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コーヒーはグローバルな飲み物であり、制作方法の多様化だけでなく、異なる抽出方法によって風味や口当たりの異なるコーヒーを作ることができ、視覚的にも味わい的にも非常に高い体験価値がある。伝統的なエスプレッソコーヒーは、濃厚で香ばしく甘みのある余韻が特徴であり、深煎りのコーヒー豆を使うことでナッツやチョコレートの風味を持つコーヒーを作ることができ、非常に人気のあるコーヒーである。
このような濃厚な口当たりのコーヒーが好きな方には、前街クラシックエスプレッソブレンドコーヒーをおすすめする。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3つの産地を組み合わせたレシピで、深煎りを採用しているため、コーヒーの香ばしい香りを最大限引き出せ、誰でも簡単に豊かで細かなクレマ（油脂）を抽出でき、水で割ったアメリカーノでもミルクを合わせたラテでも非常に適している。
エスプレッソコーヒーの歴史は非常に長く、その歴史の流れの中で、ブレンド豆を主要な原料としないという差異の道がゆっくりと発展した。代わりにシングルオリジン豆を使ってエスプレッソを作るようになり、この単一産地の単一品種で作られたエスプレッソはSOEと呼ばれる。
SOEとは何か
SOEの正式名称はSingle Origin Espressoであり、中国語では直訳すると「単一産区、単一品種で作られたエスプレッソ」、簡単に言えばシングルオリジンのエスプレッソである。これでわかりやすいだろう。カフェでSOEが飲みたいと言えば、ある産地のシングルオリジンコーヒーを選んで作ることができ、高品質なシングルオリジンのゲイシャであれ、低品質なシングルオリジンのブラジルであれ、出来上がるのはSOEであり、単に品質に高低があるだけだ。SOEは海外では2007年から登場し始め、2010年には徐々に成熟した。その年、ロンドン（英国）出身のコーヒー競技者がSOEで作ったコーヒーを使ってWBC（世界バリスタ選手権）の優勝を勝ち取った。その後、SOEコーヒーは注目され、徐々に流行していった。
多くの方がsoe、シングルオリジンコーヒー豆、ブレンド豆、ハンドドリップコーヒー豆、エスプレッソコーヒー豆の違いについて、ここで前街が簡単に説明しよう。用途で区別すると、ハンドドリップを代表とするドリップ式の方法で使うハンドドリップコーヒー豆と、エスプレッソマシンを代表とする加圧式抽出に使うエスプレッソコーヒー豆に分けられる。その主な違いは焙煎度である。しかし歴史的な理由から、ハンドドリップ用のコーヒー豆は大半がシングルオリジンコーヒー豆であり、エスプレッソ用のコーヒー豆はブレンドコーヒー豆が主である。
シングルオリジンコーヒー豆とは単一産地のコーヒー豆のことである。ここで注意すべきは、シングルオリジンは産地の由来だけを重視し、品種が単一であるかは問わないという点だ。ブレンドコーヒー豆とは、2つ以上の産地のコーヒー豆を人為的にブレンドし、より良い風味、更高い安定性、あるいはより有利な価格を達成する目的のものを指す。したがって、厳密に言えば、同じ産地（農園）の異なるコーヒー品種の豆をブレンドしたものはブレンドコーヒー豆には当たらない。
soeとは、シングルオリジンコーヒー豆で作ったエスプレッソを専ら指し、soeコーヒー豆とはエスプレッソコーヒーの抽出に適するように焙煎されたシングルオリジンコーヒー豆のことである。
前街のこの説明でずっと分かりやすくなっただろうか……
なぜsoeコーヒー豆はブレンドコーヒー豆より高いのか？
理由は簡単で、ショップが使っているSOEコーヒー豆の原料が良く、コストが高いためだ。
実は、品質の良いコーヒー豆をブレンドしても価格は安くなく、風味もsoeに引けを取らない。例えば、前街の向日葵暖陽ブレンドはシングルオリジン豆のイエガチェフィ・レッドチェリーとシングルオリジン豆のホンジュラス・シェリーをブレンドしたもので、風味の特徴が明確であり、バニラクリーム、シェリー酒の香り、チョコレート、黒糖の風味がある。このコーヒー豆は前街の店舗で提供するエスプレッソコーヒー用の豆としても使われており、お客様から熱烈な支持を得ている。
歴史的な理由から、ブレンドという言葉が多くの人の心にステレオタイプな固定観念となっており、これが多くのショップが高品質なブレンドを選ばない理由でもある。一方「SOE」という言葉は、ブレンドに対して鮮明な印象の対比をなしている（ブレンドはシングルオリジンに対応し、悪い印象は良い印象に対応する）。
では、ハンドドリップにもsoeにも使えるコーヒー豆はあるのか？
前街は以前、ハンドドリップ用豆とエスプレッソ用豆には焙煎の違いがあると述べた。これは、強いフルーティな酸味を表現するために少し浅く焙煎されたコーヒー豆があり、エスプレッソマシンで抽出したエスプレッソに鋭い酸味や刺激的な味わいが出てしまうからだ。しかし、焙煎度によってはハンドドリップに使ってもエスプレッソsoeに使っても良いコーヒー豆もある。
例えば前街のブラジル・皇后荘園イエローブルボンコーヒー豆は、中深煎りを採用している。ハンドドリップで淹れると濃厚なチョコレート、ピーナッツクリームの口当たりがあり、同時に蔗糖の甘みも非常に際立っている。soeコーヒーを抽出するのに使っても、豊かなクレマ（油脂）を抽出でき、飲むとチョコレートやナッツの香りが非常に濃厚で、焦げ苦さがなく甘みが非常に高い。
もう一つはイエガチェフィ・レッドチェリーコーヒー豆で、前街は中浅煎りを採用している。ハンドドリップで淹れたコーヒーは非常に香甘いベリー系の果実、果酸、クリーム、発酵の香りがある。焙煎度があまり浅くないため、エスプレッソマシンにも適しており、出来上がったsoeコーヒーは非常に香り高いストロベリーの果香を持ち、飲むとフルーツのような酸味、キャラメルクリームの香り、紅茶の余韻がある。
同じくエチオピア産区では、高標高で育った「花魁8.0」というロットが、満ち足りた豊かなストロベリーや柑橘の香りで多くの人の日常豆となっている。しかし、中浅煎りの豆をそのままsoe作りに使うと、噴きこぼれや酸っぱさ・渋みが出やすい。そこで、自宅で花魁soeを作れるように、前街は同時に中煎りのSOEオプションを提案しており、注文時にチェックするだけでよい。
SOE花魁エスプレッソの抽出パラメータ
コーヒー豆：エチオピア・花魁8.0
コーヒー粉量： 20g
コーヒー液量：40g
粉液比：1:2
抽出時間： 26～32秒
研磨刻度：ガリレオ2.0目
前街が使用しているコーヒーマシンはダブルポルタフィルター容量で、毎回20グラムのコーヒー粉を使い、抽出の粉液比は1:2、つまり適切な時間内に40グラムのコーヒー液を出す。抽出時間はコーヒー粉の流速に関係し、一般的に単回の抽出時間は20～35秒の間に制御される。20秒未満だとコーヒーの味が薄く物足りなくなり、35秒を超えると過抽出になり焦げ苦さが出やすいため、前街の提供するエスプレッソの時間は26～32秒の範囲に制御している。
抽出前に、まずポルタフィルターを乾いた布で拭き、グラインダーを起動してダブルショット分のコーヒー粉を挽き、電子秤の上に置いて計量し増減させ、20グラムの重さになるまで調整する。次にディストリビューター（布粉器）でコーヒー粉を平らに広げ、タンパー（压粉器）で垂直に下へ力を入れ、コーヒーケーキをしっかりと填めて圧実し、抽出の安定性を保証する。
その後、抽出スイッチを入れて1～2秒水を出しグループヘッドを湿らせ、同時に其上に付着したコーヒー滓を流す。Espressoを受けるカップの下に電子秤を置き、重量を0にリセットし、抽出時に一緒にグループヘッドの下に置く。
ポートフィルターを優しくグループヘッドに装着し、抽出スイッチを入れる。抽出液の変化を観察し、電子秤でコーヒー液が40グラム抽出されたのを確認、時間はおおよそ30秒で抽出スイッチを切る。抽出パラメータは毎日の空気湿度やコーヒー豆の状態によって微妙に変化するため、コーヒー粉量、刻度（研磨度）、コーヒー液の抽出量を上下に調整する必要がある。
抽出された花魁SOEはそのまま飲用でき、一口の清水で口をすすぐのを忘れずに、そうすればきめ細かなクレマ（油脂）の泡と下層のコーヒー液の豊かなトロピカルフルーツの香りを味わえる。もしespressoの強烈な苦みが受け入れられなければ、好みに応じて1:4の割合で氷水または温水を加えてさっぱりとしたSOE花魁アメリカーノに、あるいは1:6の割合でホイップした生ミルクを加えて口当たりを柔らげれば、美味しいSOE花魁ラテコーヒーの完成だ。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
