コーヒー豆を購入する際、一部の豆のラベルに非常に魅力的な花の香りの記述を見かけて、つい衝動買いしてしまうことがあります。しかし抽出が終わり、テイスティングや飲用の段階になると、よくこんなことが起きます。「花の香りは？私の花の香りはどこ？どうして感じられないの？」
花の香りはコーヒーの中で比較的特殊なフレーバーです。花の香りの記述がある豆を買ったとしても、その香りを感じ取るのは簡単なことではありません。ここで友達が質問します。「じゃあ、抽出したコーヒーの花の香りをもっと際立たせる方法はないの？」よし、その前に、なぜ一部のコーヒー豆に花の香りがあるのかを少し理解しておきましょう〜一部のコーヒーがなぜ豊かな花の香りを持つのかは、その豆種、栽培産地、後処理とある程度関係があります（詳細はこちらの記事へ：コーヒーの風味はどうやって形成されるのか）！しかし、種から私たちが飲むコーヒーへと変わるには、焙煎という工程を経る必要があり、焙煎の深さが花の香りの濃淡を左右する重要な鍵となります！
豆がロースターで焙煎されている間、コーヒー豆の中の香気成分は様々な反応によって絶えず変化し、焙煎が深いほど花の香りは消えやすくなります。さらに、花の香りは他の味に覆われやすいタイプであり、焙煎が深すぎて他の味の濃度が増すと、花の香りは非常に覆われやすくなります。そこで一般的に、花の香りの記述がある豆はすべて「中浅煎り」という焙煎度合いが採用されます。この焙煎度では花の香りを覆い隠すような味が多くなく、さらに、花の香りのフレーバー成分が最も多く残っている時です！私たちが味わう様々な種類のフルーツフレーバーと同様に、花の香りにも異なるタイプがあります。ただしここでの分類は、香りを「白い花の香り」「紫の花の香り」といった大枠に分けるのではなく、私たちが感じる匂いのタイプで分類するものです。花の香りの中で、最も主要的なタイプは3つ：清香型、闷香型、幽香型です。
清香型その名の通り、このタイプの花の香りは清々しく、上品な感覚を与えます。その中でも「白い花の香り」が最も典型的な代表であり、私たちの認識の中で最も頻繁に登場する花の香りです！幽香型の花の香りは、人に柔らかく、穏やかな感覚をもたらします！そしてバラの花、ラベンダーが、幽香型の花の香りの典型です！闷香型の花の香りは前の2タイプとは少し違い、より強勢で、少し刺激的な香りがし、つまり最初に嗅いだときに鼻にツンとくるような香りです。このタイプの花の香りは主にキンモクセイ、カモミールが典型の代表です。ここで一つの知識を補足します。「白い花の香り」という記述は非常に大きな花のグループを含んでおり、一般的なジャスミン（茉莉花）、サザンカ（山茶花）、コーヒーの花のほか、白蘭（白兰花）、クチナシ（栀子花）、白いバラ（白玫瑰）などといった一連の白い花も含まれます。
なぜなら、コーヒーをテイスティングする際、一緒に集まった風味や香りのために、これが具体的にどの花の香りなのかをはっきり見分けることができないからです。そもそもこのような白い花の香りの基調は大体同じです。だからこそ、人々はこの花の香りをひとまとめに「白い花の香り」と呼ぶようになりました。では、花の香りを抽出するには、何かコツがあるのでしょうか？その通りです。アメリカの生物学者哈克洛特博士およびSCAA自身の顧問林格の研究により示されたように、コーヒーの抽出プロセスはお湯でコーヒー中のフレーバー分子を溶かし出すことであり、分子量の大小と極性の高低がフレーバー分子の溶解速度を決定します！
基本的に、質量が小さく極性が大きいフレーバー分子は溶解速度が速く、質量が大きく極性が小さいフレーバー分子の溶解速度は遅くなります！花の香りのフレーバーは低極性分子に属し、抽出するには長い時間を要します！さらに、先述の通り、これは感覚刺激が非常に弱い分子でもあります。濃度や他のフレーバーが高すぎると、花の香りは私たちの感覚に捉えられにくくなります。
何て繊細なんでしょう！抽出が難しくてしかも覆われやすい、そう言うなら、はっきりとした花の香りを味わうには、抽出率を上げると同時に濃度を下げるしかないんじゃない？言わせておけばいいじゃない、2020年にSCAがカリフォルニア大学に委託して抽出実験を行い、その結果、低濃度高抽出のコーヒーは確かにさらに明確な花の香りを持つことが実証されました！答えは簡単です。抽出パラメータを少し変更し、花の香りのある豆を組み合わせるだけで、得られる結果は豊かな花の香りを持つコーヒー一杯になるじゃないですか！
濃度を下げるのはわかりやすく、それはコーヒーを薄めるためにより多くの水が必要で、粉水比を上げればいいということです！前街の日常的に提供しているハンドドリップは主に1：15の粉水比率を採用しており、濃度を薄めて花の香りを引き出したい場合は、比率を1：16に上げればいいです！（前街はかつて1：16と1：17の粉水比率を比較し、1：17ではコーヒーの濃度が薄れすぎて、味が「濃い」のを好む友達の要望を満たすのが難しいことを発見しました）抽出率を上げる方法はたくさんあります：水温を上げる、研磨を細かくする、あるいは攪拌度合いを増やすことです！前街は攪拌度合いを増やすことを比較的おすすめします。なぜなら前二者の変更は他のパラメータも一緒に変更する必要があることを意味し、そうでなければ過抽出のリスクを負うことになるからです。だから安定を保った上で、攪拌を増やすのが必然的に最良の選択です！
抽出する際、攪拌の役割を果たすのは注水時の水流であり、水流の衝撃力や円を描く回数を適切に増やすことで攪拌を増し、抽出率を高められます！では余談はさておき、前街は直接豊かな花の香りを持つ豆を一本使って抽出実験を行います！抽出パラメータは以下の通りです：研磨設定：Ek43の10目盛り、20号篩網の70%通過率三段式の注水量はそれぞれ：蒸らし30ml、蒸らし終了後の第2段は140mlで一定速度（普段はゆっくり）で大きく円を描いて注入、第3段は70mlで一定速度で小さく円を描いて注入です！
抽出全体の時間は2分12秒で、元のパラメータ（1：15とゆっくりした円描き）で抽出した金标瑰夏と比較して、こちらの一杯は確かにさらに豊かな白い花の香りがあり、フルーツの甘酸っぱさがよりまろやかで、明らかな緑茶の余韻を帯びており、非常に素晴らしいです！さあ試してみてくださいね〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
