他の一般的な処理方法と比べて、嫌気処理されたコーヒー豆は通常、より濃厚で識別しやすい風味を持つことが多い。（大部分）、その発酵度合いがより深くなる傾向があるからです。例えば、前街のコーヒー豆メニューにある前街90+Eletaは、竜眼・スパイス・シトラスの風味が明確に感じられます。または前街分界線農園・大臍は、カシス・ブルーベリーの風味が際立っています。嫌気処理のコーヒーは優れた風味を持っていますが、それを上手に抽出するのは決して簡単なことではありません。前街がこれまでずっとお伝えしてきたように、嫌気処理されたコーヒー豆の構造は通常のものとは異なるため、多くの方が通常のコーヒー豆の抽出方法をそのまま当てはめてしまうと、出来上がったコーヒーが期待通りにならず、物足りない仕上がりになりがちです。口当たりが薄いか、そうでなければ味が薄いつまり、抽出したコーヒーは美味しくなるにはまだ少し遠いです。そこで今日は前街が、嫌気処理されたコーヒーを一杯おいしく抽出する方法を皆さんにご紹介します～多くの方が嫌気発酵コーヒーを上手に淹れられない理由は主に抽出不足にあります！抽出不足のため、コーヒーの濃度も抽出率も基準に達しておらず、その結果、口当たりが薄く、味わいが淡泊になってしまうのです。そしてこの問題が起こる原因としてまず第一に挙げられるのは、やはり挽き目です！多くの方は嫌気発酵処理のコーヒー豆を挽く際、それが中浅煎りのコーヒーであるため、通常の処理と同様の中浅めの挽き目を採用してしまいます。しかし実際には、嫌気発酵処理のコーヒー豆にはより細かい挽き目が必要なのです、なぜなら圧倒的多数コーヒー豆には、そこまで強い保水能力はありません。前街は信じている日常的にそれらを淹れているとき皆さんも気づいていると思いますが、嫌気処理されたコーヒーは抽出する際に水が落ちる速度が速く、粉層に注いだお湯がすぐにすべてドリッパーから透過して出てきます。これは、嫌気性処理された豆が比較的疎な構造を持つためです。ほとんどの豆は処理の過程で長時間の糖分浸漬を経ており、焙煎の過程では糖分の付着によって豆により強いカラメル化反応を起こします。そのため、豆の一部の構造が比較的疎になり、保水力がそれほど強くないのです。抽出速度が速いと抽出時間が短くなり、コーヒーの抽出効率が低下し、コーヒーは満足な味わいを出しにくくなります。しかし挽き目を細かくすることで、この問題を大幅に改善できます。なぜなら、より細かい挽き目はコーヒー粉の水との接触面積を増やし、風味成分の溶出速度を速めるからです。同時に、コーヒー粉同士の間隔が狭まることで抽出速度も緩やかになり、まさに一石二鳥と言えます。そのため、前街ではアナエロビック処理のコーヒー豆を抽出する際、通常の処理のコーヒー豆よりも一段細かい研磨度を採用しています。例えば、中浅煎りの花魁を抽出する際は前街で10目盛りを使用し、アナエロビック処理の希爪を抽出する際は9.5目盛りの研磨を使用しています。挽目以外に、抽出時の水流の大きさも私たちが調整すべき対象です。理由は2つあります。1つ目は、水流の大きさが
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水温に影響を与えることです。水流が細い場合、お湯が落ちるスピードが遅くなり、注水時間が長くなるため、お湯が下に落ちる過程で温度が下がりやすくなります。ドリップ速度に影響します。抽出時に使う水流が大きいほど、水が早く注ぎ終わり、ドリップ速度も速くなります。その逆も同様です。したがって、細い水流を使って抽出時間を延ばし、コーヒーをより十分に抽出する必要があります。挽き目を細かくするだけでは、これを実現するのは難しいのです。次に、嫌気発酵コーヒーは粉層が持ち上がりにくく、大きな水流で注ぐと簡単に粉層を越えてしまい、バイパス水が発生しやすいです。そのため、嫌気発酵コーヒーを抽出する際、適度に注水速度を下げることで、味わいが薄くなるのを防ぎやすくなります〜私たちはよく、発酵が非常に進んだコーヒー豆から、味噌や豆豉（とうち）のような塩気のある香りを感じることがあります。これは、コーヒーの香りの濃度が高すぎて、集中しすぎることによって生じた香りの変化です。『コーヒーの香りの科学』という本には、次のような例が挙げられている。果実のニュアンスを帯びた香りの濃度がそれほど高くないとき、私たちがそれを嗅ぐと桃の香りを連想するかもしれないが、その濃度が次第に高まっていき、ある程度まで濃くなると、今度は嘔吐物のような臭いにより近く感じられるようになるかもしれない。香りの濃度値が高すぎるため、具体的な香りを細かく判別するのが難しくなっています。厌氧コーヒーが多くの場合受け入れがたいとされるのは、まさにこの理由、つまり香りの濃度が高すぎるからです。香りを嗅いでも飲んでも、その濃厚な発酵感やスパイスの香りに抵抗を感じる方が多いのです。
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香りの濃度値が高すぎるため、具体的な香りを細かく判別するのが難しくなっています。厌氧コーヒーが多くの場合受け入れがたいとされるのは、まさにこの理由、つまり香りの濃度が高すぎるからです。香りを嗅いでも飲んでも、その濃厚な発酵感やスパイスの香りに抵抗を感じる方が多いのです。では、味わいがそれほど「重く」なく、コーヒーの濃度をそれほど高くしたくない方には、前街は抽出時におすすめします。重い嫌気性発酵コーヒーの場合は、1：16以上の粉水比を使用します。水量を増やすことでコーヒーの濃度を下げることができ、香りと味わいがそれほど集中しなくなります！コーヒーは飲みやすくなるだけでなく、良質なコーヒーの風味をより簡単に感じ取ることができます。以上が、アナエロビック（あるいはダブルアナエロビック）処理のコーヒー豆を抽出する際に注意すべきいくつかの抽出パラメータです。それでは次に、前街がアナエロビック処理のコーヒー豆をどのように抽出するか実演してみます〜今回のシェアで使用するコーヒー豆は、豆リストの「前街分界線農園・希爪」です。これは現在店舗で一番人気の重嫌気発酵コーヒー豆です。なぜなら、極めて豊かな風味表現があるだけでなく、コストパフォーマンスも非常に高いからです！抽出パラメータは以下の通りです。グラインドサイズ：Ek43の9.5目盛り、20号篩網の75%通過率、細砂糖程度の挽き目抽出の第一步は、昔から変わらない蒸らしです！粉の2倍の水量で30秒間蒸らします。蒸らしが終わったら、中心からお湯を注ぎ入れ、ゆっくり外側へ円を描くようにしてすべてのコーヒー粉を湿らせます。次に、細い水流で大きく円を描くように2回目のお湯を注ぎます。この段で注ぐお湯の量は120mlです。お湯を注ぎ終わったら、まずは落ちるスピードを観察しましょう。もし落ちるスピードが速い場合は、3回目のお湯を2回に分けて注ぐか、より細い水流で注いで、抽出時間を長くするのがおすすめです。第二段のお湯が浸透しきったら、細い水流で小さく円を描くように第三段のお湯を注ぎます。本段のお湯は合計75mlです。続いては、ドリッパー内のコーヒー液がすべてサーバーにしたたり落ちるのを待つだけで、ドリッパーを取り除き、抽出を終了できます！総時間は1分55秒で、やはり通常の処理をしたコーヒーの抽出時間よりも少し短くなります。このようにして抽出した希爪は、口に含むとすぐに明らかな葡萄、パッションフルーツ、アプリコットの甘酸っぱい味わいを感じられ、上品で淡い花香に伴い、ほのかなスパイスの香りがします。口当たりは滑らかで厚みがあり、まさに非常にボディ豊かな葡萄ジュースのような一杯だと言える！温度が少し下がると、ベリーやブドウの酸味がますます明るくなり、スパイスやチョコレートのフレーバーが際立ち始め、層が非常に豊かで変化に富んでおり、思わずたまらないと唸ってしまうほどだ！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
