コーヒーのフレーバーとは、私たちがコーヒーの香り、味、口当たりから感じる総合的な体験です。フレーバーはコーヒーの品種、産地、処理、焙煎度の影響を受けるため、どのコーヒーも一味違った独自のフレーバー表現を持っています。そして、さまざまなコーヒーの異なるフレーバーを飲み比べることは、コーヒーを飲むときのほとんどの方にとっての大きな楽しみとなっています。
しかし、初心者の方にとっては、コーヒーからフレーバーをはっきりと感じ取るのは簡単なことではありません。ほとんどの場合、初心者の方はコーヒーから酸味と苦味しか感じることができません。柑橘系の香りや花の香りなどは、すべてキノコを食べて生じた幻想に過ぎないのですが、（冗談です）。
「たくさん飲むこと」、これは前街がずっと提唱している行動です。なぜなら、たくさん飲むことで初めて、コーヒーとコーヒーの違いをより簡単に見分け、コーヒーのフレーバーをより簡単に感じ取ることができるからです。そして、たくさん飲むと同時に、いくつかの方法を借りてフレーバーに対する感じ取りを補助的に高め、ひいてはコーヒーのフレーバーを飲み分ける能力を素早くマスターすることができます。では今日は、前街がコーヒーを飲む際のフレーバー知覚を高めるためにどのような方法があるか、短時間でコーヒーのフレーバーを素早く飲み分けるにはどうすればよいかを共有します！全部で前・中・後の3ステップに分かれ、事前の準備、中間の抽出、そしてその後のテイスティングです。余計な前置きは抜きにして、まずは事前の準備をどうすべきか見ていきましょう！コーヒーは焙煎された後、数千種類の芳香物質を生成しますが、これらの芳香物質こそがフレーバー形成の鍵となります。しかし、それらはほとんどが揮発性を持つため、コーヒー豆が焙煎されて熟豆になった後、これらの揮発性の香り物質は絶え間なく失われていきます。
もしコーヒーから豊かな香りを感じたいなら、抽出する対象はできるだけ新鮮なコーヒー豆が望ましいです。コーヒー豆が新鮮であるほど、豆内の香り物質の流失が少なくなり、私たちは自然とより豊かな香りを抽出できるようになり、フレーバーを感じる確率が高まります。もちろん、あまりに新鮮すぎてもいけません。あまりに新鮮なコーヒー豆にはまだ大量の二酸化炭素が残っており、この二酸化炭素が抽出を阻害し、フレーバー物質の溶出に影響を与えます。また、抽出したコーヒーにはある種の乾燥感が生じ、コーヒーの口当たりに一定のネガティブな体験をもたらします。そこで、私たちは焙煎してから5日過ぎから1ヶ月以内のコーヒー豆を選んで抽出するようにしましょう。新鮮なコーヒー豆の準備ができたら、次に行うのはコーヒー内のフレーバー物質を溶かし出すことです。コーヒーの抽出方法については前街がこれまでにたくさん共有してきたので、ここでは割愛します。ここで前街がお伝えしたいのは、もし皆さんがコーヒー中のフレーバーを感じる目的でコーヒーを飲むのなら、ホットドリップの方式を選ぶのが最適だということです。
理由は3点あります。1つ目は、アイスドリップと比べてホットドリップの方がコーヒー内のフレーバー物質をよりよく溶かし出せることです。アイスドリップは水量の制限を受けるため、ホットドリップと同じようにフレーバー物質を溶かし出すには、抽出する人にあるコーヒー抽出に対する理解がより求められます。2つ目は、高温は揮発性の香りの放出を助け、アイスドリップと比べてホットドリップのコーヒーの香りは捉えやすく、ひいては香りを連想しやすくなります。3つ目は、低温は味覚の敏感度を下げ、味わいに対する知覚能力を落とし、ひいてはフレーバーの連想に影響を及ぼすからです。
したがって、コーヒーの香りをよりよく感じたいなら、ホットドリップの方式でコーヒーを作るのが最適です。そしてホットドリップする際、できるだけカップの温め動作は行わないようにしましょう。カップを温めることでコーヒーは保温されやすくなりますが、これにより、抽出されたコーヒーの温度が最初から高い状態で維持されてしまいます。カップを温めた場合、抽出されたコーヒーは70°C前後となり、非常に熱くて口に入れづらく、テイスティングには適していません。一方、カップを温めなかった場合、抽出したコーヒーは65°C前後となり、熱くないため温度による影響が大幅に減り、その分コーヒーのフレーバーをよりよく感じることができます。
コーヒーを抽出し終えたら、次はコーヒーのテイスティング段階です。コーヒーのフレーバーテイスティングについて、前街はここで2つの方法を共有します。1つは比較的一般的なコーヒーテイスティングです。すなわち、コーヒーの香りと味を直接感じ取ってフレーバーを連想する方法です。
具体的なやり方は、前街が3ステップに分けています。第1ステップはまず香りを嗅ぐことで、鼻前の嗅覚を通してコーヒーから発散される香りを吸い込み、優先的に記憶の基点を作り、その後のフレーバー連想の道を整えます；次に飲むことです。すする方式でコーヒーを霧状にし、これにより表面積が増えることでコーヒーはよりよく香りを放ち、同時に私たちにその味わいをより全面的に感じさせてくれます；最後は余韻を味わうことです。コーヒーを飲み込んだ後も、口腔内にはある程度のコーヒー残留が残っており、その中には大量の香り物質が隠れています。これら香りに包まれたコーヒーが徐々に崩壊するのを待てば、香りが放出され、鼻後嗅覚によって捉えられます。したがって、余韻を感じることもまた、コーヒーの香りを捉える絶好のタイミングです。以上の3ステップでコーヒーをテイスティングするだけで、通常の飲み方よりも多くの香りを感じ、よりよくコーヒーのフレーバーを連想できるようになります。
では、もし皆さんがフレーバーの連想にまだ少し困難を感じるなら、少し変わったやり方を試してみるとよいでしょう。それは、対応する食物を食べることでフレーバーの知覚を補助するというものです。例えば、前街のケニア・アサリアというこの豆は抽出するとミニトマトのような味わいになりますが、もし皆さんがそれを飲み取れないなら、まずミニトマトを一つ食べてから、もう一度このコーヒーを感じてみてください。そうすれば、コーヒー内のミニトマトのフレーバーが非常に際立っていることが分かります。原理も非常に簡単で、コーヒー内のフレーバーはある食物の一部の香りと一部の香りが一致するだけで、全てが同じというわけではないからです（『コーヒーのフレーバーはオカルトですか？』という記事で前街が詳しく言及しています）。ですので、コーヒーそのものを単独で飲むだけでは、具体的なフレーバー表現を連想するのは難しいかもしれません。しかし、もし私たちが事前に連想する物の香りを「入力」しておいてからコーヒーを飲めば、さっき感じた香りを非常に直接的に見つけ出し、それによってコーヒーのフレーバーを連想できるようになります。
では以上が、コーヒーのフレーバー知覚を補助するいくつかの方法です。もし皆さんが初学段階で、コーヒーからうまくフレーバーを感じ取れないなら、これらのやり方を試してみてくださいね〜しかし結局のところ、私たちはたくさん飲み、たくさん嗅ぎ、たくさん感じることが必要で、こうすることでのみフレーバー知覚の熟練度を高められます〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
