モカポットのユーザー層がますます広がっているため、前街のバックエンドで受け取るモカポットに関する質問も増えてきています。そして前街は多くの質問の中から、大多数の人が依然として油脂の問題に悩まされていることを発見しました。なぜなら今日まで：「なぜ私のモカポットでは油脂が抽出できないのか？」という質問が、依然としてバックエンドで最も多く受け取るモカポット関連の問題だからです。
エスプレッソと同様に、モカポットでコーヒーを作る際に、油脂がない、あるいは油脂が非常に薄いコーヒーしか出来上がらず、ネット上の販売店が宣伝する結果と全く異なるという方が多くいます。大丈夫です！今日は前街が、モカポットコーヒーの豊かな油脂をどうやって抽出するかをシェアします〜まずは、黄金色の油脂の本質がそもそも何なのかを知る必要があります！多くの方が豊かなコーヒー油脂を抽出できないのは、大きな理由としてまだ油脂の本質を正しく認識していないからです。私たちが口にする「コーヒー油脂」は、ほとんどの場合エスプレッソの表面に浮かぶクリームのように粘り気のある液体を指しますが、油脂と名乗ってはいますものの、実際には二酸化炭素で満たされた泡の集まりです。ただ、一つ一つの泡の大きさがあまりにも小さすぎるため、人々はこの黄金色が無数の泡で構成されているとは気づきにくいのです。そしてモカポットコーヒーから抽出される「油脂」も同様の理屈ですが、その「油脂」はエスプレッソのものほどきめ細かくはありません（やや粗い）、そして豊かではなく（やや薄い）。その理由は、モカポットが抽出時に提供する圧力がエスプレッソマシンのようには高くないからです。コーヒー油脂（Crema）は、高温高圧の抽出メカニズム下でのみ生成される特殊な産物です。なぜなら、圧力が存在することで、コーヒーから逃れようとする二酸化炭素を乳化されたコーヒー脂質の中へ押し込み、その後脂質が素早く二酸化炭素を包み込むことで、気泡が形成されるからです。一方、エスプレッソマシンが提供できる圧力は非常に高く、一般的に平均して9bar前後であるため、それで押し出された油脂はきめ細かく、そして豊かなものになります。それに対してモカポットは、圧力がわずか3bar前後であり、エスプレッソマシンとの差が3倍以上あるため、それで抽出された油脂は比較的粗く、薄いものとなります。だからこそ、多くの場合人々はそれを直接「泡」と呼び、エスプレッソの豊かな油脂と区別しています。しかし、エスプレッソマシンで抽出されたコーヒー油脂であれ、モカポットで抽出されたものであれ、それらは本質的に二酸化炭素で満たされた泡の集まりであり、あるかないかはコーヒーの味に過度な影響を与えません（影響はありますが、より多くは口当たりの面でです）、という点は皆さんが理解しておく必要があります〜では次に、前街がモカポットコーヒーの豊かな油脂をどうやって抽出するかをシェアしましょう〜そもそも油脂が二酸化炭素で満たされているなら、コーヒー豆に含まれる二酸化炭素の量が油脂の豊かさに影響するのは自然なことです。そしてコーヒー豆の二酸化炭素含有量を決定する主な要因は、コーヒー豆の焙煎度と鮮度です！コーヒー豆の焙煎が深いほど、鮮度が高いほど、二酸化炭素の含有量は多くなり、それで抽出されたコーヒー油脂もより豊かになります。ですから、抽出したモカポットコーヒーに豊かな油脂を持たせたいなら、まずは深めに焙煎された、比較的新鮮なコーヒー豆を選んで作成する必要があります。例えばメニューの中の前街黄金マンデリン、ブラジル皇后エステート、あるいは前街エスプレッソブレンドシリーズのコーヒー豆はどれも非常に良い選択です。なぜなら、それらは非常に豊かな油脂を抽出できるだけでなく、深煎りによる濃厚なチョコレートやキャラメルなど、ミルクで簡単に覆い隠されない味わいを持つコーヒーが作られ、手軽に濃厚なミルクコーヒーを作れるからです。しかし、苦味があまりお好きではない方には、前街は少し浅め、つまり中深煎り程度のコーヒー豆を選んで作成することをおすすめします。適切なコーヒー豆を選んだら、次は作成段階に入ります。そして前街が先ほど述べたように、コーヒーの油脂の多さも圧力の影響を受けます。抽出時に十分な圧力の助けがあって初めて、コーヒーは豊かな油脂を得られます。抽出圧力を高める方法は以下の通りですので、参考にしてください。①より細かい挽き目を使う：エスプレッソマシンと同様に、圧力の大きさは粉パックの抵抗に依存します。粉パックの抵抗が高いほど、熱湯は粉パックを突破して抽出を完了するためにより高い圧力を必要とします。そして粉パックの抵抗はコーヒー粉の粗さ細かさに由来し、コーヒー粉の挽き目が細かいほど、粉と粉の間の隙間は小さくなり、粉パックの抵抗はそれだけ高くなります。ですから、モカポットの抽出時の圧力を上げたいなら、挽き目を細かくするのは非常に良い選択です！一般的に前街はエスプレッソと同等の挽き目、つまり小麦粉のような挽き目でコーヒー豆を挽きます。これにより粉パックはかなり高い抵抗を得て、適切な抽出の下で、モカポットコーヒーは非常に豊かな油脂を得られます！その他にも、使用する粉の量を増やすことで粉パックの抵抗を増やせます。なぜなら熱湯はより厚い粉の層を通り抜ける必要があり、自然により多くの圧力が必要になるからです〜②湯を沸かす時間を減らす：モカポットコーヒーを作る際、私たちはできるだけ熱湯を使って作成します。なぜならモカポットコーヒーの抽出は、下のポットの水を加熱して絶えず水蒸気を発生させ、そして水蒸気がポット内で蓄積し続けることで蒸気圧を形成し、熱湯を上に押し上げて、最終的にコーヒーに接触させて抽出目的を達成するからです。しかし水蒸気は水が沸騰した時だけ発生するわけではなく、加熱する過程ですでに水蒸気が形成され熱湯をコーヒー粉に接触させています。ただ、その時の水蒸気はまだ熱湯を押し上げて抽出液を出す程度に蓄積していないだけです。そして初期の水温の高さが抽出時間の長さを決定し、もし水とコーヒー粉の接触時間が長すぎると、これは粉パックの状態を変えてその抵抗を低下させます。それだけでなく、コーヒーは一部の粉と水の接触時間が長すぎることで苦味を生じます。ですから、モカポットコーヒーを作る際、下のポットに注ぐ水の温度は高いほど良いです。これにより加熱時間を効果的に短縮し、粉パックにより高い抵抗を持たせ、より豊かな油脂を抽出できます。もちろん、最も重要なのは抽出時の変数を減らせることです。そしてモカポットから抽出液が出始めたら、火加減を弱めるか、あるいはコーヒー液が底を覆った後で直接モカポットを火元から離すのがベストです。こうすることで抽出時間を延長でき、コーヒー液はより安定して抽出され、油脂も相対的により豊かでよりきめ細かくなります。③増圧バルブ付きのモカポットを使う：パラメータの調整以外に、増圧バルブ付きのモカポットを使って作成することもできます。例えばダブルバルブのモカポットは、コーヒーが抽出されるためにより多くの圧力を必要とするよう増圧バルブを一つ追加したもので、シングルバルブのモカポットよりも多くの油脂を抽出できます。ちなみに、皆さんが手元で使っているモカポットがシングルバルブだとしても、わざわざダブルバルブのモカポットを新しく買う必要はありません。なぜなら現在、多くの販売店がシングルバルブ専用の追加バルブを出しているからです。モデルさえ合えば、増圧バルブを一つ購入するだけでシングルバルブをダブルバルブのモカポットにアップグレードできます。しかしこれにはモカポットのモデルや使用者の工作能力にある程度の要求があるため、皆さんご自身で判断してくださいね〜以上が、モカポットを使う際に豊かな油脂を抽出できる小技です。参考にして、お気に入りのモカポットコーヒーを作ってみてくださいね〜その他のモカポットに関する質問については、前街が過去に同様の記事をシェアしているので、検索して該当する記事を見つけてご理解ください〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
