ここ数日のキャンペーン告知に注目された方は気づかれたかもしれませんが、前街が🍑宝、天🐱で展開する2つの店舗では、ウォッシュド処理のエスメラルダ農園・ダイヤモンドマウンテンを新発売しました。すると、一部の方々がとても不思議に思っています：「どちらもダイヤモンドマウンテンなのに、このウォッシュド処理と以前発売されたナチュラル処理にはどんな違いがあるんですか？」そして前街が管理画面で確認すると、一部の方々がこのような疑問を抱きながら、ナチュラルとウォッシュドのダイヤモンドマウンテンを同時に注文して、家で比較しようとしていました。では本題に戻りますが、ウォッシュドとナチュラル処理のコーヒーには一体どのような違いがあるのでしょうか？そこで今日は、前街が豆メニューにある前街エスメラルダ農園・ダイヤモンドマウンテンを使って、この二つの質問に答えようと思います！まずは、処理工程の違いをおさらいしてみましょう〜ナチュラル処理のフローは非常にシンプルです！前街がよく言っているように、これは我々がピーナッツを干す方法と同じです。一般的なナチュラル処理とは、収穫したコーヒーチェリーを乾燥場に運び、そのまま地面や乾燥ベッドに広げて天日干しで乾燥させることです。コーヒーが一定の程度まで乾燥したら回収し、脱殻機でコーヒー豆を包むパーチメントを取り除けば、ナチュラル処理は完了です。一方、ウォッシュド処理のフローは比較的煩雑で、ナチュラルよりもいくつか工程が増えます。コーヒーチェリーが収穫された後、まずフロート選別を行い、水に浸して未熟な果実を除きます。その後、選別されたチェリーは脱皮機に入れられて果皮と果肉を取り除かれます！取り除いた後、ペクチンとパーチメントが残ったコーヒー豆を水に浸して、ペクチンを溶かし除きます；一定時間浸した後、これらのコーヒー豆は別の清潔な水槽に移され、手作業で攪拌することで豆の表面に残ったペクチンを取り除きます。取り除き終えたら、パーチメントのみを帯びたコーヒー豆を天日乾燥場に移して干します。ある程度乾燥したら回収し、最後に脱殻機でパーチメントを剥がせば、ウォッシュド処理は完了です！以上の前街の説明でお分かりいただけたと思いますが、ウォッシュド処理とはコーヒー豆を乾燥させる前に果皮・果肉・ペクチンを取り除く工程を加えたものです。この工程を加えることで、豆の乾燥時間は大幅に短縮され、発酵の程度も大幅に低下します。これもナチュラルとウォッシュドで味わいに差が生じる一因です。では、ウォッシュドとナチュラルのコーヒー豆の風味にはどのような違いがあるのでしょうか？続いて、前街が豆メニューにある前街エスメラルダ農園・ナチュラル/ウォッシュド・ダイヤモンドマウンテンを使って、この二つの異なる処理の違いを比較してみましょう！（左がナチュラル・ダイヤモンドマウンテン、右がウォッシュド・ダイヤモンドマウンテン）両者とも伝統的な処理であり、焙煎度もほぼ同じであるため、今回の抽出で前街が使用したパラメータは完全に同一です。抽出プロセスは省略し、パラメータは以下の通りです：抽出用豆：前街エスメラルダ農園・ウォッシュド・ダイヤモンドマウンテン／前街エスメラルダ農園・ナチュラル・ダイヤモンドマウンテン研磨度：EK43の10刻度、20号篩の80%通過率、細砂糖のような研磨前街エスメラルダ農園・ナチュラル・ダイヤモンドマウンテン：口に含むと、前街でははっきりと柑橘、柿、ベリー類のような果実香が感じられ、質感は蜂蜜のようにしっかりとしています。後味にはカカオと発酵の香りが広がります。温度が少し下がると、甘味がより明確になります。総合的に評価すると、香りが際立ち、層味が豊かで、味わいのバランスが良いです。前街エスメラルダ農園・ウォッシュド・ダイヤモンドマウンテン：口に含むと、前街ではまずグレープフルーツやレモンのような清々しく明るい酸質を感じ、上品な花香を帯び、口当たりがクリーンで滑らかです。後味は緑茶とカカオの香りです。総合的に評価すると、酸質が明るく、口当たりがクリーンで、風味が清新であり、まるで非常にさっぱりとしたフルーツ緑茶を飲んでいるようです。以上の比較から、皆さんにもウォッシュドとナチュラルのダイヤモンドマウンテンにはっきりとした味わいの違いがあることがお分かりいただけたでしょう。ナチュラルのダイヤモンドマウンテンの方が層味がより豊かで味わいが均整良く、一方ウォッシュドのダイヤモンドマウンテンは口当たりがよりクリーンで風味がより清新です。なぜナチュラルとウォッシュドにこのような違いが生じるのでしょうか？ナチュラル処理では果皮、果肉、ペクチンをコーヒー豆に付けたまま乾燥させるため、全体の乾燥時間が長くなります。そして乾燥する過程で、果肉やペクチン中の糖分が日光の影響を受けて発酵し、コーヒーにより豊かな風味をもたらします。さらに乾燥時間が長いため、コーヒー全体の発酵の程度が深くなり、複雑で変化に富むフルーツ風味に加えて、ある種の発酵香も備わります。一方ウォッシュド処理は、果皮、果肉、ペクチンを取り除いてからコーヒー豆を乾燥に回すため、乾燥時間が相対的に短く、発酵の程度もそれほど深くなりません。発酵が深くないため、コーヒーが表現するのは豆自体の香りが中心となり、よりクリーンです。これが、ウォッシュドコーヒーの風味は産地の基本的なフレーバーであるとよく言われる理由です。すると、ナチュラルのダイヤモンドマウンテンと比べてウォッシュドの方が少し酸っぱいように感じる方もいるかもしれません。その通りです！しかし、コーヒーの酸味の主な原因は焙煎度にあります。どちらも中浅煎りではありますが、ナチュラルと比べて前街がウォッシュド・ダイヤモンドマウンテンに採用している焙煎度はやや浅めです。そうすることでその花香と果実味をより引き立てられるからです。コーヒーの焙煎が深いほど酸味は少なくなり、浅いほど酸味は増すため、ウォッシュドのダイヤモンドマウンテンは少しだけ酸味が強くなるのです。同じ焙煎カーブを選んだとしても、ナチュラル豆は付着している糖分が多いためカラメル化反応がより進み、結果として焙煎度が深くなります。当然、飲んでみるとそれほど酸っぱくありません。つまり、処理による影響と比べて、コーヒーの味の方向を決めるのは実は豆の焙煎度の方が大きいのです。しかしナチュラルであれウォッシュドであれ、コーヒーの風味表現はそれぞれ特色があり、優劣の差もなければ、全く比較できません。どちらの処理が良いかは完全に個人の好みによるのです。では、前街からの質問です！画面の前のあなたは、ウォッシュドとナチュラルどちらが好きですか？
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
