ミルクコーヒーの話になると、皆さんがずっと飲み続けている定番の一つがカフェラテで、ここ数年人気が出てきたのがflat white、つまりオーストラリア式ホワイトコーヒーです。オーストラリア式ホワイトコーヒーはラテとは異なり、オセアニア地域が発祥です。実はflat whiteの他にも、同じくオーストラリア発のミルクコーヒーがもう一つあるんですよ。今日は前街が皆さんにご紹介します！
短笛拿鉄（ピッコロラテ）とは何でしょうか？
短笛拿鉄はオーストラリアで生まれ、メルボルンで流行したと言われています。ピッコロラテの英語名「Piccolo」はイタリア語に由来し、「小さい」という意味です。シングルショットのEspressoを使用し、最上部に薄いミルクフォームを載せ、約100mlの小さな透明なグラス（通常のラテカップは200ml～300ml）に注がれます。「小さいラテ」と呼ばれますが、一杯のピッコロラテを美味しく作るのはラテより簡単ではありません。
ピッコロラテとカフェラテの違いは何でしょうか？
カフェラテはイタリアが発祥ですが、20世紀80年代にアメリカ・ワシントン州のシアトルで広まり、ある国際ブランドの足跡と共に世界中で登場し、大変人気になりました。Latteという言葉はイタリア語に由来し、牛乳という意味です。
ピッコロラテとラテの違いは、ピッコロラテのエスプレッソとミルクの割合が約1:2なのに対し、ラテは約1:6であることです。そのため、ピッコロラテは一般的なラテよりもコクが強く感じられますが、容量やカロリーの面では負担になりません。これほど多くのカフェインやミルクを摂りたくない人にとっては、まさに宝物のような存在です。
ピッコロラテとオーストラリア式ホワイトコーヒーFlat Whiteの違いは何でしょうか？
オーストラリア式ホワイトコーヒーはピッコロラテと同様に、オセアニアが発祥です。そして、オーストラリア式ホワイトコーヒーが具体的にオーストラリア発祥なのかニュージーランド発祥なのかについては、書面の記録があっても双方が各々主張を曲げていません。
では、ピッコロラテと澳白（Flat White）の違いとは何でしょうか？ミルクコーヒーが好きな人にとって、澳白コーヒーは、オーストラリアの作法では、ミルクの中にコーヒーの風味を感じられ、コーヒーの中にもミルクのまろやかさを見つけることができます。Flat Whiteのミルクとフォームの割合は、ミルクが沈殿した後、フォームが0.5cmの厚さを保つようになっています。
前街が発見したのは、オーストラリア人にとってラテはミルクが好きな人向けのコーヒーであり、コーヒー豆の香りを「本当に味わい」、ミルクとの完璧な組み合わせを楽しむなら、Flat Whiteの割合の方が理想的に近いということです。最も一般的なFlat Whiteの他に、オーストラリア人はコーヒー好きのために「小さいラテ」の通称で呼ばれるPiccolo Latteを考案しました。Piccoloは実質的にフルサイズのラテの縮小版であり、同じ風味とコーヒーの濃度を表しています。これは店で注文する際に、お客様の混乱を招く可能性があります。
すべてのミルクコーヒーの味の違いは、ほとんどがエスプレッソの抽出量に依存します。つまり、エスプレッソの含有量が極めて重要な要素となります。一杯のラテの中で、エスプレッソの成分は飲料全体の約十分の一であり、300mlのカップには約30～40mlのエスプレッソ液が含まれます。
つまり、同様に30mlの標準的なシングルショットを使って、たった100mlのピッコロラテ（Piccolo Latte）を作る場合、エスプレッソの風味はより際立ち、濃厚になります。
そのため、Piccolo Latteの方がコーヒー豆本来の味、甚至豆の特徴を引き立てて感じることができます。ラテに含まれるミルクが多すぎると感じるが、エスプレッソ液の風味が集中しすぎていて苦いのも好きではないという場合、ピッコロラテがあなたのおすすめの選択かもしれません。口当たりが滑らかで、適温の約55～60℃によりミルクの乳糖の甘みが引き出されます。さらに、ミルクの量が多くないため、コーヒーの甘い香り、濃厚さ、余韻を感じられ、一杯飲み干しても膨満感を覚えません。
前街が教える標準的なピッコロラテの作り方
ピッコロラテに濃厚でしっかりとした口当たりを持たせるため、ここでは前街の定番エスプレッソブレンド豆を使用します。これは古典的な「マンバ配合」を用い、ブラジルとマンデリングを主体とし、そこに少量のロブスタを組み合わせたもので、ご自宅でも濃厚で香ばしいコーヒー風味と豊かなクレマを抽出できるようにする目的があります。以下、前街がラテとピッコロラテをそれぞれ一杯ずつ作り、皆さん自身で両者の違いを見つけてみてください。
【ラテ】
前街は何度も試験して、20gのコーヒー粉から40gのエスプレッソ液を28秒で抽出する設定を決めています。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗で提供するラテは300ミリリットル容量のカップを使用するため、220gのミルクを注ぎ、スチームワンドで55～60℃まで泡立てます。ラテのミルクフォームは適度な厚さで、約0.5cmほど。泡立て後のミルク表面は光沢があり、気泡がなく、一定の流動性を持ちます。最後に泡立てたミルクとエスプレッソ液を融合させてラテアートを描けば完成です。
【ピッコロラテ】
前街ではピッコロラテ作りに約90～100mlの小さなカップを使い、あらかじめ温めてコーヒーの飲み心地をなるべく保ちます。そしてシングルショットのエスプレッソ（15～20ml）に、薄いフォーム（0.5cm未満）のスチームミルク60mlを加えて融合させます。ミニサイズの杯量である他は、ピッコロラテは通常のラテと構造上大きな違いはありませんが、容器が半分のサイズであるため、作る際の難易度は間違いなくラテよりもずっと高くなります。
「小さいラテ」と呼ばれる以上、ホットラテの標準であるラテアートはもちろん欠かせません。しかし、より小さなカップはバリスタに与えられる作画スペースが少ないことを意味します。コーヒー全体が縮小されたことに伴い、バリスタはこのわずか60mlのミルクを滑らかで細かいフォームに泡立て、エスプレッソ液と均一に融合させながら、通常のホットミルクコーヒーに負けない美しい外観も維持しなければなりません。だからこそ、普段カフェで見かけるピッコロラテがほぼチューリップ、小さな葉、ハートといったシンプルな柄である理由です。
同じミルクコーヒーなのに、なぜカフェラテはオーストラリア式ホワイトコーヒーやピッコロラテよりも有名なのでしょうか？
前街の推測では、風味と普及の力に関係があるようです。カフェラテはスターバックスが世界的に市場を展開したことで徐々に知られるようになりました。また、ラテはオーストラリアのミルクコーヒーと比べて、一杯の中でミルクの占める割合が大きく、エスプレッソ液が集中しすぎた濃厚な風味が大きく薄められ、より受け入れやすくなっています。オーストラリア式ホワイトコーヒーやピッコロラテがますます多くのカフェのメニューに登場し、飲む人が増えるにつれて、このようなオーストラリア発のミルクコーヒーが多くの人に知られるようになったのです。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
