よくありますハンドドリップ初心者が前街咖啡（FrontStreet Coffee）を訪れ、各コーヒー豆の粒度をどう決めるか、粒度がコーヒーの抽出にどのような影響を与えるか、家でどう見分けるかを尋ねますコーヒー粉の粒度の粗細などの問題について、本記事では前街が以下についてお話しします：ハンドドリップの研磨度について。
粒度がコーヒーに与える影響
コーヒーを挽くことは非常に重要で、コーヒー粒子の大きさは熱湯がコーヒーを浸透させ抽出する効率に直接影響します。理論上、コーヒー粒子の値が均一であればあるほど、その全体の抽出効率は一致に向かい、コーヒーの風味は良くなります。濃度と抽出率は研磨程度が粗くなるほど減少し、細かくなるほど増加します。研磨程度とは、コーヒーが挽かれた後の大きさと形状、つまり表面積の大きさを意味します。コーヒー粉が細かく挽かれるほど、その表面積は大きくなり、水流がコーヒーに触れる面積が増えて、より多くの成分を抽出できます。表面積が増大する（粒度が粗いほど）ことは同時に、コーヒー豆内部の二酸化炭素が排出できる場所をより多く作ります。
コーヒー豆の香りおよび二酸化炭素の発生に対する焙煎
焙煎はコーヒーの香りを最高に引き出します。メイラード反応とは、単糖類の炭水化物とアミノ酸が一連の分解と重合反応を起こす過程であり、この反応は焙煎全体を通じて行われます。単糖類とアミノ酸は異なる温度で反応し、ナッツ、アーモンド、クリーム、チョコレートなどの多くの複雑な香りを生成し、これらの芳香はメイラード反応に由来します。カラメル化は、糖類が加熱過程で酸化と褐変を起こす反応であり、それによってハチミツ、メープルシロップ、カラメルなどの香りが生まれます。簡単に言えば、焙煎時間が長いほど、コーヒー豆の酸味成分がより多く引き出されます。ミディアムローストにおいて、浅めの焙煎のコーヒーは柑橘やベリーなどの風味で酸味がより顕著です。深めの焙煎はカラメル化の味がより顕著で、例えばココア、カラメル、ナッツなどの風味です。
焙煎はコーヒー豆に香りを生じさせるだけでなく、体内に二酸化炭素を発生させます。焙煎度が深いほど、二酸化炭素の発生量は多くなります。そのため、抽出時に二酸化炭素がより良く放出されるよう、前街は新鮮な焙煎コーヒー豆を購入する際に養豆を行うことをおすすめします。養豆は、コーヒー豆を元の包装を開封せずに、包装の排気弁から自ら二酸化炭素を放出させ、芳香成分と油分の融合を助け、豆内部のすべての芳香成分を抽出されやすい状態にします。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の中浅煎りのコーヒー豆は焙煎日から3-4日、中深煎りのコーヒー豆は焙煎日から5-6日の養豆をおすすめします。
どうやってコーヒー豆の粒度を決定するのでしょうか？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の新鮮な焙煎コーヒー豆を例にとると、ハンドドリップのシングルオリジンコーヒー豆中浅煎りと中深煎りに分かれます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）中浅煎りのコーヒー豆：中浅煎りのコーヒー豆はいずれも酸味の表現があり、同時にカラメル化した物質は抽出されにくいため、前街は中細挽き（0.85mmの20号篩通過率80%、つまりグラニュー糖程度の大きさ）を推奨します。中細挽きは水流が粉層を通過する時間を遅くし、コーヒー内の酸味成分、甘味成分、およびカラメル化成分をバランスよく抽出して風味の表現を整えます。中細挽きのコーヒー粉の抽出水温は90-91度をおすすめします。水温が高すぎるとカラメル化成分を過剰に抽出し苦味と渋みが出て、低すぎると抽出不足となり一部の酸味成分と甘味成分しか抽出されず、風味が平坦で乏味になります。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）中深煎りのコーヒー豆：中深煎りのコーヒー豆は一般的に酸味が低く、ボディが顕著、つまりカラメル化成分がより豊富です。前街は中粗挽き（0.85mmの20号篩通過率70%、つまりざらめ糖程度の大きさ）を推奨します。中粗挽きは水流が粉層を通過する時間を早め、カラメル化成分が過剰抽出されないようにし、コーヒーの風味と口当たりを甘くまろやかで豊かなものにしつつ、不快な苦味を生じさせません。中粗挽きのコーヒー粉の抽出水温は86-88度をおすすめします。水温が高すぎると風味が苦味と渋みで飲み下しにくく、低すぎると風味が平坦で乏味です。
0.85mmの20号篩の使い方は？
粒度について、前街は篩い分けという方法で決定しており、米国スペシャルティコーヒー協会SCAがハンドドリップ提供する研磨のアドバイスに基づき、前街が実際の操作と照合して検証しています。家に篩がない場合、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は水流速度を観察して判断することをおすすめします。水流が速すぎれば粉が粗く、遅すぎれば粉が細かいです。
まず10gのコーヒー豆を研磨し、最初にグラニュー糖程度とざらめ糖程度の大きさを目安に粒度を設定します。次に篩に注ぎ、ふたをして左右に振り、コーヒー粉が篩を通って下の粉受け皿に落ちるようにします。粉が通らなくなるまでが篩い終わりです。次に電子秤と容器を用意してゼロ調整し、篩い分けたコーヒー粉を容器に入れて重さを量ります。篩を通った粉が80%に達すれば中細挽き、70%に達すれば中粗挽きです。通過率が多すぎれば粒度を粗く、少なすぎれば細かく調整します。
粒度の均一性の重要性
研磨後の粉粒は均一でなければなりません。コーヒー豆は研磨されると粉状になり、粉粒の粗細の分布状況はコーヒー飲料の品質と大きく関わります。粉粒の粗細が目標範囲内に収まるほど、研磨が均一で、良い風味が得られます。粗粒が多すぎると、豆の奥深くに隠れた美味しさが抽出できず、細粒が多すぎると雑味と苦味の強いコーヒーになります。研磨ムラが比較的深刻な場合は、前街は挽き器具を交換することをおすすめします。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
