口目は風味を、2口目はコクを感じ、3口目はコーヒーの後味の甘さ（回甘）と余韻を感じます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
