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コーヒーの研磨度の粗細は、コーヒーと水の接触面積およびコーヒーの抽出時間に直接影響し、コーヒーの味わいに直接影響します。しかし、コーヒーの研磨度に頭を悩ませる人も多いです！本記事では前街が、異なるコーヒー豆の研磨度の粗細をどう決めるべきかを説明します。
まず、購入したシングルオリジンのコーヒー豆またはエスプレッソブレンドのコーヒー豆が新鮮に焙煎されたものであることを確認しましょう！
シングルオリジンのコーヒー豆やエスプレッソブレンドのコーヒー豆を購入する際、私たちは必ず、包装にワンウェイバルブが付いており、コーヒー豆の焙煎日が記載されているコーヒー豆を買う必要があります。「ワンウェイバルブ」（コーヒー袋の上部にあるボタン状の小さな穴）の設計は、コーヒー豆が天然に生成された二酸化炭素を排出しながら、外気の他のガスが包装内に入るのを防ぎます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の各包のコーヒー豆はすべて新鮮に焙煎され、ワンウェイバルブを使用した包装です。
コーヒー豆を購入したら焙煎日を確認できます。コーヒー豆は焙煎過程で多量の二酸化炭素を体内に生成するため、豆たちが自ら二酸化炭素を排出するために3-7日間を与える必要があります。いわゆる養豆です。もし焼き立てのコーヒー豆をそのまま抽出に回せば、多量の二酸化炭素が抽出中に絶えず放出され、抽出プロセス全体が非常に不安定になります。ではどれくらい養豆するか？前街は中浅煎りのコーヒー豆は3-4日、中深煎りのコーヒー豆は4-5日の養豆をおすすめします。
さきほどコーヒー豆の新鮮度の最も直接的な表れはコーヒー豆からの二酸化炭素の放出であると述べました。二酸化炭素以外に、コーヒー豆の新鮮さはコーヒーの風味および香りの芳香物質を決定します。これらの小分子の芳香物質は、コーヒーの苦みを表す大分子物質に比べて揮発しやすいため、新鮮でないコーヒー豆ほど二酸化炭素と芳香物質が少なく、抽出可能な物質もより少なくなります。もしコーヒー豆がすでに新鮮でなければ、どれだけ研磨しても手遅れですね~
コーヒーの研磨度の大きさはどうコーヒーの風味に影響するのでしょうか？
1.同じグラム数で、研磨が細かいほど、切断される回数が増え、表面積が増加し、水が接触できるコーヒー粉の面積が増えます。
2.研磨度が細かいほど、コーヒー粉が切り分けられる粒子は細かくなり、 コーヒー粉の粒子の表面から粒子の中心までの距離が短くなり、 水がコーヒー粉の粒子の内部に達して抽出を行う時間が短くなる／コーヒーの風味物質を抽出しやすくなります。
簡単に言えば、他のパラメータが同じ場合、粒子が細かいほど抽出率が高く、コーヒー粉を細かく挽くほど水との接触面積が大きくなり、溶け出すコーヒーの濃度が高くなります。逆に、コーヒーを粗く挽くほど水との接触表面積が少なくなり、抽出されたコーヒーの濃度は低くなります。
コーヒーの研磨が細かすぎるとどういった表れがありますか？
粒子の外観から見ると、粒子のサイズが小さく、また粒子が小さいために粒子間の間隔がより短く、水の流れがその中を通り抜けにくいため、抽出プロセスでのドリップ時間が長くなります。研磨度が細かいとコーヒー粉の粒子が小さくなり、コーヒー粒子の表面積が増大し、水流がコーヒー成分を抽出できる場所が増えるため、濃度と抽出率が上がり、コーヒーは濃厚で、苦味が明確で渋みがあり、他の風味が隠されてしまいます。
コーヒーの研磨が粗すぎるとどういった表れがありますか？
粒子の外観から見ると、粒子のサイズが大きく、また粒子が大きいために粒子間の間隔がより大きく、水の流れがコーヒー粉の中を通り抜けやすいため、抽出プロセスでのフィルター時間が短くなります。研磨度が粗いとコーヒー粉の粒子が大きくなり、コーヒー粒子の表面積が減り、水流がコーヒー成分を抽出できる場所が減るため、濃度と抽出率も低下し、コーヒーは味気なく風味がなく、口当たりが軽く、風味がほとんどありません。
コーヒーの研磨度をどうやって決めればよいのでしょうか？
前街はここで、研磨度を測定するのに20号の篩（網目の大きさ0.85mm）を用いて行うことをおすすめします。校正。その後、10gのコーヒー豆をざっと研磨し、篩に入れて振るい、完全に振るい落とした後、篩の下のトレイに最終的にどれだけのコーヒー粉が落ちたかを見て、通過率を通じて研磨度を校正します。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の研磨度の粗細の標準篩通過率：アイスドリップ＞ハンドドリップ サイフォン 80% > モカ アメリカンドリップ 75-80% > カップテスト 70-75% > フレンチプレス 65-70%。
もちろん、焙煎度合いの異なるコーヒー豆によって、使用する研磨度も異なります。例えば、前街が浅煎りコーヒーを抽出する際の研磨度は、0.85mm口径の篩の通過率が80-85%%の研磨です。中煎りコーヒーは0.85mm口径の篩の通過率が70%-75%の研磨を使用します。深煎りコーヒーは0.85mm口径の篩の通過率が65%-70%の研磨を使用します。しかし、コーヒーの濃厚さに対する要求は人それぞれ異なるため、これらのデータは参考までにしていただき、ご自身の好みの濃さに応じて異なる程度に調整してもよいです。
コーヒー豆の研磨度校正用篩を買いたくない場合はどうすればいいですか？！
前街はこの一連の操作もかなり面倒だと知っているので、ここでコーヒー粉の研磨度の小さなまとめを作り、ご自身のコーヒー抽出器具でどのようなおおまかな研磨度を使用するかを見てみましょう。前街はコーヒー粉の粗細の程度を5種類に分類します：極細粉、細粉、中細粉、中粉、粗粉。
（左から右へ：粗粉、細粉、極細粉）
極細粉：エスプレッソコーヒーの作成に適している（モカポット、エスプレッソマシン）
エスプレッソを作る際、必ず強くコーヒー粉をタンピングし、高圧のお湯に対する抵抗を生み出さなければ、本当にコーヒーのエッセンスを抽出できません。均一で細かい研磨ほど、タンピング後のコーヒー粉が密になり、水に対して均整の取れた抵抗を生み出せます。このようにして「絞り出された」エスプレッソには豊かなクレマができます。
細粉：ドリップバッグコーヒーの作成に適している
この粗細の研磨は、前街がドリップバッグコーヒーを作る際の「魂のパートナー」です。主な理由は、ドリップバッグは全体がフィルターペーパーであり、出水量が非常に多いためです。ハンドドリップのように出口が狭まる場所（例えば現在よく使われる3穴のドリッパー）があって、実際には水の流出速度を遅くするのに対し、ドリップバッグは抽出面積を広げるために細粉をより必要とし、より多くの成分を抽出します。
中細粉：中浅煎りのコーヒーの抽出に適している（各種ハンドドリップコーヒードリッパー）、前街果丁丁、前街花魁、前街瑰夏、前街草莓糖 をおすすめします。
前街は中浅煎りのコーヒー豆を抽出する際、中細粉を使用し、大体グラニュー糖の大きさで、研磨度は篩通過率の75%-80%の間です。中浅煎りのコーヒー豆は一般的に豊かな酸味を持つため、中細粉の研磨度はコーヒー全体の甘酸っぱさの表現を高めます~
中粉：中深煎りのコーヒーの抽出に適している（各種ハンドドリップコーヒードリッパー）、前街牙买加蓝山、前街黄金曼特宁、前街蕙兰 をおすすめします。
前街は中深煎りのコーヒー豆を抽出する際、中粉を使用し、大体粗糖の大きさで、研磨度は篩通過率の70%-75%の間です。中粉は極細粉を作りにくく、最初に水流を不安定に制御して大量の水がドリッパーに溜まりコーヒー粉を浸してしまい、結果としてコーヒーが過抽出になることも起きにくいです。
粗粉：フレンチプレスでのコーヒー作りに適している
フレンチプレスは4分間浸漬する方法でコーヒーの最もオリジナルな味を抽出するものであり、ハンドドリップコーヒーと比較して、そのコーヒー液はやや濁ります。理由は金属フィルターで濾過する際に孔径が大きいため、研磨度は粗粉を使用する必要があり、一つにはコーヒーの風味がゆっくり抽出され、もう一つはフレンチプレスでフィルターを押し下げる際にコーヒー粉がフィルターの隙間から「逃げ出して」コーヒーと混ざり、飲むときの口当たりに影響を与えないためです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
