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普段のみなさんがカフェオレなどのコーヒーを飲むとき、その味の源はどこにあるのでしょうか？実はそれはエスプレッソにあります。高圧で急速にコーヒーを抽出する方法をエスプレッソと呼び、それはコーヒーの抽出方法の一つを指し、その方法で作られたコーヒーをエスプレッソ。
エスプレッソはワインのように長い歴史を持つわけではないが、世界中のファンから支持を集め、イタリアからヨーロッパ全土を経て世界中へと広がり、第二波コーヒーブームに乗って、今や世界で最も作られているコーヒー飲料となったと言える。こうしてエスプレッソはイタリアを代表する古典的な存在となり、世代を超えて人々の心を捉えてきた。
エスプレッソ抽出にはどのコーヒー豆を使えばいいですか？
エスプレッソ一般的にはブレンドコーヒー豆で作られますが、近年、シングルオリジンコーヒー豆を使って作られた意式エスプレッソ次第に流行のトレンドとなっている、すなわちタイトルで言及したSOEである。
SOEコーヒーはSingle Origin Espressoのことで、単一産地のエスプレッソコーヒーを意味します。コーヒーの抽出過程において、同じ産地のコーヒー豆のみを使用して抽出します。SOEの対となるのがEspresso Blend（エスプレッソブレンド）で、コーヒーを抽出する際に、複数の産地のコーヒー豆を混合して抽出することを指します。
EspreesoであれSOEであれ、どちらもが指しているのはエスプレッソ、コーヒーを極細の粉末に挽き、その後タンピングして固い「パック状」にし、さらに9-10barの圧力と90℃以上の高温のお湯を通し、数十秒以内に粉液比1:2で濃度の極めて高いコーヒー液を抽出する。
異なる点は、カフェで一般的なエスプレッソが中深煎りのブレンド豆から抽出されるのに対し、SOEは単一産地（シングルオリジン）の浅煎り〜中煎りのコーヒー豆から抽出されたエスプレッソ液を指すことです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、両者の最大の違いはブレンド豆を使用し適切に抽出されたエスプレッソにあり、その口当たりと全体の風味はよりまろやかでしっかりとしており、濃厚で甘く、焦げ苦みがないと考えています。
ブレンドコーヒー豆の特徴は、バリスタが各産地のコーヒー豆を把握した上で、異なる割合を用いて風味の長所を活かし短所を補う形にブレンドし、バランスの取れたコーヒー豆を作り出すことで、シングルオリジンコーヒー豆が抽出過程で生じる不安定な問題を減らすことにあります。
一方、シングルオリジン（単品）のコーヒー豆から抽出したコーヒー液は風味が際立ちやすく、酸味と甘みがはっきりします。しかし風味を引き立てる必要があるため、多くのカフェでは浅煎り〜中煎りのコーヒー豆を選びます。煎り時間が短いため、コーヒーにコク成分があまり形成されず、高圧環境下で急速抽出されるため、SOEの口当たりはやや軽く感じられます。また、農作物であることから風味は毎年のテロワールや気候の影響を受けるため、長期的に安定した風味を保つことはできません。
SOEなら必ずおいしいのでしょうか？
そうとは限らないよ～2種類のコーヒー豆から作られるエスプレッソはそれぞれ特徴があるよ。酸味のないエスプレッソが好きなら、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はブレンドコーヒー豆を選ぶことをおすすめするよ。風味や口当たりが豊かなエスプレッソを飲みたいなら、皆さんはシングルオリジンコーヒー豆で作ったエスプレッソを選べばいいよ。
一部のバリスタはこう言うことがあります。「当店のこのラテはSOE豆をブレンドしたコーヒー豆を使って作っている！」この言い方は標準的ではありません。SOE豆はシングルオリジンのコーヒー豆であり、ブレンド豆は2種類以上のシングルオリジンのコーヒー豆をブレンドした豆のことです。ブレンド豆である以上、SOE豆とは呼べません。「SOEブレンド豆」という矛盾した言い方は存在し得ません。
もしあるバリスタがそう言ったとしたら、それはおそらくトレンドに乗っかり、SOEの名声を利用して自分のコーヒーの価値を高めようとしているのかもしれない；あるいはSOEに対する理解が足りていないだけかもしれない。おそらく彼はただ、自分のブレンド豆にはアラビカ豆しか使っておらず、ロブスタ豆は使っていないと言いたかっただけなのかもしれない。しかし、ロブスタ豆はシングルオリジン豆になれないのか？ロブスタ豆で作ったエスプレッソはSOEとは呼べないのか？もちろん呼べるのだ！
2007年から流行し始めたSOEは2010年にはすでに徐々に成熟し、北米の消費者はカフェでその季節に提供されるシングルオリジンエスプレッソ（Single Origin Espresso）を一杯注文するのに慣れていた。SOEがもたらした影響力も次第に広がっていった。SOEの流行は人々に気づかせた。十分に素晴らしい良い豆さえあれば、エスプレッソのレシピは複雑である必要はなく、シンプルで巧みな組み合わせによって補完と相乗効果を発揮し、多くの場合1+1が3になり、なんと5になるという効果に達する！
なぜSOEコーヒーこんなに人気なの？
多くの消費者に親しまれている主流のエスプレッソブレンドは、ますますシンプルになってきている。シンプルなブレンドが受け入れられているということは、消費者がすでに「良いコーヒーは季節性のフレーバーを持つ製品である」という概念を認めていることを意味する。構成する豆の種類が少ないということは、ひとつひとつの「部品」を差し替えるだけで、全体の風味表現に大きな変化が生じるということだ。
味の安定性や一貫性が最優先の検討事項ではなくなり、「コンセプト」の一貫性こそが重要になります。SOE用のコーヒー豆とハンドドリップ用のコーヒー豆では、焙煎方法が大きく異なります。これは焙煎技術への追求であると同時に、スペシャルティコーヒーへのさらなる追求でもあります。なぜなら、SOEの焙煎処理ができるコーヒー豆は、多くの特質と長所を兼ね備えている必要があるからです。ただもちろん、ブレンドのコーヒー豆が悪いと誤解しないでくださいね。
SOEコーヒーを1杯作るにはどうすればいいですか？
今回SOEコーヒー展示将アフリカのエチオピア産の前街の果丁丁コーヒー豆を使って作られ、このシングルオリジン豆はでハンドドリップコーヒーの表現には明らかなティー感があり、ベリーのジュースのような豊かなボディが忘れられない。
前街果丁丁合作社ウォッシュドコーヒー豆
産地：エチオピア イエガチェフィ
協同組合：果丁丁協同組合
品種：エチオピア原種
標高：2000m
処理法：水洗処理
前街果丁丁SOEエスプレッソの抽出パラメータ：20gの極細挽きコーヒー粉から40gのエスプレッソ液を抽出、抽出時間30秒。
コーヒー豆：前街果丁丁協同組合
コーヒー粉量：20g
コーヒー液量：40g
粉液比：1:2
抽出時間： 25～30秒
グラインド設定：ガリレオ 1.6目盛り
前街が使用しているコーヒーマシンはダブルバスケット仕様で、1回あたり20克のコーヒー粉を使用し、抽出の粉液比は1:2、つまり適切な時間内に40克のコーヒー液を抽出します。抽出時間はコーヒー粉の流速に関係し、一般的に1回の抽出時間は20～35秒の間に抑えられます。20秒未満ではコーヒーの味が薄く物足りなくなりやすく、35秒を超えると過抽出となりコーヒーに焦げ苦さが出やすいため、前街ではエスプレッソの抽出時間を26～32秒の範囲でコントロールしています。
抽出前に、まずバスケットを拭き取り、グラインダーを起動してダブルショットのコーヒー粉を挽き出し、電子秤の上に置いて重量を増減させ、20克になるまで調整します。次にディストリビューターでコーヒー粉を平らにならし、タンパーを垂直に下向きに力を入れてコーヒーケーキをしっかりと填圧・締め固め、コーヒーの抽出をより安定させます。
そして抽出スイッチを入れ、1～2秒お湯を出してグループヘッドを濡らすと同時に、その上に付着したコーヒーかすを流し去ることができる。Espressoを受けるカップの下に電子秤を置き、重量を0にリセットし、抽出時にそれらを一緒にグループヘッドの下に置く。
ポータフィルターをグループヘッドに優しくセットし、抽出レバーを下げ始める。抽出液の変化を観察し、電子秤にコーヒー液が40克抽出されたと表示され、時間が約30秒になったら、抽出レバーを下げる。
果丁丁SOEエスプレッソの風味説明：ミディアムの酸味、ミディアムよりやや低めの苦味、中低度の甘味、粘り気のある口当たり、ベリー果汁の風味、やや明確なティー感、余韻が長い。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
