ボディが良い、ボディが悪くない。バリスタたちはコーヒーを飲む際、よく「ボディ」という言葉を口にするが、多くの人はそれに戸惑う：「この単語の翻訳は確かに『身体、体積』という意味なのに、どうしてコーヒーと結びつくのか？」
そうだよね！！前街も最初はあまり理解できていなかったが、深く理解するにつれてようやくその意味が分かった。少し前に前街がシェアしたように、「ボディ」は実はコーヒーにおける専門用語で、主にコーヒーの口当たり、コク（コクも口当たりの一種なので、多くは口当たりを指す）を指す！一杯のコーヒーがおいしいかどうかは、その風味だけで判断されるものではなく、口当たりも非常に重要だ！風味とは私たちの味覚での体験を指し、口当たりは触覚での感覚である。まるで水一杯とヨーグルト一杯のように、揺すったり味わったりしたときの重みの感じは全く異なる。
私たちが一杯のコーヒーのボディの良し悪しを評価するとき、基本的に言っているのはそのコーヒーの触れ心地が快適かどうかだ。例えば、コーヒーを飲んだときになめらか、豊か、あるいは厚みがあるとき、そのコーヒーのボディは優れていると言える；もし飲んだ感じが薄く、粗く、渇き気味ならばその逆である。そして、コーヒーに優れたボディを持たせることができるかは、主に油脂と繊維質の含有量に依存する。これら両者がコーヒー中に多く含まれるほど、ボディは優れる。したがって、なぜ日本人がハンドドリップの際にフランネルを使うのを好むのか、なぜイタリア人がエスプレッソをより好むのかが分かる。この両者の本質は、より多くの油脂を残し、コーヒーのボディを高めることにある。
風味だけが優れていても、コーヒー全体の優れた品質を支えるには不十分であり、ボディ、つまり触覚的な体験もおろそかにできない。そこで、前街が今日シェアしたいのは：どうやって優れたコーヒーのボディを抽出するかだ！ある友人が言うだろう：「粉と水の比率を下げて、コーヒーの濃度を上げる！」確かに、これは濃度を上げて口当たりを得る方法だ！しかし、前街ここで一つの誤解を述べたい、それは：コーヒーのボディはコーヒーの濃度と完全にイコールではないということだ。
なぜならコーヒーのボディは実はコーヒーの濃度とあまり関係がないからだ。私たちが知っている「高濃度低抽出」でボディを得る方法は、すべてその特定の抽出方法に由来する！特定の抽出方法でコーヒー中の油脂と繊維質を抽出することで、濃度が上がるのと同時にボディが向上するのであり、だから最も重要なのは濃度ではなく、最初に述べた油脂と繊維質なのだ！
つまり、コーヒーを抽出するときにこれら両者をより多く抽出さえすれば、私たちは比較的優れたボディを得ることができるのだ！コーヒーを抽出するとき、濾過器具の穴が大きいほど、そこを滲み出る油脂が多くなる。油脂が多いほど、ボディは厚くなる。したがって、厚みのあるボディを求める友人には、メタルフィルターやフランネル布が良い選択肢だ～
ペーパーフィルターはその濾過性能が高すぎるため、油脂を滲み出させるのが難しく、したがって抽出時間を延長することで、コーヒーをより多く抽出できる！しかし、元の抽出パラメータのまま時間を延長すると、簡単に過抽出になってしまう。誰も苦すぎるコーヒーは飲みたくないだろう？そこで、パラメータを調整して抽出効率を下げれば、時間を延ばしつつ高いボディを得ることができるのだ！
前街は参考になる抽出プランを一つ紹介する、「比率を維持し、水温を下げ、挽き目を粗くする」、そして流速の遅いドリッパー（Kono、星芒などのドリッパー）を使って流速を制限する。こうすれば長時間の浸漬によって豊富なコーヒー成分を得られ、ボディもよりなめらかになる！焙煎度はコーヒー豆の油脂保持量にある程度影響する！焙煎が深いほど、油脂量は多い！同じ抽出方法であれば、深煎りの豆は浅煎り豆よりもよりコクのある口当たりを出しやすい！非常に厚みのあるボディを体験したいなら、豆を深煎りに替え、さらに前の二つの方法を組み合わせれば、非常に豊かな厚みのあるボディが得られる！
最後に、前街が言いたいのは：ボディの存在は確かに重要だが、必ずしもすべてのコーヒーに厚みのあるボディで支える必要はなく、軽やかなものでもいいということだ！軽やかなボディはこのコーヒーが薄いことを指すのではなく、このコーヒーが人に与える感覚が非常に快適であることを指す。風味が豊かでありながら、あまりにも重い舌触りがないこと、これが軽やかさ～そしてこのボディは多くが浅煎りのコーヒーに現れる。だから、「魚と熊手」、どちらが好きだろうか？
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
