周知の通り、前街は主にコーヒー豆を販売しており、TaobaoやTmallにもそれぞれ店舗を構えています。そのため、店頭に来られない方がオンラインで注文することも少なくありません。すると一部の方から、前街の豆のラベルに焙煎度の表示がないことに気づかれ、「手元に届いてからどうやって焙煎度を見分ければいいかわからない」という声が寄せられました。実のところ、前街では焙煎度を記載しています。例えば商品の詳細ページや、ラベルに記載されたQRコードなどに、コーヒー豆の焙煎情報が詳しく載っています。そして文字での表記以外にも、他の多くの方法でコーヒー豆の焙煎度を推測することができます。そこで今日は前街から、コーヒー豆の焙煎度に関する内容をみなさんとシェアし、文字での表記がない場合でも、素早く焙煎度を見分けられるようになりましょう〜業界内には、コーヒー豆の焙煎度を定める比較的科学的な方法があり、それは「Agtron色値（カラメル化分析数値）」を用いて焙煎度を評価するというものです。ご存じの通り、コーヒー豆の色は焙煎度に応じて変化し、焙煎が深いほど色が濃くなり、その逆も同様です。これも普段私たちが焙煎度を評価する基準の一つです。この方法では、その色を数値化し、数値が大きいほど焙煎が浅く、その逆となります。下図はSCAAのAgtron色値表で、コーヒー豆の焙煎度を8段階に分けていることがわかります。軽く理解しておけば十分です。なぜなら日常では、シナモンローストやシティローストなどといった言葉でやり取りすることはほぼないからです。まず、肉眼だけではこの豆が具体的にどの焙煎度で、どの色値なのかを判断するのは難しいためです。次に、コーヒー豆の焙煎の主流が変化しており、今のコーヒー豆は以前のように深煎りになることは少ないため、消費者が表内のすべての焙煎度に触れるわけではないからです。さらに、業界内のこの区分基準をそのまま消費者に伝えた場合、消費者にとって大きな学習負担となることは間違いありません。コーヒー愛好家や消費者にとって、決して良いことではありません。「え、深煎りが一番深いんじゃないの？」「ただ酸味のないコーヒーが飲みたいだけなのに、フレンチとかイタリアンとか言われてもわからないよ」……といった困惑が後を絶たないでしょう。しかし、この基準に従わず、各店舗の焙煎度の解釈で深煎りや浅煎りを理解させようとすると、やはり統一が図れません。なぜなら各店舗が焙煎度に対して抱く解釈や定義がそれぞれ異なるからです。そこで前街では、コーヒー豆の焙煎度を他の方法、例えばコーヒーの味わいから判断することをおすすめします。前街では、焙煎度を分ける最も簡単な方法は、コーヒーの酸味・甘味・苦味などの味の強さで分けることだと考えています。こうすれば消費者の方もご自身に合ったコーヒー豆をより見つけやすくなります。そこで前街では、酸味を中心とするコーヒーを中浅煎りに、苦味を中心とするコーヒーを中深煎りに分類しています。こうしてコーヒー豆のラベルに記載されたフレーバーと合わせれば、具体的な焙煎度がわかるというわけです〜どういうことかと言うと、例えばフレーバーに「レモン」「柑橘」「ベリー」のようなさわやかだったり酸味のあるフルーツが含まれている場合、これを中浅煎りの中でも浅めのコーヒー豆と初期判断できます。例えば前街の豆リストにある前街耶加雪菲·水洗果丁丁、前街埃塞·埃托（Alto）；一方、フレーバーの説明に「ブドウ」「メロン」「ブルーベリー」のような甘いフルーツが含まれている場合は、中浅煎りの中でも焙煎度が中程度のコーヒー豆の可能性があります。例えば前街の豆リストにある前街分界线庄园·希爪、前街分界线庄园·大肚脐；深煎りのコーヒー豆も同様です！フレーバーの説明に「蔗糖」「メープルシロップ」「クリーム」「チョコレート」のような甘みの強いフレーバーが含まれていれば、中深煎りの中でも焙煎度が中程度のコーヒー豆と初期判断できます。例えば前街の豆リストにある前街巴布亚新几内亚·天堂鸟、前街云南2013；そしてフレーバーに「ローストナッツ」「キャラメル」「ダークチョコレート」のような濃厚な香ばしさのフレーバーが含まれている場合は、中深煎りの中でも焙煎度が深めのコーヒー豆の可能性があります。例えば前街の豆リストには前街巴西·皇后庄园、前街苏门答腊·黄金曼特宁があります。抽出する際は、豆の焙煎度に応じて前街がおすすめする対応するパラメータで抽出してください：抽出水温：中浅煎り90~93°C、中深煎り86~89°C焙煎が浅いほど、その範囲内の高めの水温と細かめの研磨を使用します。逆に焙煎が深いほど、その範囲内の低めの水温と粗めの研磨度を使用します。その他のパラメータは同じですが、抽出時間と研磨度は粉量の増減に応じて変更が必要になる場合があります。もちろん、コーヒー豆の外観から焙煎度を判断することもできます。先ほど前街が述べたように、色が濃い、あるいは油が出ているものは中深煎りと初期判断でき、色が浅くて乾いているものは中浅煎りと初期判断できます。ただし、コーヒー豆の外見の色の濃さだけを焙煎度の判断基準にすることはおすすめしません。この方法が最も早く焙煎度を判定できるとはいえ、例外もあります。例えば前街の豆リストにある前街分界线庄园·大肚脐は、外見上は深煎りの豆のように見えますが、実際に抽出するとブルーベリーやブドウ、ベリーなどの甘い果実味があり、中浅煎りよりやや中程度の焙煎度です。もし外見だけで深煎りのコーヒー豆と誤認し、深煎り用のパラメータで抽出してしまうと、抽出不足になりやすくなります。とはいえこのような例はごく稀なケースであり、通常の処理をされたコーヒー豆であれば、豆表面の色を焙煎の深さの目安にすることができます。味わいよりも外観を観察する方が結果を早く得られます。いずれにせよ、それぞれ良い点があり、どちらも使えますので、実際の状況に応じて判断基準を選んでください〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
