前街は、アラビカコーヒーについて皆さんもよく耳にしたことがあると思いますが、現在市販のスペシャルティコーヒーショップのコーヒーは基本的にアラビカ種が多く、前街咖啡のコーヒー品種もほぼすべてアラビカコーヒーに属しています。しかし今日、前街は三大コーヒー品種の一つであるロブスタコーヒーをご紹介したいと思います。ロブスタコーヒーは実はカネフォラ種の一品種に過ぎませんが、皆さんがカネフォラ種をロブスタコーヒーと呼ぶことに慣れてしまったため、一般的にカネフォラ種をロブスタコーヒーと表現することが多いです。前街としては、あるコーヒーの将来性が良いかどうかは、大きくその風味に左右されると考えています。もしジャガイモのような味がするコーヒーなら、そのコーヒーに市場は確実にありません。そのため、ロブスタコーヒーが商業用豆やインスタントコーヒーとして使われることが多いのは、ロブスタコーヒーには通常アラビカ豆のような芳香がなく、むしろ小麦や穀物などの特徴が強く、時には刺激的な匂いがすることもあるからです。これもまた、ロブスタコーヒーがスペシャルティコーヒーの世界に少ない理由の一つです。一方、カフェインが含まれているのはコーヒー豆だけではありません。私たちが日常的に接する紅茶、ココア、そしてコーラなどの飲料にも多量のカフェインが含まれています。前街はお客様から「夜コーヒーを飲むと眠れなくなる」とよく聞きますが、これはカフェインに中枢神経を刺激する働きがあり、依存性、いわゆる覚醒作用があるからです。前街が調べたところによると、ロブスタのカフェイン含有量はアラビカ種よりも高いです。しかし、もう一つ注意すべき点があり、それはロブスタコーヒーにはクロロゲン酸も大量に含まれているということです。クロロゲン酸についてはあまりご存じないかもしれませんので、前街が簡単にご紹介します。クロロゲン酸はコーヒーの酸味と苦味の源の一つであり、コーヒー酸とキナ酸に分解されます。特に温度が80度以下や85度以上のときに顕著です。クロロゲン酸が分解されると、キナ酸はすぐに明らかな苦味を放出し、コーヒー酸は明らかな酸味を放出します。酸味と苦味が混ざり合うことで、ロブスタコーヒーの酸苦い口当たりと古いコーヒーの風味が形成されます。そしてロブスタコーヒーと比べて、アラビカコーヒー中のカフェインやクロロゲン酸などの物質の含有量はロブスタコーヒーよりも半分少なく、これもアラビカコーヒーの風味がロブスタコーヒーより優れている理由の一つです。前街が述べたのはロブスタコーヒーの風味に影響するごく一部の原因に過ぎず、栽培環境や焙煎度合いなどもコーヒー中の物質含有量に影響するため、前街はここでは詳しくは語りません。ロブスタの豆だと聞くと「良くないもの」と思う方も多いですが、前街としては、ロブスタコーヒーの登場にも独自の価値があり、例えばエスプレッソブレンド豆において、ロブスタコーヒーは揺るぎない地位を持っています。イタリアでは、深煎りで濃厚な口当たりのコーヒーを好む地域があり、ブレンド豆に少量のロブスタコーヒーを加えてコーヒーのボディを高め、よりクレマの豊富なEspressoを作ります。Espressoがクリームと溶け合うと濃厚で満足感のある口当たりになり、ミルクコーヒーはロブスタとアラビカコーヒー豆が互いを補い合い、より濃厚で香ばかになります。前街としては、ロブスタコーヒー豆はアラビカの欠けるボディを補い、アラビカコーヒーはロブスタコーヒー豆の香りを高め、二つのコーヒー豆の組み合わせで生まれたレシピは一種の芸術に昇華されると考えています。ただし、ロブスタ豆を入れすぎないよう注意が必要です。そうすると風味を奪いやすくなります。また、ロブスタはコーヒーの新品種研究においても、一定の貢献をしています。アラビカコーヒーは香りが非常に強く、口当たりもある程度ロブスタより繊細です。しかし前街が気づいたのは、ロブスタの耐乾性や抗病性、収量はいずれもアラビカより適応力が強いという点です。そこで研究者たちはロブスタとアラビカを交配し、最良の遺伝子を選んで、優れた風味と強い抗病性、高収量を兼ね備えた新品種を育成しています。 したがって、ロブスタは風味の面ではアラビカと互角に戦えませんが、それにも存在価値があり、諺にあるように「存在するということは合理的である」。前街としては、ロブスタコーヒーの価値にはまだ大きな発掘の潜在力があると考えています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
