つい最近、前街がコーヒー焙煎に関する本を読んでいたとき、『コーヒーを焙煎するのは時として少し単調で退屈なこともあるが、一爆の発生はいつも興奮を覚えさせる』という一文に気づいた。
おそらく多くの人にとって、「一爆」という用語は一見するとどこか見覚えがあるようでいて、実はあまり馴染みがないものでしょう。それはコーヒー豆が「焙煎され始める」サインとして、前街の日常の記事に頻繁に登場し、コーヒーが異なる焙煎段階でどのような状態になるか、そして様々な風味の由来と形成を私たちがよりよく理解する手助けとなっています。では、問題ですが、「一爆」とは一体どのような音なのでしょうか？
「一爆」の音を自ら感じるために、前街は十分な量のコーヒー生豆をわざわざ用意し、家に帰ってからフライパンを一つ見つけ出し、コンロの直火を利用して、炒め物の要領で「焙煎」を行うつもりです。ついでに皆さんのために「焙煎機がなくても、家でどうやってコーヒーを炒る？」という実験を一つ実施することもでき、まさに一石二鳥ですね！！
（ご注意：あくまでラフな家庭スタイルなので、ここでは厳密なデータは多くなく、専門の計測機器もありません。全体を通して実際の状況に合わせてどう判断するか火力を調整し、いつ終わるかによって、出来上がるコーヒー豆は生焼けになるかもしれないし、焦げるかもしれないし、さらに半生焼けになるかもしれないので、見守ってみましょう。）
最初の一釜目のコーヒーとして、前街はナチュラルプロセスの豆、エチオピアのサンタビニを選びました。初めての試みということで、念のため、前街は最小の弱火を点けた直後に、半皿分の生豆を入れて加熱し、タイマーをスタートさせました。豆の色の変化を観察しながら、全程かき混ぜるように釜を振って、できるだけ一粒一粒に均一に熱が伝わるようにしました。
およそ5～6分钟で、一部の生豆がわずかに黄変し始める。第7分钟ごろには、半数以上の生豆がようやく明らかに変色し、銀皮も次第に脱落する。銀皮を吹き飛ばした後は、引き続きかき混ぜ続ける。
しかし、火力があまりにも小さすぎたため、コーヒー豆の熱吸収が遅く、前街はなかなか「一爆」の音が聞こえてこなかったので、仕方なく一時的に火加減を少し弱火に調整し、その後も炒め続けた。おおむね20分頃になって、一部の生豆がようやく茶色に変わり始め、22分になってようやく、最初のコーヒー豆が「を発した「パチ」という爆裂音がし、直後にフライパンの中から煙が立ち上がり始め、絶え間なく「パチ、パチ、」という音がしていた。「パチン」という音が鳴り響いた。
豆はエチオピア原種のため、粒の大小にばらつきがあり、かき混ぜが遅れるとすぐに熱ムラが生じやすい。24分の時点で、前街が観察したところ、コーヒー豆の半分は既にファーストクラックを終え、茶色からさらに濃くなっていたが、残りの半分はまだ黄褐色のままで、ファーストクラックの段階に入っていなかった。焦げを防ぐため、最終的に26分で取り出すことにした。火を止めた後、ステンレス容器を用意し、コーヒー豆を素早く投入して冷却し、そのまま温度が上がるのを防ぐ。
2釜目のコーヒーは、前街が水洗のカッファフォレストに替え、目標は中煎りです。この豆は粒が比較的均一で、熱の加わりをコントロールしやすいです。
最初の教訓を活かして、火加減を調整する際、まず中火でフライパンを温め、手を鍋の上にかざして熱気を感じたらすぐに生豆を入れ、その後火を弱火に調整してください。（また、少し水を垂らしてすぐに沸騰して蒸発するようであれば、鍋内が目標温度に達している目安です）
弱火を保ちながら炒め続け、4～5分頃になると生豆が黄色く変わり始め、10分で一部の粒が薄茶色に変化し、ポップコーンのような香りを放つようになる。12分頃には生豆にファーストクラックが始まり、前街はすぐに火を極弱火に調整した。爆裂音がまとまってくるにつれ、煙が徐々に増え、14～15分頃には鍋の中のコーヒー豆の音が止み、完全に濃い茶色になった。16分で焙煎を終了する。
言わば、せっかく来たのだから、「ファーストクラック」を聞いたからには、自然と「セカンドクラック」の音も聞いておかなければならない。そこで、前街は3釜目のコーヒー豆を焙煎する際、目標を中深煎りに設定した。コーヒー豆は引き続きナチュラル製法の聖塔維尼だった。
2回目のコーヒー豆焙煎の経験から、前街は今回も火力調整時に引き続き中火で加熱し、生豆を入れた後は弱火で安定して炒り、約4～5分で黄色に変わり始めた。8分頃には生豆が黄褐色に変わるにつれて銀皮が大量に剥がれ落ち、鍋からほのかなナッツの香りが漂ってきた。9分になると、粒の小さい生豆が1爆に入り始め、煙が発生した。
火力を再び微火に変え、炒め続ける。時間が13～14分頃となり、ほとんどの豆粒が一爆を終え、1～2分钟の静寂を経た後、小さな爆裂音が聞こえてきて、コーヒー豆が中深煎り段階に入り始めたことを示している。約10秒炒めてから、鍋から出して冷却する。
比較してみると、1回目のコーヒー豆は半生半熟の状態で、多くの粒がまだ黄色みがかっており、明らかに焙煎むら（生煎り）の状態であることがわかる。2回目は色値が比較的均一で、ミディアムローストに近い。3回目のコーヒーは全体としてミディアムよりやや深めで、一部の粒に局所的な焼けや焦げの跡があり、手作業で取り除く必要がある。
未抽出と過抽出/変焦げ）
数日間の養生期間を経て、前街は明らかに生焼けや焦げたコーヒーを選び出し、その3鍋のサンプルをそれぞれ一壶ずつドリップして試してみた。
1ポット目は半生のサンタヴィーニ：グラインド後のコーヒー粉にはポップコーンや煎ったピーナッツのような香りがあり、抽出されたコーヒー液は色がやや浅く、口に含むとわずかなベリー系の酸味と紅茶のような風味しか感じられず、ほとんど「コーヒーらしい味」がなく、明らかに豆の生煮えが多すぎたためにコーヒーの抽出不足を招いたのだ。
2杯目は「中煎り」のカファフォレスト：挽いた後に香りを嗅ぐと甘いトーストや炒ったナッツの香りがし、コーヒー液が口に含まれるとまずチョコレート、蔗糖、ヘーゼルナッツの甘い香りがして、わずかに微酔いのような味わいがあり、温度が少し下がるにつれて柑橘類のフルーティな酸味を感じられ、全体としてまろやかで風味の強さは弱めです。
3番目のポットは「中深煎り」のサンタヴィニ：挽いた後にレモンとクリームの香りがする。クッキーの香りは甘くまろやかで苦みがなく、コーヒー液の色が最も濃く、飲むとドライフルーツ、ローストヘーゼルナッツ、キャラメルなどの風味があり、酸味は目立たないが、ボディがやや軽く、余韻はあまり長くない。
朗報：フライパンでコーヒー豆を「焙煎」できます！！
悪い知らせ：床中チャフだらけで、また掃き掃除だ。……
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
