コーヒー豆の挽き目が1から10のうちどれが最も細かいですか？ほとんどの場合、数字が小さいほど粉は細かくなります。コーヒー豆の挽き目は一杯のコーヒー液を抽出する際に重要な役割を果たします。例えば、コーヒー粉が細かすぎると、それを使ってハンドドリップすると抽出オーバーになり、逆に粗すぎると抽出不足になります。さらに、産地ごとの豆の特徴が異なるため、挽き目の基準も異なります。では、どうすれば正しく挽き目を調整できるのでしょうか。現在市販されているコーヒー豆用グラインダーの挽き目目盛りには1-10まであり、具体的にどう調整するかが問題です。それでは次に、この記事で前街咖啡（FrontStreet Coffee）がコーヒー粉の挽き目の粗細の基準ましょう！
コーヒー豆の挽き目とは何ですか？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の前文で述べたように、挽きはコーヒーにとって非常に重要です。なぜならコーヒー粒の大きさは、お湯がコーヒーを浸透させて抽出する効率に直接影響するからです。理論上、コーヒー粒の値が均一であればあるほど、その全体の抽出効率は一致する傾向があり、コーヒーの風味は良くなります。濃度と抽出率は挽き目が粗くなるにつれて減少し、細かくなるにつれて増加します。挽き目とは、コーヒーが挽かれた後の大きさや形状を意味し、同時に表面積の大きさも意味します。コーヒー粉が細かく挽かれるほど、その表面積は大きくなり、水流がコーヒーに接触する面積が増えるため、より多くの成分を抽出できます。表面積が増大する（挽き目が粗いほど）ことは同時に、コーヒー豆の中の二酸化炭素が排出できる場所をより多く確保することにもなります。
また、挽き目はしばしばコーヒー粉の粗細程度として表現されます。コーヒー粉の挽き目が粗い場合、粉の粒は大きくなり、水流がコーヒー粒の内部に入り込んでコーヒー成分を抽出するにはより多くの時間を要します。同様に、コーヒー粉が細かい場合、粉の粒は小さく、水流が粒の内部に入り込んで成分を抽出する時間はより短くなります。
したがって、同じコーヒー豆であっても、同じ時間であれば、細かい挽き目の方がより多くのコーヒー成分を抽出できるため、コーヒーの味は濃くなります。一方、粗い挽き目では限られた成分しか抽出できず、味が薄くなりがちです。このように、コーヒー粉の挽き目が一杯のコーヒーの風味を抽出できるかどうかに重要な役割を果たしていることが分かります。
では一般的な挽き目の粗細にはどのようなものがありますか？
一般的に市販されているコーヒーグラインダーは、挽き目の範囲で分類するとおおむね3種類あり、1つはエスプレッソ用挽きの範囲のグラインダー、もう1つはエスプレッソには適さないが大部分の挽き目に適応できるグラインダー、最後の1つは粗細の範囲ですべての種類に適用できるグラインダーです。
もしコーヒーグラインダーの推奨する挽き目の粗細に基づけば、いくつかの一般的な挽き目が分かります。最も細かい挽き目はトルココーヒーの煎じに適し、次にエスプレッソ、さらに中程度の粗さのハンドドリップ／ドリップコーヒー、その次に少し粗いものはサイフォンに適し、最も粗い挽き目はフレンチプレスでの煎じに用いられます。
エスプレッソの挽き目は細かめです。これはエスプレッソの作成プロセスとその用途に由来します。エスプレッソの作成には抽出時間が非常に短く、一般的に20から30秒の間であり、同時にエスプレッソは大部分のイタリアンコーヒーのベースを作るために使われ、水やミルクを加えるのを支えるだけの十分なコーヒー成分を抽出する必要があるため、他の抽出方法と比べて挽き目が非常に細かくなります。
一方でハンドドリップの抽出方法は多くの抽出方法の中で時間が比較的適度であり、平均して約2分です。もちろん1から3分でも構いませんが、大部分の1人分のハンドドリップの抽出レシピの抽出時間は平均2分です。ではエスプレッソと比べて、抽出オーバーを避けるためにあまり細かい挽き目は必要なく、したがって挽き目は中くらいの粗さに属します
フレンチプレスコーヒーの抽出時間は4分以上であり、ハンドドリップの抽出時間よりも長いため、一般的にフレンチプレスコーヒーの挽き目は最も粗く、目的は長時間の抽出による過抽出を避けるためです。
では、コーヒー豆の挽き目を1から10でどう調整するか？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の前述から、異なるコーヒーの抽出方法で用いられるコーヒー粉の挽き目は異なり、また各人が持っているコーヒーグラインダーの機種が異なるため、挽き目で調整すべきパラメータも異なります。グラインダーによっては3に設定すると極細挽きになり、1に設定しないと極細挽きにならないものもあります。このような場合は篩いで粉を確認するしかありません。ではここで、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はハンドドリップの挽き目について皆さんに解説します。
ハンドドリップどのような挽き目を使うべきですか？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の新鮮に焙煎されたコーヒー豆を例にとると、ハンドドリップ用のシングルオリジンコーヒー豆は中浅煎りと中深煎りに分かれます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の中浅煎りのコーヒー豆：中浅煎りのコーヒー豆は酸味の表現があり、同時にカラメル化した物質は抽出されにくいです。前街は中細挽き（0.85mmの20号篩の通過率80%、つまりグラニュー糖くらいの大きさ）を推奨します。中細挽きは水流が粉層を通過する時間を遅くし、コーヒー内の酸味成分、甘味成分、およびカラメル化成分をより良く抽出して、コーヒーの風味の表現をバランス良くします。中細挽きのコーヒー粉の推奨抽出水温は90-91摄氏度で、水温が高すぎるとカラメル化成分を過剰に抽出して渋苦味が生じ、水温が低すぎると抽出不足となり、一部の酸味成分と甘味成分しか抽出されず、コーヒーの風味が平坦で味気なくなります。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の中深煎りのコーヒー豆：中深煎りのコーヒー豆は一般的に酸味が低く、ボディが明確であり、つまりカラメル化した物質がより豊富です。前街は中粗挽き（0.85mmの20号篩の通過率70%、つまり粗糖くらいの大きさ）を推奨します。中粗挽きは水流が粉層を通過する時間を速め、カラメル化成分が過抽出されないようにし、コーヒーの風味と口当たりを甘くまろやかに表現すると同時に不快な渋苦味を生じさせません。中粗挽きのコーヒー粉の推奨抽出水温は88-89摄氏度で、水温が高すぎるとコーヒーの風味が渋苦くて飲み込めず、水温が低すぎると風味が味気なく平坦になります。
0.85mmの20号篩の使い方は？
挽き目について、前街は篩いという方法で確認しています。米国スペシャルティコーヒー協会SCAがハンドドリップに対して提供している挽き目のアドバイスに基づき、前街が実際の操作と照合して検証しました。もし家に篩い機がなければ、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は水流の速度を観察して判断することを勧めます。水流が速すぎれば粉が粗く、水流が遅すぎれば粉が細かいです。
まず10gのコーヒー豆を挽き、最初にグラニュー糖くらいの大きさと粗糖くらいの大きさを目安に挽き目を1つ決め、篩の中に注ぎ、蓋をして左右に振り、コーヒー粉が篩を通って下の粉受け容器に落ちるようにします。コーヒー粉が篩を通らなくなるまでが篩い完了です。次に電子秤と容器を用意してゼロ調整し、篩い出したコーヒー粉を容器に入れて重さを量ります。篩い出した粉が8gに達すれば中細挽き、7gに達すれば中粗挽きとし、通過率が多すぎれば挽き目を粗く、少なすぎれば細く調整します。
以下は、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が複数回の実践的な抽出を通じて得た、異なる抽出方法の篩いデータです。皆さんの参考になります。
細 > 粗
ハンドドリップ サイフォン 80%通過率 > アメリカンドリップ 75-80% 通過率> カッピング 70-75% 通過率> フレンチプレス 65-70%通過率
挽き目の均一性の重要性
挽いた後の粉粒は均一である必要があります。コーヒー豆は挽かれた後、粉状になり、粉粒の粗細の分布状況はコーヒー飲料の品質と大きく関わります。粉粒の粗細が目標範囲内に収まるほど、挽きが均一であることを示し、良い風味が得られます。粗粒が多すぎると、豆の内部に深く潜む良い味わいを抽出できず、細粒が多すぎると、雑味と苦味の強いコーヒーになります。もし挽きムラが比較的深刻な場合は、前街は粉砕器具を交換することを勧めます。
以上は前街咖啡（FrontStreet Coffee）がまとめた、コーヒー粉の挽き目に関する解説です。コーヒーに関する知識を知りたい愛好家の皆様のお役に立てば幸いです。将来ご自身でコーヒーを抽出する際に、コーヒー粉の粗細を正しく調整できるように。
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5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
