賞味期間とは、コーヒー豆が焙煎完了した後のあるベストなテイスティング期間のことです。この期間中は、二酸化炭素の妨げがあまりないことに加え、コーヒーの風味成分もまだ大量に流失していないため、私たちは最も豊かな香りのコーヒーを抽出でき、最も完全な風味体験を得ることができます。しかし皆さんご存知ですか、コーヒー豆だけでなく、その場で挽いてその場で淹れたコーヒーにも実はベストな賞味期間があります。実はコーヒー豆と同じ理屈で、コーヒーの香りは揮発性を持っているため、抽出した後は香りが揮発する前に飲まなければ、最も完全な体験は得られません。ただコーヒー豆とは異なり、コーヒーは温度の面での影響も受けます。前街がよく共有しているように、コーヒーの温度は私たちの味蕾に影響を与え、異なる温度では異なる味に対する知覚がそれぞれ異なります。そして味同士は相互に牽制し合う存在であり、味の強度に変化が生じた時、飲んだ時の体験も大きく異なります。さらに、温度の変化はコーヒーの一部の物質にも一定の影響をもたらし、口当たりに変化を生じさせます。そのため、コーヒーを抽出した後は、前街としては早めに飲み干すことをおすすめします。しかし多くの場合、私たちはすぐにコーヒーを飲み干せないため、一部の友達はこう不思議に思うかもしれません：「淹れたコーヒーはどのくらいの時間内に飲み終わるのが一番良いのでしょうか？」では今日は前街が実験をして、淹れたコーヒーはどのくらいの時間内に飲み終わるのがベストかを見てみましょう！今回の実験では、前街が異なる焙煎度の豆を2種類抽出し、その後異なる時間帯・異なる温度でテイスティングを行い、異なる状態のコーヒーにどのような違いがあるか、結局どのくらいの時間内に飲み終わるのがベストかを見ていきます。同様に、今回の実験で選んだ豆はやはり1つは深煎りのコーヒー豆、もう1つは浅煎りのコーヒー豆です。それぞれ前街のメニューにある前街スマトラ・PWN黄金曼特宁（左）と前街イエガチェフィ・果丁丁（右）。抽出パラメータは以下の通りです：抽出方法：三段式（30ml+120ml+75ml）抽煮過程ここでは詳しく述べませんが、直接テイスティング共有に入りましょう！淹れ立ての時、コーヒーの温度は60~65°Cの範囲です。果丁丁の表現は香りが非常に際立っており、近づくだけで白花やレモンの香りを捉えることができ、飲んだ時の味は非常にバランスが良く、口当たりは滑らかで、その後捉えられる風味には白花、レモン、アプリコット、ベリー、ウーロン茶があります；黄金曼特宁も同様に非常に際立った香り、バランスの取れた味、そして非常にコクのある口当たりを持っています。そして風味にはチョコレート、ナッツ、キャラメルの香り、クリームの甘み、そしてほんのりとしたスパイスの余韻があります。10分钟が経過すると、コーヒーの温度は50~55°Cの範囲に下がりました。両者の体験は前と大きな違いはなく、どちらも香りが際立ち、口当たりは滑らかです。ただし果丁丁の酸味がわずかに増し始めました。抽出してから第20分钟になると、温度は45~50°Cの範囲に下がり、コーヒーは明らかな変化を始めました。近づいても以前のような豊かな香りはなく、表面には固まった油脂も見られ、口当たりはやや滑らかさを欠きます。風味面では同じように際立っていますが、以前ほど明確ではありません。第30分钟の時点で、コーヒーの温度は40~45°Cの範囲に下降しました。香りと口当たりは前者と同じで大きな変化はありませんが、変化し始めたのはコーヒーの味です。果丁丁の酸味が明らかになり始め、飲んでも花の香りを捉えるのは難しく、風味はレモン、アプリコット、ベリーといった酸甘い果実が中心になります；一方黄金曼特宁も同様に、その苦味が明らかになり始め、風味はダークチョコレート、ナッツ、クリーム、キャラメルとして表れます。第40分钟になると、コーヒーの温度は37~40°Cの範囲に下降しました。2杯のコーヒーは一致しており、鼻に抜ける香りを完全に失い、口当たりもやや劣り、滑らかさがありません。2杯とも苦味と酸味はそれ以上増加していませんが、風味の表現はすでにほとんどありません。第50分钟になると、2杯のコーヒーの温度に変化はありません。しかし風味、口当たり、香り、味の表現はすでに際立っていません。美味しくないわけではありませんが、美味しいとも言えません。そのため、コーヒーを抽出した後、50分钟ですでにそれの賞味期間の限界だと考えられます（通常の放置下）。以上をまとめると、通常の状況では、コーヒーは抽出後50分钟以内に飲み終わるのがベストであり、そうすれば全体を通して質の高いテイスティング体験を保証できることが分かります。するとおそらくこの時、前街を以前から注目していなかった多くの友達が不思議に思うかもしれません、コーヒーが冷めて美味しくなくなったとして、温め直せば再び美味しくなるのでしょうか？答えは当然ノーです！前街は以前に非常に多くの関連記事を共有し、何度も実験を行いましたが、最終的な結果は例外なく、コーヒーを温め直した後は味がやや均整になるものの、香りはすでに揮発しているため、温め直したコーヒーが抽出した直後のような美味しさに戻ることはできません。もし皆さんが抽出したコーヒーの「賞味期間」を延ばしたいなら、前街はより「たった一つのコツでコーヒーの香りを長持ちさせる」この記事の中で前街が共有したのは、「蓋をする」または保温ボトルに入れるなどの方法で、香りの揮発速度と温度の低下を減らし、それによってコーヒーの香りをより長く保ち、賞味期間が延長されるというものです～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
