ドン・マヨ農園は、コスタリカで最も有名な産地であるタラスに位置し、首都サンホセのサンマルコス（San Marcos）という行政区にあります。ここは太平洋からの暖かく湿った気流の影響を受け、年間降雨量は2400毫米に達し、平均気温は19℃前後であり、コーヒー樹などの農作物を栽培するのに理想的な場所です。収穫シーズンがちょうどコスタリカの乾季に当たり、さらに標高による気温、コーヒー農家の豊富な生産経験、十分な資金などの有利な条件が重なり、ここでのコーヒーは品質においても生産量においても素晴らしい成果を収めています。
地元の典型的な家族経営企業として、ドン・マヨ農園は1994年に設立され、ボニージャ家族（Bonilla Family）によって経営されており、今では30年が経過しました。彼らは高品質なコーヒー生豆の生産、収穫、加工、輸出に努めるだけでなく、長年にわたり環境に配慮した栽培手法を貫き、管理面で絶えず革新と改善を続けています。
創設者Héctor Bonilla Cruzは1992年から1998年にかけてLlano Bonito協同組合の責任者を務め、その間にフェアトレードの概念を国内市場に導入し、協同組合のコーヒー生豆をヨーロッパや北米などの国々に直接販売しました。
2005年頃、農園のコーヒーに対する需要の増加と、世界的な価格高騰に伴い、Bonillaは独自の加工処理場を設立し、さらに多くの乾燥床と乾燥設備を増設して、傘下の区画でコーヒーチェリーを処理するために使用しました。
2011年に、農園主は標高1850米のシダー区画（El Cedral）を買収し、それ以降、この風土に恵まれた土地でスペシャルティコーヒーの深耕を始めました。高標高により、農場は常に朝の最初の日光を浴びることができ、コーヒー樹にとって十分な光はより良い光合成をもたらし、ミネラル豊富な火山性土壌が植物に十分な栄養を供給するとともに、コーヒーにより豊かな風味特性を形成させます。
栽培においても、ボニージャ家族の高品質管理は同様に貴重です。設立から現在に至るまで、ドン・マヨ農園は14の独立した区画を開拓し、3つの大きな地域に分布しています。そのうち5つの農園はサンホセ県のLlano Bonito（ライアノ・ボニート）にあり、サンマルコスには8つの区画を保有し、残る1つはチリポ峰近くに位置します。風土による微妙な変化により、農園内の各区画はそれぞれ特色があり、2008年以降、コスタリカのcoe大会で頭角を現し続けています。
2009年のコスタリカ・カップ・オブ・エクセレンス（COE）で優勝したロットであるベラ・ビスタ区画（Bella Vista Farm）は15年の栽培歴があり、名前を聞くだけで、この区画がここらの美しい景観と無関係ではないと容易に想像できます。農園内で最も標高の高い場所にあり、生産されるコーヒーは顕著なフルーツの甘みを備え、特にハニープロセスのロットは香りにおいて複雑で多様な調性を示し、深い印象を残します。
現在、農園では主にカトゥーラ（Caturra）、カトゥアイ（Catuai）、ブルボン（Bourbon）、ゲイシャ（Geisha）、ビジャ・サルチ（Villa Sarchi）などの品種を栽培し、ウォッシュド、ハニープロセス、嫌気発酵加工、ナチュラルを中心としたさまざまな加工処理方法を用いています。園内のコーヒー樹が良好な栄養状態を保てるよう、彼らは毎年、植物の葉や栽培土壌などの面で総合的な分析を行い、健康的な生態系を構築するとともに、生産されるコーヒー豆の品質の安定性を確保しています。
長年にわたり、ドン・マヨ農園はさまざまな国際的なトップコーヒー大会に連続して参加し、数多くの上位賞を受賞しています。コスタリカのカップ・オブ・エクセレンス（COE）という生豆コンペティションだけを見ても、彼らは2008年から30回以上の受賞農園となり、高品質なハニープロセスのゲイシャ（Geisha）で2009年と2020年の2回にわたり優勝を果たし、さらに2018年、2019年、2022年にそれぞれ12位、27位、22位を獲得しており、コスタリカのスペシャルティコーヒーの旗手と言えるでしょう。
その美味を味わうために、今回前街は収穫シーズンに合わせてドン・マヨ農園の2つの品種を仕入れました。シダー区画のゲイシャ（Geisha）とベラ・ビスタ区画のカトゥアイ（Catuai）で、チェリーはいずれもボニージャ家族が得意とするハニープロセスで加工されています。
フレーバー：ドライマンゴー、ブラックプラム、オレンジ、ウーロン茶
コスタリカ・ドン・マヨ農園 ベラ・ビスタ区画 カトゥアイ
産地：コスタリカ タラス
農園：ドン・マヨ農園 ベラ・ビスタ区画
標高：1950米
品種：カトゥアイ
処理法：ブラックハニー処理
フレーバー：プルーン、ブラックプラム、塩漬けプラム、ベリー
ハニープロセスのコーヒーについて、農園では収穫した全紅果をまず処理ステーションに送って脱皮し、対応するハニーの色に応じてペクチンの残存度を決定します。ブラックハニーはほぼペクチンを除去せず、そのため乾燥に最も長い時間を要し、レッドハニーは50～80%の厚みを残します。パーチメント付き豆が完全に乾燥するには少なくとも12日間が必要です。続いて、べとべとしたパーチメント付き豆は温室に入れて2日間静置する必要があり、この過程で均一に乾燥するよう絶えず攪拌します。ペクチンが徐々に脱水するにつれ、パーチメント層の色はますます暗い赤になり、中の糖分も種子にさらに集中し、より豊かなフルーツ香りをもたらします。
過去の焙煎経験を踏まえ、前街はこの2つのコーヒーに対しても中浅度で微調整を行い、真っ先に全員でカッピングテイスティングを実施しました。
シダー区画のレッドハニー処理ゲイシャについて、前街はドライ香から明らかなダークベリーを感じ取り、上品な茶花の香り、ブラックプラム、レーズン、そしてジャムのような発酵香を伴っています。コーヒーを口にするとクランベリー、チェリー、シトラスのフレーバーが広がり、中低温域ではベリーの酸質とオレンジの甘みが交じり合い、全体の口当たりは滑らかで豊かであり、飲み込んだ後にも紅茶の香りが立ち上り、非常に特別です。
もう1つのベラ・ビスタ区画のブラックハニー処理カトゥアイの香りは、よりドライフルーツの調性を示し、プルーン、レーズン、塩漬けプラムのように香り、口にするとブラックプラム、ベリー、ブドウ、ナシ茶の甘酸っぱいフレーバーがあり、暗い酸味の果実が多く、口当たりは丸みがありしっかりとしています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
