もしあなたがカフェに入り浸ったり、様々なコーヒー展示会をよく巡ったりする友達なら、前街はあなたがきっとこれらの場所で奇妙なコーヒー文化をいくつも見聞きしていると信じています。例えば、コーヒーを飲む際にわざと「ヒューヒュー」という奇妙な音を立てる客がいたり、バリスタがあなたに出すべきだったコーヒーをこっそり一口「盗み飲み」したりします。ハンドドリップコーヒー；あるいは数人のコーヒー好きが集まって、同じ一杯のコーヒーを一緒に飲んでいたりもします……。これらは業界内の人間にとってはごく普通のことですが、初心者や業界外の人々にとっては、これがまさに非常に奇妙な「コーヒー文化」なのです（理解できない行動）。そこで今日は前街が皆さんと一緒に、これらの奇々怪々な行動を振り返ってみようと思います、そして、これらの行動が一体何の目的のためなのかを解説します。なぜコーヒーを飲む時に「ヒューヒュー」という音を立てるのでしょうか？これは非常に一般的な現象で、私たちはよく各地のカフェや大きなコーヒー展示会、あるいはカッピング会などで途切れなく響く「ヒュー」という音を耳にします。多くの友達はこの現象をラーメンと結びつけて考えます。なぜなら日本の文化では、ラーメンを食べる時に出す音が大きいほどラーメンが美味しいことを表し、それは料理人への言葉にせぬ賛辞だからです。しかし残念ながら、コーヒーを飲む時に音を立てるのはバリスタを褒めるためではありません！その主な目的は、コーヒーのフレーバーをより良く捉え、今この一杯のコーヒーをより全面的に感じるためです。そしてこの音を引き起こす行動は業界内で専門用語があり、それは「すすり飲み（スラーピング）」です。唇をすぼめ、口元に運ばれたコーヒーを空気と一緒に素早く吸い込む、これがすすり飲みの動作プロセスです。吸い込む際、空気がコーヒー液とともに狭い隙間を高速で通過して乱流を生じるため、現場で私たちが聞く「ヒュー」という音、つまり風切り音のような気流音が形成されるからです。そして、このすすり飲みという行動が私たちにより良くコーヒーを感じさせてくれる理由は、コーヒーの温度を素早く下げると同時に、香りの揮発速度と接触面積を増やしてくれるからです。高温は感覚の鋭さを低下させ、コーヒーの味や香りの捕捉に影響を及ぼします。そのため通常は、コーヒーの温度が感覚にあまり影響を与えない程度まで下がるのを待ってから、正式にコーヒーのテイスティングを始めます。しかし、すすり飲みでコーヒーを飲む時は、この待ち時間を省略でき、より早くコーヒーの美味しさを感じることができ、すすり飲みの際には空気も一緒に摂取するため、コーヒーは吸い込む過程で冷却され、感覚に影響を与えない温度まで下がります。また、吸い込む時の衝撃力でコーヒー液は瞬時に無数の微細な液滴へと霧化し、これがコーヒー液の表面積を直接的に増加させます。接触面が広がるだけでなく、香りの揮発速度も速くなり、フレーバーの知覚がより明確になるのです。そのため、多くの友達はこの聞こえはあまり上品ではない方法を用いて、コーヒーをテイスティングし、より早くかつ全面的にコーヒーの表現を感じることを目的としています。そして付け加えておくと、一部の初心者の友達は、このすすり飲みという行動からさらに進んだテイスティング方法を思いついたそうです：なぜバリスタはあなたのコーヒーをこっそり一口「盗み飲み」するのでしょうか？すすり飲みに比べて、この現象はより一般的です。ほとんどのバリスタはハンドドリップを提供する前に、まずハンドドリップコーヒーの一部を切り取り、一口飲んでからあなたにコーヒーを提供します。多くの友達はこの行動に非常に困惑しており、前街はこのためにわざわざ一篇のプッシュ記事をシェアしたことがあります。まず初めに私たちが知っておくべきなのは、バリスタのこの行動の目的が決してコーヒーを一口かじって飲むためでもないということですよ
！ハンドドリップを提供する前に、バリスタがまず自分用に一杯を注いで味見する理由は、提供の安定性を確保するためであり、なぜなら一杯のコーヒーの味に影響を与える要因が非常に多いためです。コーヒー豆自体の状態、作成環境、お湯を注ぐ方法など一連のものはすべて、抽出パラメータ以外ではコントロールが難しく、抽出に影響を及ぼす要因です。前街が一昨日挙げた例で言えば、同じパラメータであっても、抽出されたコーヒーの味はコーヒー豆自体の二酸化炭素含有量によって差が生じます。もしコーヒー豆の二酸化炭素含有量が非常に豊富な時に抽出を行うと、コーヒーは抽出不足になりやすいという状況さえ生じます。そのため、もしバリスタがその日にそのコーヒーを淹れておらず、コーヒー豆の現在の状態を知らない場合は、提供したハンドドリップコーヒーから一部を分けて飲み、コーヒーが提供基準に達しているかを評価し、客に出すかどうかを決めます。基準に達していなければ、バリスタはコーヒーが提供基準に達するまで作り直すことを選びます。なぜ数人で同じ一杯のコーヒーを飲み分けるのでしょうか？カフェでは、バリスタたちが集まって同じ一杯のコーヒーを一緒に味見しているのをよく見かけますが、シェアの方法はあなた一杯私一杯ではなく、あなたが一さじ私が一さじというものです。たとえコーヒーが何杯あっても、シェアして味見する方法はどれも同様です。このような行動はカッピング会でよく見かけます！しかしカッピング以外にも、カフェ内の日常的なコーヒーシェアもしばしばこのように行われます。そのため多くの友達が驚き、なぜこのような形でコーヒーを飲むのかと訝しがります。その理由は非常に簡単で、この方法なら皆が同じ一杯のコーヒーの味を素早く試飲できるからです。通常このようなシェアの前提には大量のサンプルをテストする必要があることであり、わざわざ一人一人のために同じコーヒーを作ったり、小さい一杯のコーヒーに細分化したりすると、必要な時間や材料コストが非常に高くつきます。さらに前述のように抽出されたコーヒーは様々な要因の影響を受けるため、思い切ってこの方法で一杯のコーヒーを共同テイスティングする方がより確実です。各種コストを節約できるだけでなく、飲むコーヒーの一貫性も確保できます。さて以上が、前街が思いつく、部外者から見るとやや理解し難い「コーヒー文化」のいくつかです。もし皆さんにもこのような似た経験があれば、コメント欄にメッセージを残して、皆とシェアしてみてくださいね～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
