お聞きしたいのですがハンドドリップの挽き目はどのくらいですか？」「なぜお宅のマシンの10目盛りの挽き目とうちの10目盛りは違うのですか」「砂糖の大きさはグラニュー糖ですか、粗糖ですか、それとも黒糖ですか？」……自分のコーヒー抽出器具に合った挽き目でお悩みではありませんか？前街が一つの記事でコーヒーの挽き目の粗細を確定させます！（保存！保存！保存しておいてください！！）
コーヒーの挽き目はどれほど重要ですか？
同じグラム数であれば、コーヒーの挽き目が細かいほど、切断される回数が増え、表面積が増加し、コーヒー粉に接する水の面積が増えます。逆に、挽き目が粗いほど、コーヒーの濃度と抽出率が低くなり、ボディも低くなり、コーヒーの酸味が強くなります。
異なるコーヒー器具はその抽出方法の違いにより使用する挽き目も異なり、コーヒーグラインダーの目盛りにも統一された基準がないため、このような時には信頼できる検査ツールが必要です——中国標準20号0.85mm孔径の篩／コーヒー豆挽き目カッピング校正用篩、つまり前街が常々言っているコーヒー粉用の篩です。
コーヒー粉の篩を使って挽き目の粗さをどうやって確定するか？
丁寧に読んだ方は質問するでしょう：なぜカッピング校正用篩なのか？市販の抽出器具は多種多様で、抽出パラメータについてもそれぞれ見解があります。ほとんどの挽き目決定と同様に、専用の篩が粗さ測定のツールとして存在し、後に徐々にカッピングを通じてコーヒーの風味を確定し、適切なサンプルの抽出パラメータを決定するようになりました。一般的に、カッピングコーヒーの挽き目は20号篩の通過率70-75%です。
使い方も非常に簡単です：前街は挽き目を確定する際、10gのコーヒー豆を大まかに挽き、その後中層の篩に注ぎ、蓋をして水平に振り、篩から下の受け皿にコーヒー粒が落ちなくなるまで行います。そして篩を通過したコーヒー粒を計量し、得られた重さが通過率です。つまり10gのコーヒーが篩を通過したのが7g-7.5gであれば、その挽き目は20号篩の通過率70-75%ということになります。コーヒー粒が細かいほど通過率は高く、粗いほど通過率は低くなります。
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一般的な抽出器具の挽き目の基準 & 参照図
ドリップ式抽出/ハンドドリップ挽き目（20号篩通過率68-80%）
v60、kono、冰瞳、折り紙フィルターカップ、扇形フィルターカップ、ケーキフィルターカップ、スマートカップ、アメリカンドリッパーに適用
ドリップ式抽出すなわちハンドドリップ、抽出原理は水がコーヒー粉を通して物質を抽出した後、フィルターペーパーを通してきれいなコーヒー液を濾過することです。一般的にはハンドドリップ抽出時間が短いため、挽き目はやや細かい必要があります。
焙煎度の異なるコーヒー豆に必要な挽き目の粗さはそれぞれ異なり、前街は中浅〜中焙煎のコーヒー豆の挽き目を20号篩通過率75-80%とすることをお勧めします；中深焙煎のコーヒー豆、例えばインドネシアコーヒー豆、ブルーマウンテンコーヒー、挽き目の粗さは20号篩通過率70-75%です。
浸漬式抽出／フレンチプレスの挽き目（20号篩通過率68-75%）
フレンチプレスは浸漬形式でコーヒーを抽出し、浸漬時間が長い（4分）、さらにフィルターの目密度が高いため、挽き目はやや粗く必要があり、これにより過抽出を抑え、二つ目にコーヒー粒をよりよく濾過できます。焙煎度の異なるコーヒー豆に必要な挽き目の粗さはそれぞれ異なり、前街は中浅〜中焙煎のコーヒー豆の挽き目を20号篩通過率70-75%とし、中深焙煎のコーヒー豆の挽き目を20号篩通過率65%-70%とすることをお勧めします。
低温抽出／コールドブリュー、アイスドリップコーヒーの挽き目（20号篩通過率80-85%）
低温抽出は高温抽出と異なり、氷水混合物／冷蔵環境下ではコーヒーの抽出効率が非常に低いため、コーヒー粉中の風味物質の放出速度も遅くなり、製造時間も非常に長くなります。低温抽出の利点は、甘酸っぱい物質を十分に抽出しつつ、渋みや苦み物質の抽出を抑えられることです。
抽出速度が遅いため、コーヒーの挽き目はやや細かくできますが、細かすぎてはいけません。前街はコールドブリュー／アイスドリップを作るコーヒー豆の挽き目を20号篩通過率80-85%とするのが適切としており、濃厚にしたい場合は通過率85%を、さっぱりさせたい場合は通過率80%を選ぶことをお勧めします。
上記の作業がなくても、比較的簡単な方法があります。それは塩の粉末のようにおおよそ、できるだけ細かくしつつも、抽出時に水が溜まらないことです。
加圧式抽出／エスプレッソマシンの挽き目
エスプレッソマシンで使用する挽き目は非常に細かく、0.85mmの孔径よりも細いため、20号篩で篩い確定することはできません。伝統的に、エスプレッソの粉の細かさは目盛り数を粉径の基準とするのではなく、抽出時間を用います。
エスプレッソに使用する挽き目を確定するには、抽出を繰り返し試飲しながら挽き目を調整する必要があり、前街のエスプレッソ抽出案は20gのコーヒー粉から28秒で40gのコーヒー液を抽出（誤差±1）することです。皆さんはこの抽出案を参照し、エスプレッソの風味表現に基づいて微調整してください。
蒸気圧抽出／モカポットのコーヒー挽き目（20号篩で確定不可）
モカポットも同様で、使用する挽き目は非常に細かいですが、エスプレッソマシンよりはやや粗く、それでも0.85mmの孔径より細いため、やはり20号篩で篩い確定できません。挽き目の目安はモカポットの粉槽の隙間の大きさを参照し、コーヒー粒が隙間を通らないようにすればよく、下図を参照してください。
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