コーヒー豆の研磨設定は、非常に掴みづらい抽出パラメータです！ミルによって目盛りが異なり、粒度に対する見解も人それぞれです。そのため、統一された表現がない中で、人々が研磨パラメータを共有するには、粗砂糖、細砂糖、小麦粉状などの比喩を用いて粒度を説明するしかありません。すると、気の利いた友人が前街の特異な点に気づき、こう尋ねました。「前街前街、なぜずっと篩の通過率を使っているのですか？」
先述べたように、粒度に対する理解は人それぞれです。そのため、ある人が言う「粗砂糖」が別の人にとっては「細砂糖」の状態に見えることになります。そうなると、研磨度を相手に正確に伝えるのは難しくなります！コミュニケーションにズレが生じると、同じ豆を使っていても、研磨パラメータが異なるために違う味わいの抽出になってしまいます。そこで、前街はこの「篩校正法」を採用しました！ある程度の限界はありますが、友人たちが抽出時にほぼ同じ研磨程度を使えるようにし、互いの抽出の差を最小限に抑えられます！というわけで今日は前街が、この篩の使い方をシェアします！まず、どんなコーヒーミルでも、その価格の高低や精密度の良し悪しに関わらず、挽かれたコーヒー粒子が絶対に均一ではないことを理解する必要があります！どういう意味かというと、一つ分のコーヒー豆の研磨の中で、0.1mm~1mmという広い範囲の粒子が同時に生成される可能性があるということです。すべての粒子を正確に統一サイズに挽くことは制御できないため、私たちにできるのはただできるだけそのうち大部分の粒子を理想範囲に収めることです。
そしてこの理想範囲は、できれば0.6~0.85mmの範囲内であることが望ましいです。他の小部分の粒子がたとえこの粒度範囲外であっても、大きな影響はありません。この前提を理解した上で、篩校正法を学び始めましょう！まず、20号の篩を準備する必要があります。これは各大手ショッピングプラットフォームで購入でき、価格も非常に手頃です。ただし注意すべきは、出品者が篩をバラバラに販売することが多いため、購入時には単体の篩ではなく一体型を選ぶようにしてください。そうしないと使う際に面倒になります~
篩の開口径は0.85mmで、主な役割は0.85mmより大きいコーヒー粒子と小さい粒子を分離することです。そして私たちが求める値は、この篩を通過できる粉の量です。前街はハンドドリップの研磨粗さを篩の80%通過率とすることを推奨しています。つまり、一つ分のコーヒー粉の中で、80%の粉の量がこの篩を通過するということです。篩の通過率の計算は非常に簡単です。具体的な操作は、10gのコーヒー豆を取り、自分に適切だと思う研磨設定で挽くだけです！挽けたらそれを篩に入れ、水平に振って、粒子がこれ以上落ちなくなるまで続ければOKです〜（予想時間は5分钟程度、ちょっと手が疲れます！）
次に、落ちた粉の量を計り、それを総粉量で割れば通過率が得られます！例えば、落ちた粉の量が7gなら、その通過率は70%です。もし80%の通過率を達成したいなら、研磨度をさらに細かく調整し、目標の通過率に達するまで通過率を再測定する必要があります。
そして通過率を80%に抑える理由は、この篩通過率がほとんどのコーヒー豆の抽出に適しており、許容範囲が広いためです。焙煎度が異なっていても、多くの抽出失敗（例えば詰まりや、水流れが速すぎること）を防ぐことができます。しかし、前述の通り前街が述べたように、それには一定の局限性があります！その局限性とは、この篩通過率が品質の適切なコーヒーミルを前提に設定されているという点です！もし品質や精密度の劣るコーヒーミルだと、挽かれた粒子は非常に不均一になります。微粉が多すぎるだけでなく、粗すぎる粒子も存在します！このような場合、前街は研磨度の粗さの目安として抽出時間を用いることを推奨します！前街の三段式抽出を例にとると、抽出パラメータが正常な状況（15g粉、1：15比例、研磨適正）では、抽出時間は大体1分50秒~2分10秒程度になります。もし時間がこの範囲外なら、研磨が粗すぎるか細かすぎることを意味します。その際は判断に基づいて研磨を調整します。
もちろん、時間だけでなく、粉層の状態も観察対象です。正常な抽出では、粉層の沈降は一定速度で下降するプロセスです。もし水位の下降が速すぎるなら、それは研磨が粗すぎます。もし下降が遅すぎたり、詰まりが生じたり、粉層の外観がドロドロ状になったりするなら、それは研磨が細かすぎることが原因です！その時は適切な調整を行い、研磨を正常に戻して美味しいコーヒーを抽出しましょう~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
