カフェのメニューにはいつも非常に豊富な選択肢があり、エスプレッソコーヒーのラインナップだけでも、数十種類もの異なる名前の商品が存在します。多くの方は飲むことで、それらがどんな味のコーヒーなのかを理解しているかもしれません。しかし、その由来については、大半の人はあまり知らないのです！そこで、前街が今日お届けするのは、メニューによく登場するこれらのエスプレッソコーヒーが、どうやって生まれ、どう名付けられ、どう作られるのかというお話です~
エスプレッソは私たちがまず知るべきエスプレッソコーヒーです。なぜなら、それはすべてのエスプレッソコーヒーのベースだからです！これがなければ、ラテ、アメリカーノ、フラットホワイトなど、有名なエスプレッソコーヒーはすべて作ることができません。
Espressoはイタリア語で「迅速」という意味です。20世紀以前、コーヒーの作成には非常に長い時間がかかっていました。一杯のコーヒーで覚醒効果を得るには、まず長い作成時間を耐え忍ばなければならなかったのです。当然ながら、耐えられない方もいました。そこで20世紀初頭、ヨーロッパの産業革命の推進により、エスプレッソマシンがこのように発明されました。人々はこの時初めて、コーヒーという飲み物がこんなにも迅速に作れることを体験しました。もちろん、当時のコーヒーマシンの精度も、抽出時に使われる圧力も現代のものにはるかに及びませんが、その時代においては、まさにチータにも匹敵するほどでした。そこで人々は、この素早く作られたコーヒーをEspressoと名付け、非常に速いという意味を込めたのです。
コーヒーマシンが発明されると、エスプレッソの飲用はすぐに普及し、イタリア中に人々がエスプレッソの美味しさを楽しめるようカフェが開店しました。そしてエスプレッソの作り方はとても簡単で、バスケットの推奨粉量を使って一定の時間内に、その2倍の液量を抽出すればよいのです！例えば前街のバスケットの推奨量が20gであれば、20gのコーヒー粉を使用し、28~35秒の間に40mlのコーヒー液を抽出すればよいだけです~時は第二次世界大戦中、アメリカ軍兵士がイタリアのカフェに行ってコーヒーを飲んだところ、店が出してきたエスプレッソの味があまりにも濃厚で、普段飲んでいるインスタントコーヒーの濃度とは全く異なり、彼らはこの濃厚で苦いコーヒーをまったく受け入れられなかったのです。
そこで彼らは、カフェにエスプレッソを水に注ぎ、濃度を薄めるよう頼むしかありませんでした。薄められたコーヒーはアメリカ軍兵士の愛飲物となり、インスタントよりずっと美味しかったのです！次第に、エスプレッソに水を加えることを求めるアメリカ兵が増え、カフェは人々がより簡単に注文できるよう、この水で薄められたエスプレッソを「アメリカーノ」（Americano）と呼ぶようにしました。アメリカーノの作り方は、エスプレッソと水を1：4の比率で組み合わせるだけでよいのです！例えば前街では40mlのエスプレッソを使用し、そこに160mlの70°Cのお湯を加えるだけです~カプチーノとラテはどちらもエスプレッソにミルクを加えたミルクコーヒーですが、ラテがあまりにも有名なため、多くの人が生まれた順番を「先にラテ、後にカプチーノ」と誤解しています。しかし実際は、カプチーノの方が先に生まれたのです。
カプチーノはイタリア語の「Cappuccino」の直訳で、「Cappuccino」は頭巾（フード）という意味です。人々が初めてスチームミルクをコーヒーに加えてみたところ、混ぜた後の色がフランシスコ会の修道服の色と非常に似ており、コーヒーの上に立ち上がったミルクフォームの姿がまるで修道服の頭巾のようでした。そこで人々は、このスチームミルクを加えたコーヒーを頭巾の名にちなんで「Cappuccino」と呼ぶようになりました。カプチーノの作り方も簡単で、コーヒーとミルクの比率は1：4です。まず40mlのエスプレッソをベースにし、160mlの厚いミルクフォームのあるスチームミルクを泡立てて加え、その後融合してラテアートすれば完成です~ラテは最も人気のあるミルクコーヒーであり、それ以外にありません。Latteはイタリア語でミルクという意味です。その名の通りたくさんのミルクが入っているため、イタリアの人々はこの大量のミルクを加えたコーヒーを「Coffee Latte」と呼びました！しかし、イタリア以外の人々は便利だからといって、それを「Latte」と略称してしまい、ラテという名前はこのようにして今に至るまで伝わりました！ただし、もしあなたがイタリアのカフェに行って、ラテを一杯頼もうとして「Latte」と呼んだなら、最終的に受け取るのが一杯のミルクである可能性は非常に高いですよ~
ラテの作り方はさらに簡単で、例えば前街では40mlのエスプレッソを使用し、その後薄いミルクフォームのある200ml65°Cのスチームミルクを注ぐだけです~最初、モカとはイエメン国の港町「モカ港」のことを指しました。17世紀から300年以上の間、モカ港はコーヒー貿易の重要拠点として機能し、世界中のコーヒーはほぼモカ港を経由して取引されました。モカ港から出荷された正規のコーヒー豆であることを証明するため、ここから運ばれる豆の袋にはそれぞれ「Mocha」の文字が印字され、その出身を証明していたのです！しかし次第に、世界各地でコーヒー栽培が始まると、モカ港はコーヒーの支配的な地位を失い、さらにオスマン帝国の支配も加わって、モカ産のコーヒー豆は希少品となり、人々は簡単にモカコーヒーを飲むことができなくなりました。そこで、記憶の中の美味しさをもう一度飲むため、人々はチョコレートを使ってモカコーヒーのチョコレート風味を模し、「モカコーヒー」が誕生したのです。
前街がモカを作る際のパラメータは、40mlのエスプレッソ、10gのチョコレートソース、190ml65°Cの薄いミルクフォームのあるスチームミルクです~「マキアート」（Macchiato）は、「跡印」を意味します。スペシャルティコーヒーという概念がまだ出てこない頃、コーヒーの味は今私たちが知っているような良質なものではなく、多くの方が飲んだ後に苦しみました！そこで、コーヒーに少しミルクを加えて苦味を中和しようという提案がなされました。しかし、少しのミルクを加えても外観上大きな変化はなく、バリスタはこのエスプレッソにミルクが加えられたかどうかを判断するのが難しかったのです。そこで混同を防ぐため、バリスタはこの少しミルクを加えたエスプレッソの上にわずかなミルクフォームをかけ、そのフォームを跡印として使い、マキアートはこうして名付けられたのです！
マキアートの作り方も非常に簡単で、まずエスプレッソを一杯抽出し、そこにほんの少しミルクを加え、最後にミルクフォームをひと盛りかけて完成です~前街の作り方のパラメータは、40mlのエスプレッソ、10ml65°Cのホットミルク、ミルクフォーム少々のトッピングです。しかしコーヒーが次第にスペシャルティ化すると、コーヒーの味はもはや「一味の苦み」ではなくなり、良質なコーヒーは「香り、甘み、濃厚さ」で苦味を覆い隠しました。そのため、次第に人々は苦味を中和するためにミルクを加える必要がなくなり、マキアートはこうして人々の視界から退いていったのです！キャラメルマキアート「Caramel Macchiato」何年も後、市場に「キャラメルマキアート」という名のコーヒーが登場しました！しかしそれはマキアートの派生商品ではなく、全く新しいフレーバーコーヒーです。その作り方はラテをベースに、キャラメルやバニラシロップなどの材料を組み合わせたものです！つまり、マキアートの意味合いだけを借りたもので、作り方ではないのです！さまざまなシロップが加わることで、杯の中のコーヒーはとても甘くなり、その意味は「甘い跡印」（キャラメルマキアート）へと変わったのです！
キャラメルマキアートの作り方は少し難易度が高いので、前街がここで詳しく解説します！まず10mlのバニラシロップを底に敷き、次に180ml65°Cのスチームミルク（やや厚めのミルクフォームあり）を注ぎ、カップの中心位置に40mlのエスプレッソを注ぎ入れ、最後にキャラメルシロップを表面にかけて飾り付ければ完成です~オーストラリア人はコーヒーに対して濃厚な味を好む傾向がありますが、伝統的なエスプレッソコーヒーは濃度を薄めすぎており、彼らの「重口」のニーズを満たすことは明らかにできません。そこで彼らは自分たちのために濃厚なコーヒー商品を開発しました。例えば前街がよく紹介する「ロングブラック」（Long Black）は、アメリカーノの濃厚版です。そして「フラットホワイト」（Flat white）は、ミルクコーヒーの濃厚バージョンです。
伝統的なイタリアンコーヒーにはすでにカプチーノのような濃厚なミルクコーヒーがありましたが、オーストラリア人にとっては、あまりにも厚いクリーミーなミルクフォームは彼らが求める口当たりではありませんでした。そこで、濃度を高め、フォームを平らにした後、「Flat white」（フラットホワイト）が誕生したのです！フラットホワイトの作り方は、私たちは伝統的なエスプレッソの手法を踏襲し、40mlのエスプレッソに、薄いミルクフォームのある160mlのスチームミルク（65°C）を合わせるだけです~Dirtyこの記事の中で、誕生当初からアイスドリンクであった唯一のコーヒー商品だと言え、それは日本の田中勝幸氏の手によるものです。田中氏の著書での紹介によりますと、Dirtyこのコーヒーの主要な核となるのは、アイスミルクとホットエスプレッソの組み合わせです。アイスミルクは非常に顕著な高い甘みを感じさせ、極めて濃厚な口当たりと強いコーヒー香るホットエスプレッソと合わさることで、両者のコントラストは大きいものの、決して違和感はないのです！
そしてアイスミルクがホットエスプレッソを完全に受け止めた後、エスプレッソがゆっくりと落ちていく様子はまるで天使が流した涙の跡のようでした。そこで田中氏はそれを「Angle Stain」（天使の涙）と名付け、中国に伝わった後、次第に「Dirty」（ダーティコーヒー）！
ダーティコーヒーを作る際の注意点は、エスプレッソを抽出する前に200mlのアイスミルクを用意することです！そしてエスプレッソを抽出する時、アイスミルクを入れた容器をエスプレッソの出力口の下に置き、エスプレッソを受け止めるのを待ちます！40mlのエスプレッソの抽出が終わったら、カップをどかして、美味しいdirtyコーヒーを楽しめますよ！
では以上が、カフェのメニューに出ているいくつかの一般的なエスプレッソコーヒーです！私たちがそれらを認識し、その由来を理解した後なら、飲む時にその素晴らしさをより深く感じることができるでしょう~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
