注意！これはカエルの鳴き声ではなく、水のように淡泊なコーヒーを飲んだ友人が発した驚きの声です。もちろん、前街も～である可能性を否定するものではありませんが、ある独身の方
が淹れたコーヒーの味が濃すぎたり薄すぎたりするのは非常に一般的な現象です。初心者だけでなく、コーヒー界で長年腕を振るってきたベテランでも、好みに合わないコーヒーを淹める確率は一定あります。だから、初心者の皆さんは心配無用です。これは「日常茶飯事」です。味が濃すぎるのに比べ、淹れたコーヒーが薄すぎる、水っぽいのは、多くの初心者の方がより頻繁に引き起こす事象です。さて、この状況になったらどう調整すべきか？わからなくても大丈夫～前街が今日シェアするのは、なぜ淹れたコーヒーが淡泊になるのか、その解決策は何かです！あなたがコーヒーが飲んだときの味が淡泊だと感じるとき、このコーヒー内の物質がやや不足しており、十分な味わいを支えられず、結果としてコーヒーの味が淡泊で、飲むと何かが空洞な悪い体験が生じます。この状況を引き起こす要因は2つあり、1つ目は私たちが日常口にする「抽出不足」です。私たちがコーヒーを抽出する際、その豆に対応した抽出公式を当てはめて抽出します。コーヒーに存在する物質はすべて好ましいわけではないので、これらの好ましくない物質の溶出を制限するためパラメータを制御する必要があります。。そして時間、グラインド、水温、粉水比などのパラメータは私たちが制御すべき主要対象であり、それらは互いに補完し合う重要な存在です。抽出段階で、それらは異なる角度から異なる抽出効率を提供し、溶媒である水が適切かつ適量に風味物質を溶かし出せるようにします。
しかし、この公式のいずれかのパラメータにズレが生じると、全体の抽出効率に直接影響し、ひいては溶媒である水が十分な物質を抽出できなくなります。そしてコーヒーは物質が少なすぎるため、風味が際立たず味がはっきりしない状況になり、これが私たちのよく言う「抽出不足」です。抽出不足のコーヒーは味が淡泊な他に、塩味や渋みなどのネガティブな体験が出る可能性もあります。
この種の問題は簡単に解決でき、抽出に影響したその一要素を見つけて修正するだけです！前街は引き続き、判断基準を時間とすることを推奨します。例えば、前街が15gのコーヒー豆を1杯分淹れる場合、ホットで、抽出時間を2分程度に設定します。抽出に使用する時間が2分を大きく下回るとき（差が10秒を超える）、おそらくグラインドが粗すぎることが原因なので、このときグラインドを細かく調整すれば抽出不足の問題を修正できます。逆に時間が2分を超えてもなお淡泊なら、おそらく水温が低すぎることが原因なので、このとき適切に水温を上げれば抽出不足の状況を改善できます。（注：各人が使う器具や粉量は異なり、前街はここで自分が使う器具と粉量に基づき抽出時間を設定しているため、2分はあくまで参考です～）
しかし、グラインドや水温が調整不能な場合、このようなときは他のパラメータを上げて欠けた抽出効率を修正できます。例えば、グラインドが粗すぎるが、プレグラインドであったりグラインダーでこれ以上細かくできなかったりする場合、抽出の水温を上げるか、抽出時間を延長することを選択できます（分割注湯やドリッパーで解決可能）、これにより高い抽出率を得て、グラインドが細かくない影響を減らします。同様に、他の面で似た状況が起きても同じ理屈です。さらにコーヒーが淡泊になる状況として、コーヒーの「濃度が低すぎる」があり、これは抽出不足のコーヒーとは一定の違いがあります。前街が昨日の記事で述べたように、コーヒー内の風味物質は限られているため、お湯を使いすぎて抽出すると、雑味など抽出すべきでない物質まで出し、さらにコーヒーの濃度を薄めます。物質は決まっているので、水を足せば足すほど薄まります。
（写真はそれぞれ使用した1：17と1：15の粉水比で抽出したコーヒーの比較で、明らかに右のコーヒーは水が少ないため濃く、液色がやや深いです。左のコーヒーは水が多いため濃度が薄められ、液色がやや淡いです）この状況は簡単解決です！まずこの淡泊なコーヒーを味見し、過抽出が起きていないか、つまり雑味や明らかな苦味がないか確認します。もしあれば、粉水比を直接縮小するだけで淡泊さを修正できます。例えば1：17を1：15に縮小すれば、抽出の修正が必要か気にする必要はありません。そしてもしコーヒーに雑味や苦味が現れていなければ、それは意味します私たちが粉水比を修正するとき、同時にコーヒーの他のパラメータの抽出効率を上げる必要があることを。そうしないと、粉水比を縮小した後、抽出時間もそれに伴い減少します。時間も抽出公式の重要な一員です。1：17の粉水比を使ったとき、コーヒーに雑味や渋みなどのネガティブな味が現れなければ、1：17の粉水比と他のパラメータが合わさった全体の抽出効率がちょうど良いことを示します！このとき私たちが直接粉水比を調整すると、抽出効率が低下し、コーヒーが抽出不足になりやすくなります。だから向上させる必要があるのです他の面の抽出パラメータを、抽出効率を補うために！
総じて、私たちがコーヒー抽出の根底のロジックを理解する必要があるということです。抽出のロジックを噛み砕いて理解さえすれば、私たちが淹れたコーヒーがどんな状況になっても、即座に問題の所在を見つけて、タイムリーに修正でき、濃すぎても薄すぎても～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
