独自の風味表現により、ゲイシャは2004年のBOP大会で一躍有名になり、広く知られるようになりました。濃厚な花香、柑橘の蜜のような余韻、それが人々の口々に伝わるゲイシャの味であり、多くの方がゲイシャに特別な思いを寄せるのは、この魅力に引かれたからです。では、大多数の方は前街と同様に、お気に入りの豆に出会った時、その全ての方法で抽出し、異なる抽出方法で現れる異なる特徴を感じてみたいと思うことでしょう。ハンドドリップ、コールドブリューなどのシングルオリジンコーヒーの制作方法以外に、自宅にエスプレッソマシンを持っている方は、それをエスプレッソにして、高濃度で表れる異なる美味しさを感じることもあります。そのため、ゲイシャを深く愛する多くの方が、その価格が決して手頃ではないにもかかわらず、ゲイシャをエスプレッソにしています。周知の通り、シングルオリジン豆をエスプレッソにした場合、このエスプレッソは特有の名称を持ちます：SOE（Single Origin Espresso）、言い換えれば単一産地のコーヒー豆で作られたエスプレッソということです。そして、ほとんどのシングルオリジン豆には特徴があり、それは焙煎度がそこまで深くないという点です！焙煎過程で起こる化学反応を減らし、自身の花香や果実の余韻をより良く引き出す必要があるからです。しかし、これにより一つの問題が生じます――元のパラメータをそのまま使ってコーヒーを抽出することはできないのです。エスプレッソ用の豆の主流の焙煎度は中深煎り、深煎りですが、シングルオリジンコーヒー豆はむしろ中煎り、中浅煎り以下の焙煎度であることが多いです。焙煎度が異なるコーヒー豆の密度や脆さはそれぞれ違うため、同じ目盛りで挽いても、挽き出される粒子の粗さは全く異なります。その結果、同じ粉量でも抽出されるパラメータに大きな違いが生じ、ゲイシャでエスプレッソを作ってみたい多くの方がこれに悩まされています。なぜなら、酸味で苦痛の仮面をかけ、渋みで人生を疑うような濃いコーヒーではなく、風味豊かで口当たりの均整の取れたゲイシャエスプレッソを得たいなら、抽出時のパラメータ、特に挽き目を調整する必要があるからです。しかしここで別の問題が絡んできます、ゲイシャは…高い、ということです。これが大多数の方がゲイシャをエスプレッソ用に使うことを阻む原因です。それは独自の風味のためだけでなく、ゲイシャという品種の生産量が少ないことや、その知名度の高さもあり、そうした要素が重なって価格が高騰し、通常の豆種の約3~4倍の価格になります。そして美味しいエスプレッソを調整するには通常2回以上の抽出が必要で、他のコーヒー豆なら数元、十数元で済むこともあります。しかし、ゲイシャ――世に広く知られたパナマT2722ゲイシャの場合、1杯分の抽出コストは約20元にもなります。これでも比較的ベーシックなゲイシャの1杯分の価格であり、1杯うまく調整できなければ、2杯、3杯以上と抽出することになりかねず、かなり痛い出費と言えます。そのため、ゲイシャエスプレッソやゲイシャラテを試してみたい多くの方の足並みが止められ、一包みの豆で最終的に美味しいコーヒー1杯しか飲めなくなるのを恐れ、あのコストの高さに引いてしまいます！ここで問題です：挽き目調整時のコストを減らす方法はあるのでしょうか？もちろんあります、しかも方法は想像よりずっと簡単です！どんな方法かというと――「代替品」を使って挽き目調整をすることです。簡単に言えば、ゲイシャと焙煎度が似ている、あるいはそれより浅い豆を使って挽き目の調整を行い、例えばエチオピアや他の産地の比較的安価なコーヒー豆を使います。コーヒーの抽出時間が我々の設定した範囲に入ってから、ゲイシャに交換して細かい調整を行います。これでコストを最大限節約し、美味しいゲイシャエスプレッソを作ることができます~ここまで話したので、せっかくなら前街が実際にデモンストレーションして、ゲイシャで美味しいエスプレッソコーヒーを作る具体的な流れをお見せしましょう~（絶対に前街が飲みたいからではなく
）現在市場でゲイシャを栽培している国は多くありますが、どこもゲイシャを植えてはいても、テロワール、品種、処理方法がそれぞれ異なるため、これらの異なる産地のゲイシャの表現には大きな違いがあります。もしエスプレッソから白色の花香、柑橘の蜜の余韻という、最も古典的なゲイシャコーヒーの風味を感じたいなら、前街はパナマ産のゲイシャを使って作ることをおすすめします（具体的な違いは《传送门》でご確認ください）。最も古典的なゲイシャの風味を感じるため、前街が今回使用するゲイシャは豆リストの中のパナマ・ボケテ・ウォッシュドゲイシャに決めました。ちょうどその焙煎度がSOE作りに適しており、中浅煎りなので、出来上がったエスプレッソは酸味が高すぎず、ミルクコーヒーにした際にも酸味が高すぎて違和感のある味が出ることはありません。では抽出前にまず抽出プランを立て、そのプランのパラメータに沿って調整を行います。前街がここで立てたプランは：20gの粉、1：2の粉液比、抽出時間35秒です。プランが決まれば、調整を開始できます。まず、元のコーヒー豆を取り出し、価格が手頃な浅煎り豆に交換します。ここで前街が使用した代替品は日常豆のイエガチェフィで、1gあたり0.25元未満です~前街が使用している暖陽ブレンドは中深煎りであり、中浅煎りとの差は大きくないため、ここでは前街が挽き目を2目盛り細かくして試しています。（元の挽き目の目盛りはガリレオQ18の1.4で、2目盛り細かくした後は1.2）試した結果、20gの粉から40mlのコーヒー液を抽出するのにかかった時間は29秒でした、この時間は我々の設定した目標から大きく乖離しています。コーヒーの味は非常に鋭い酸味があり、口当たりがやや単調です。そこで前街はさらに挽き目を調整し、元の基準からさらに1目盛り細かくしました（挽き目の目盛りは1.1になりました）、そして再び試してみました。今回はなかなか良好で、20gの粉から40mlのコーヒー液を抽出するのに33秒かかり、抽出プランの範囲に非常に近かったです。そこで前街は直接豆をゲイシャに交換し、磨きを洗った後、同じ粉量で抽出を開始しました。ボケテゲイシャの焙煎度はイエガチェフィと比較して少し深いため、その抽出時間は少し長くなります。20gの粉から40mlのコーヒー液を抽出するのにかかった時間は35秒で、まさに我々の抽出プランでの目標時間でした。そこで前街はすぐにテイスティングを開始し、味に調整が必要な点がないか確認しました。結果は予想外で、このゲイシャエスプレッソの出来栄えは非常に完璧でした！口に含んだ時の酸味は非常になめらかで、全く鋭くなく、風味の表現が非常にクリアで、層がはっきりとしており、柑橘の甘酸っぱさ、上品な白色の花、蜂蜜の質感、そして長く続く緑茶の余韻があります。前街が使用したゲイシャは比較的新鮮な（焙煎7日目）ものですが、上の図から分かるように、それで抽出したエスプレッソはあまり厚いクレマではなく、これは焙煎度によって生じた違いによるものです。しかし、クレマの豊かさはコーヒーの良し悪しを測る基準ではないことを知っておく必要があります。なぜならそれはせいぜい二酸化炭素で膨らんだ泡の集まりに過ぎないからであり、皆さんは実際にクレマに重心を置く必要はなく、最も重要なのはコーヒーの味です。信じられないならご覧ください、クレマが「蝉の羽のように薄い」としても、これほど美しいラテアートが作れるのですから。ゲイシャの味は比較的さわやかなタイプであるため、ミルクの味に隠されやすく、ミルクコーヒーにする際、前街は適度にミルクの量を減らしました。比率は1：4.5、つまり40mlのエスプレッソに180mlのミルクを合わせるというものです。そしてその飲み心地は前街の予想通りで、ミルクが加わることでコーヒーの酸味が隠され、甘味が強調され、味のバランスがより均整します。風味の面では、引き続き白色の花香、柑橘の風味を感じられ、甚至ミルクと融合したキャラメルクッキーのような味わいさえ現れます。風味の豊かさはブラックコーヒーには及びませんが、口当たりはよりまろやかで、甘味が高いです~以上が、ゲイシャでSOEを作る際のいくつかのコツと細かい点です。もし皆さんがこの方法でもコストが高すぎると考え、より低いコストでゲイシャの風味を感じたいなら、単一品種ではないシングルオリジン豆を試してみてはいかがでしょう。例えば花蝴蝶、草莓糖は、どちらも70%のゲイシャと他の品種のシングルオリジン豆を混合したものです（注：シングルオリジン豆は単一品種を指すわけではありません）。「血統」は比較的純正ではありませんが、ゲイシャの風味特徴は依然として明確であり、非常に優れた代替案です~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
