前街は、最近ネットで再び流行している話題の一つ、「なぜイタリア人は飲まない」を、多くの友人が目にしたと信じている。ハンドドリップコーヒー？」そして単なるハンドドリップコーヒー、ハンドドリップ以外のシングルオリジンコーヒー、あるいはスペシャルティコーヒーは現地で流行していない。このような現象は他の国なら正常なことだが、イタリアで起きたため、皆から見ると少し理解しがたいものがある。その原因を究めると、イタリアには非常に長いコーヒー文化の歴史があり、コーヒーはとっくに人々の日常に溶け込んでいるからだ。コーヒーが至る所にある国にとって、現在流行しているハンドドリップコーヒーは現地でほとんど居場所がない。だからこの問題の含意はこうすべきだ：なぜハンドドリップコーヒーイタリアで「受けが悪い」のか？実はこの問題は、イタリアでアメリカーノを頼むと「殴られる」のと異曲同工の妙がある！そうである理由はハンドドリップコーヒーイタリアで受けが悪いのも、前街が以前のあの記事で紹介したのと同様に、現地の根強いコーヒー文化の伝統や独特の生活リズムと切っても切れない関係がある。1580年から、コーヒー豆はヴェネツィア港を通ってイタリアに入り、これはヨーロッパ諸国で最も早くコーヒー豆を輸入した港の一つだった。そのおかげで、イタリア人がコーヒーに触れる時期は他国よりずっと早かった。17世紀中頃には、ヨーロッパ初のカフェがローマで開業し、コーヒーはイタリアという国で普及し始めた。多くの国と同様に、イタリア人が初期にコーヒーを淹れる方法もトルコ式だった。具体的には、挽いたコーヒー粉と水を古いトルコの銅釜に入れて煮出し、その後布フィルターでコーヒー滓を濾すというものだ。味はさておき、この方法で作るコーヒーには顕著な欠点が一つある、それは--遅いことだ。一杯のコーヒーを飲むたびにかなり長い時間待たなければならず、多くの人にとってこれは非常に受け入れがたいことだった。そこで、産業革命の到来とともに、コーヒーの抽出方法も劇的な変化を遂げた。1884年、アンジェロ・モリオンド(Angelo Moriondo) 蒸気を利用してコーヒーを高速抽出する機械を発明し、イタリアのトリノで特許を無事取得した。コーヒーの製造時間はこれにより大幅に短縮されたが、抽出の動力が蒸気由来のため安定性に欠け、この機械はその後多くの人々によって改良された。1905年、この特許はミラノの製造業者ルイジ・ベゼラ（Luigi Bezzara）の改良により蒸気加圧の機能を備え、商用機種を発売した。圧力はわずか1.5barだったが、これでコーヒーの抽出時間を1分に短縮できた。その時代にとって、このスピードはまさに速すぎるほどだ！そこで1920年頃、「Espresso」が正式にイタリアの辞書に収録され、そして「加圧式の機械やフィルターを使って作られたエスプレッソ」、これが持つ意味である。話はここで終わらない！1938年には、ミラノの技術者アキレ・ガッジャ（Achille Gaggia）さらに機械を改良し、コーヒーマシンが圧力を1.5barから9barに上げられるようにした。9barの圧力はコーヒーをより迅速に抽出できるだけでなく、同時にコーヒーに分厚くきめ細かいCremaをもたらした（クレマ）、コーヒーの抽出はより安定した。コーヒーマシンの機能が徐々に完備されるにつれ、コーヒーの作り方が劇的に変化しただけでなく、同時にイタリア人のコーヒー飲用習慣の基礎ともなった。そしてハンドドリップコーヒーなどのシングルオリジンコーヒーがイタリアで受けが悪いのは、まさにこの習慣に関係している。
前街は、イタリアのコーヒー消費者にとって、彼らのコーヒーに対する要求は主に三つにまとめられる：早い、濃い、安い。その通り、それが指すのはエスプレッソだ。エスプレッソイタリアでの消費量は水に次ぐ第二の飲料であり、そのためイタリア人は通常これをcaffèと略称する（コーヒー）、注文する時彼らはバリスタに直接「コーヒーを一杯」と言い、するとバリスタは無言で素早くエスプレッソを出してくれる。通常これらのエスプレッソは深煎りのコーヒー豆で作られ、さらにロブスタとアラビカをブレンドした豆であるため、エスプレッソに濃厚な苦みと豊かなクレマをもたらす。一些人は味わう前に黄砂糖を加えて苦みをバランスさせ、少し攪拌してから一気に飲み干し、非常に爽快だ。一方ハンドドリップコーヒーの特徴はまったく逆だ！焙煎がそれほど深くないだけでなく、濃度もエスプレッソのようには高くない、すべては風味をよりよく引き出すためだ。しかしイタリア人にとって、小さい頃からコーヒーは十分濃く、十分苦いものと教えられているため、明らかにハンドドリップコーヒー味も濃度も、スペシャルティの「教育」を受けていないイタリア人にとっては、認識の中の美味しさとは完全に逆の存在だ。そして前街は前に、イタリアの大部分の消費者にとってコーヒーは日常の飲み物だと述べた（前街も同様に、コーヒーは日常の飲み物だと考えている）、これは販売量に表れるだけでなく、エスプレッソの価格が非常に安いからでもある！一杯のエスプレッソの価格は通常1ユーロ程度で、人民元に換算しても7块钱であり、非常に非常に安い。一方ハンドドリップコーヒーは使われる豆の品質が良いため、価格はエスプレッソの数倍になる。これは大部分のイタリア消費者にとって理解できないことだ、なぜならコーヒーは水と同じように日常的な飲み物なのに、彼らはなぜより多くの金額を払ってコーヒー一杯を飲むのかわからないからだ。だから単なるハンドドリップコーヒーだけでなく、他のタイプの高品質コーヒーもイタリアの市場ではやや小さめだ。最後は製作時間だ！高効率、速いリズム、それがイタリアのカフェが売りにする雰囲気だ。暇な時間を利用してカフェへ行きエスプレッソを一杯頼み、素早く楽しみ、周りの人と二言三言雑談してすぐに立ち去る、これがイタリア人が根強く持つ習慣の一つだ。そしてハンドドリップコーヒーのリズムはまったく逆で、製作時間が長いだけでなく、細かく味わうためにより多くの時間を費やす必要がある。だから以上三点を合わせて、前街はこう言うハンドドリップコーヒーがイタリアで流行しなかった理由は、現地の根強いコーヒー文化の伝統や独特の生活リズムと切っても切れない関係がある。しかしね、スペシャルティコーヒー文化の浸透に伴い、イタリア現地ではますます多くの店舗がスペシャルティコーヒーを扱い始め、スペシャルティコーヒーを受け入れる消費者も徐々に増えている。ただ、根強い伝統の下では、このプロセスに必要な時間はやや長くなるだろう〜でも絶えず変化しているのだ〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
