皆さんは気づかれたでしょうか、多くのカフェのメニューにアイスカプチーノの項目があまり見当たらないことを。なぜでしょう？アイスカプチーノは作るのがとても難しいのでしょうか？
前街は今日、皆さんと共にアイスカプチーノの作り方を探ることにしました。このコーヒーが本当にそんなに扱いにくいのか、一緒に見ていきましょう！！
カプチーノの由来
カプチーノという言葉はイタリア語のCappuccinoに由来し、「頭巾」を意味します。イタリアでは、Cappuccioという語はもともと、カトリックのフランシスコ会修道士が着用する深茶色の修道服ととんがり帽を指していました。
そしてカプチーノコーヒーの命名のヒントは、人々がエスプレッソにミルクを加えた際、その色がフランシスコ会の修道服に非常に似ていることに気づき、独創的にミルクフォームをとんがり帽の形にしてCappuccinoと名付けたことにあります。
伝統的なホットカプチーノは、エスプレッソ、ホットミルク、ホットミルクフォームを1:1:1の割合で混ぜて作ります。ミルクフォームにはドライとウェットの2種類があり、ドライフォームは豊かで長時間形状を保て、口当たりはきめ細か；ウェットフォームはやや少なめで流動性があり、ドライフォームより成型時間は短いものの、同様にきめ細かくなめらかな口当たりです。
ホットカプチーノの作り方講座
まず、前街は容量240mlの口の狭い陶器カップを取り出します。使用するのは暖阳拼配コーヒー豆で、本日の抽出パラメータは20g克の粉から28秒で40克の抽出液；ミルクは光明の生乳を使用し、170mlのスチームミルクと1.5cm厚のミルクフォームで構成されています。
器具と材料の準備ができたら、エスプレッソをカップに注ぎます。
最後に、スチーミングで泡立てたミルクを液面からやや高い位置からカップに注ぎ、約1.5cm程度のフォーム厚さになるまで融合・攪拌します（外観上は11分目で、深煎りの蒸らし時のような「ハンバーガー状」になります）。
また、前街はホットカプチーノ作りにはいくつかの細かい点に注意が必要だと気付きました。例えば、エスプレッソマシンでエスプレッソを抽出する際は時間と温度を制御しコーヒーの濃厚さを確保すること；ミルクフォーム作りでは泡立て時間の長過ぎや過熱でミルクが変質したり不快な味が出たりしないよう、きめ細かくなめらかなフォームを作ることです。
なぜ一般的にカフェではアイスカプチーノを提供していないのでしょうか？
伝統的なホットカプチーノと比べ、アイスカプチーノの作り方はやや異なります。主な特徴はアイスミルクと氷を使うことで、一杯のアイスコーヒー全体にさわやかできめ細かい口当たりをもたらす点です，
前述の通り、さわやかできめ細かい口当たりとなりますが、多くのカフェがアイスカプチーノを提供しないのは、一つには作業工程がやや繁雑なこと、もう一つはホットフォームとアイスコーヒーを合わせた口当たりがすべての客に受け入れられるわけではないことです。そのため、ほとんどのカフェはホットカプチーノのみ提供しています。
さて、それでは前街が皆さんにアイスカプチーノコーヒーの作り方をお見せしましょう～（前街咖啡では普段アイスカプチーノを提供しておらず、これはバリスタ自身がたまにきめ細かい口当たりのアイスコーヒーが飲みたくなった時の作り方ですよ）
まず、アイスミルクと氷、そして抽出したてのエスプレッソ液と生乳を用意します（ご家庭にエスプレッソマシンがない方は、インスタントブラックコーヒー／個別包装のエスプレッソ液……などで代用可）。
アイスミルクフォーム部分：このステップではミルクフォーマーかフレンチプレスを選んで泡立て可能ですが、ここでは前街は家庭常備のフレンチプレスを使用します。
作り方は非常に簡単で、冷蔵したミルクをフレンチプレスに入れ、約半分の高さまで注ぎます。そしてフレンチプレスのプランジャーを約20下程度往復させ、ミルクをフレンチプレスの8分目くらいまで泡立てます。この時、容器内部がきめ細かいミルクフォームで満たされているのが見えます。プランジャーを動かす時間と速度をコントロールし、フォームが薄すぎたり厚すぎたりしないよう注意してください。
アイスミルクフォームが完成したら、アイスカプチーノの組み立て開始です！まず、氷を入れたカップの底に適量のアイスミルクを注ぎます。
次に、抽出した40gのエスプレッソをカップに注ぎます。
最後に、泡立てたアイスミルクフォームをスプーンで優しく上から覆います，これで自家製のさわやかできめ細かいアイスカプチーノコーヒーの完成です！
付け加えると、前街はアイスカプチーノはアイスミルクと氷を使うため、全体の飲み心地がさわやかできめ細かくなりますが、同時に氷の影響で飲料のコーヒー濃度や口当たりにも一定の影響が出ることに気付きました。そのため、作る際のパラメータは個人の好みに合わせて調整し、最適な口当たりを得ると良いでしょう。
もしあなたも前街のように、自分できめ細かいフォームを立てたアイスカプチーノコーヒーの味に興味があるなら、前述の実験手順を参考に、お気に入りのコーヒー豆を選んでぜひ試してみてください。思いがけない驚きが待っているかもしれませんよ！
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
