味／フレーバーと口当たりは、私たちが一杯のコーヒーを飲んで味わう際にまず最初に評価する二大ポイントです。例えば：このコーヒーは飲むとフレーバーが非常にさわやかで、XXフレーバーが際立っている；あるいは、このコーヒーは口当たりがとてもコクがあり、非常に滑らかだ。しかし皆さんご存知でしょうか、この二つの比較的具体的なポイントのほかにも、コーヒーにはもう一つ相対的に抽象的的なポイントがあります。それは何でしょう？それは―バランス（Balance）です。「このコーヒーは飲むとバランスが良い」というのは、前街が一部のコーヒーを紹介する際に用いる説明です。おそらく多くの方にとって、この言葉はあまり理解しやすいものではないでしょう。なぜなら、前街が言うように、「バランス」はそれほど具体的ではないからです。字面通りの意味で理解するなら、それはコーヒーのある要素同士の間に均一な対等性があり、際立った長所がなく、非常に平凡で、取り立てて変わったところのない感じを与えるということになります。しかし実際には、バランスは平凡さと同じではなく、絶対的な対等だけを指すわけでもありません。バランスとはより多くの場合、コーヒー中の異なる要素同士の相互の調和を指し、どの要素も過度に際立ったり劣ったりせず、全体として非常に調和のとれた境地に達することを意味します。少し難解に聞こえるかもしれませんが、では前街が例を挙げます：ちょうど演奏の過程で、楽器の音とボーカルの音量バランスのようです。互角になる必要はありませんが、少なくとも楽器の音が大きすぎてボーカルを覆い隠してはいけません。そうでなければ、会場に楽器の音しか響かずボーカルが欠如したバランス崩れ状態が生じます。そしてボーカルと楽器の音量が互いを覆い隠さず、お互いを引き立て合うとき、私たちはそれを「バランス／調和」の状態と呼ぶことができます。これはコーヒーにとっても同様です。コーヒーにおけるバランスが指し示す側面は多くありますが、日常の中で比較的よく見られるのは、味のバランスです。酸味、甘味、苦味はコーヒーにおける最も主要な三つの味であり、それらの比率が適切で、いずれかの味が他を圧倒して覆い隠すほど際立っていないとき、私たちはそれを味のバランスと呼ぶことができます。そして、その中のある味が過度に際立ち、他の味を覆い隠してしまう場合、その時のコーヒーの味はバランスが崩れています。例えば、一杯のコーヒーを飲んで鋭い酸味しか感じられない場合、その味はバランスが崩れているのです。なぜなら、酸味をバランスさせる十分な甘味と苦味がないため、そのように鋭く表れるからです。味以外にも、コーヒーのバランスは一杯のコーヒーの全体表現が調和しているかどうかをも指します。コーヒーのカッピングにおいて、口当たり、余韻、味はすべてバランスを測る指標です。そのほかにも、時間の経過に応じて、検証するのは、コーヒーの温度が高い状態から低い状態へと移り変わる各項目の表現のバランスの程度です。簡単に言えば、コーヒーが異なる温度において、その香り、口当たり、味に「弱点」が現れるかどうかを見ることです。もし現れれば、カッピングのバランス項目欄で減点する必要があります。つまり、バランスは、全体の心地よさを指標とした減点方式の採点項目です。簡単な例を2つ挙げます：コーヒーの味が際立ち、口当たりにコクがあるが、余韻がない；コーヒーの味が際立ち、余韻が長いが、口当たりがやや劣る。この二つの場合はどちらも、コーヒー全体にバランスの崩れが生じている表れであり、したがって、カッピングシートのバランス欄で減点される必要があります。前街は、皆さんがここまで読めば、一杯のコーヒーが飲んでバランスが良いとはどういう意味か分かると思います〜それはコーヒーの味が均衡していることも指し、コーヒーに弱点がないことも指します！それは良い味の表現を持ちながら、口当たりや余韻などの面でも全く劣らず、味と良好な連携を取れるのです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
