「冷やすと国窖のよう、熱いのは湯薬のよう」、「この代物は生活よりもずっとずっと苦い」、「広東式涼茶に引けを取らない」…以上が、前街がネット上から集めたホットアメリカーノに対する鋭い評価である！
今年の下半期に、前街は一つの記事をシェアした「なぜアイスアメリカーノが最も人気なのか？」記事だ。すると多くの友人が、ホットアメリカーノと比べてアイスアメリカーノの苦みは取るに足らないと口々に述べた。そしてネット上の発言からも、例外なく、人々がホットアメリカーノを批判する焦点はまさに「苦い」、アイスアメリカーノ以上に苦いという点であることがわれわれに察せられる。さて、周知の通り、アメリカーノの作成は非常に簡単だ！アイスアメリカーノであれホットアメリカーノであれ、まずエスプレッソを抽出し、その後それぞれの需要に応じて異なる温度の水を注ぐだけだ。コーヒーのベース自体は変わらず、単に水温が異なるのみである。しかしなぜ、ホットアメリカーノはアイスアメリカーノよりもずっとずっと苦いのか？
簡単に言えば、問題は主に温度にある。前街がよく共有しているポイントの一つは、温度は味蕾の味に対する知覚に影響を与えるということだ。異なる温度において、われわれの味蕾が異なる味を知覚する度合いには差がある。例えばアイスアメリカーノがそれほど苦くないのは、コーヒーの温度が低すぎて苦味の知覚度が低下するからだ。
ホットアメリカーノは正反対で、水温が高いため抑制される味は酸味である。そして味同士が互いに制約し合う関係にあるので、酸味が減ることは他の味が引き立つことを意味する。コーヒーにおいて酸味以外で最も明白で際立つのは苦味なので、当然ながら温度が高い状況では、コーヒーを飲むとより苦く感じるのである。次にコーヒー豆の問題である！多くのカフェではエスプレッソコーヒーの提供量が少ないか、その他の理由により、店内にエスプレッソグラインダーを1台しか設置せず、エスプレッソ用のコーヒー豆は1種類しか提供していない。ミルクコーヒーの製作を考慮すると、コーヒー豆の選択は深煎り側に寄せる必要がある。そして中深煎りや深煎りのコーヒー豆で作ったコーヒーには明らかな焦げ香ばしい香りが備わり、この香りは苦味と非常に良く合う。さらに高温は香りの揮発を促進するため、苦味が増幅されているという錯覚を招きやすい。
ホットアメリカーノがアイスアメリカーノより苦いもう一つの理由は、コーヒーの濃度の問題だ。ほとんどのカフェでは、アイスアメリカーノは冷やすために氷が必要なので、ホットアメリカーノのカップ容量はアイスアメリカーノより小さい。前街を例に取ると、前街のホットアメリカーノコーヒーは1：4の割合を採用しており、すなわち40mlのコーヒー液に160mlの熱湯を合わせ、一方アイスアメリカーノも同様に1：4の割合を採用しているが、これにさらに約90gの氷を加える。
両者ともコーヒーと水の割合は同じだが、アイスアメリカーノの氷は溶けるため、実際にはホットアメリカーノのコーヒー濃度はアイスアメリカーノよりやや高くなる。そしてこれにより、ホットアメリカーノのコーヒーの風味や味わいはより一層集中する。濃度が低く、風味が広がりを見せるアイスアメリカーノと比べて、ホットアメリカーノは飲んだ感じが明らかに重厚である。さらに前述の2つがもたらすバフが重なると、ホットアメリカーノはアイスアメリカーノほど飲みやすいものではなくなる。しかし前街はホットアメリカーノがアイスアメリカーノに劣るとは言っていない。「苦い」という側面で原因を分析しただけで、ホットアメリカーノはアイスアメリカーノに負けておらず、その長所も非常に独特だ：温度が高いため香りがより濃厚になる；さらに高い濃度は風味を捉える手助けとなる；最後に下がっていく温度により、コーヒーの口当たりや味わいが絶えず変化し、層が非常に豊かになる！
さて、前街より質問だ：アイスアメリカーノかホットアメリカーノか、どちらがお好きだろうか？それとも…常温のアメリカーノか？
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
