多くのお客様や友人たちは、前街の店舗でコーヒー豆を購入する際、事前に抽出パラメータを尋ね、家でコーヒーを淹れる際の失敗リスクを減らそうとします。例えば今日は、豆を購入する際に水温について相談してくれたお客様がいました。彼が購入したのは1袋の中浅煎りの花魁8.0だったため、前街は彼に推奨した「91°C~93°C」という水温範囲を。そこでこのお客様は好奇心を抱き、「91°C~93°C？この範囲の温度であればどれでも使用できるという意味ですか？最大値と最小値で抽出したコーヒーに大きな違いは生じないのでしょうか？」と。
良い質問ですね、前街に今日の素材を提供してくれました。
~というわけで、このお客様が誠心誠意質問してくれたので、前街は今日その場で実験してみて、2°Cの差で抽出したコーヒーにいったいどんな違いがあるのか確かめてみましょう！今回の実験で前街が使用したのは浅煎りのコーヒー豆で抽出を行ったため、2ポットのコーヒーの水温はそれぞれ最大値93°Cと最小値91°Cを使用し、その他のパラメータは変更ありません。そして、今回の実験で使用したコーヒー豆はこのお客様が購入した同じもの--エチオピアの花魁8.0~パラメータは以下の通りです：
研磨度：ek43の10目盛り、20号篩通過率80%、グラニュー糖のような挽き目
抽出プロセスは相変わらず省略し、抽出が終わったらまずテイスティングを行い、その後でコーヒーの抽出率を測定します。事前に数値を得て判断に影響を及ぼさないためです。ではまず、前街は水温が比較的低い91°Cの花魁から飲み始めます。91°C花魁：91°Cの花魁を飲むと、非常に明確な甘いフルーツの香り（アプリコット、グアバ、ストロベリー、メロン）を感じられ、ほのかな柑橘系の酸味とハチミツのような質感を伴い、飲み心地がとても心地よい。93°C花魁：こちらの花魁を飲むと、前の花魁よりもさらに際立った香りの表現を感じられ、甘味がより高く、口当たりがより厚く、層がより豊かである。
その後、濃度計で測定したところ、91°Cの花魁の抽出率は18.41%、93°Cの花魁の抽出率は19.93%でした。ここからわかるように、水温がわずか2°の違いであっても、両者には決して小さくない違いがありますが、どちらも優れたパフォーマンスのコーヒーを抽出できます。推奨範囲内の最小値で抽出した花魁は、全体的な表現が非常になめらかで、濃度は適度であり、とても飲みやすいです；一方、推奨範囲内の最大値で抽出した花魁は、全体的な表現が風味際立ち、濃度がやや高く、全体的にやや重厚です。
違いが生じる理由は簡単です。水の温度がコーヒーの風味物質の溶解速度を決定するからです。他の抽出パラメータが一定の場合、水温が高いほど風味物質の溶解速度は速くなり、その逆も同様です。しかしこれはまた、水温が高いほどコーヒーは過抽出になりやすく、水温が低いほど抽出不足になりやすいことを示しています。したがって、私たちの注目点を水温だけに置くわけにはいきません。研磨、時間、粉水比はすべて私たちが考慮すべきパラメータです。例えば先ほどの91°Cのお湯はコーヒーに抽出不足を起こしかけましたが、水温が一定のままなら、抽出率を高めるために研磨を細かくするか、抽出時間を延長して抽出効率を上げることで、抽出不足の状況を回避できます。
あるいは別のケースとして：挽いたコーヒー粉が粗すぎる場合、風味物質は抽出されにくくなります。そこで元の設定から水温を2~3°C上げてお湯の溶解効率を高めれば、これも同様に抽出不足を回避できます。まとめると、水温に絶対のものはなく、推奨水温はあくまで現在の抽出式に合う推奨数値に過ぎません。式内のどこかのパラメータが条件を満たせない場合、自分なりの理解に基づいて他のパラメータを適宜調整する必要があります~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
