スペシャルティコーヒー豆となると、多くの方は真っ先にイエガチェフィを思い浮かべることでしょう。それはイエガチェフィがコーヒー界で極めて高い知名度を誇っているだけでなく、イエガチェフィ産のコーヒーが非常に優れたフレーバーを示し、その個性が極めて強く、一度飲めば忘れられない味わいだからです。しかし、イエガチェフィコーヒーを上手に淹れるのは決して簡単なことではありません！経験者の方ならご存知の通り、この産地の豆は抽出時にペーパーフィルターを詰まらせやすく、さらに「イエガチェフィ味」を出すのが難しいのです。大丈夫です！今日は前街が、イエガチェフィコーヒーの淹れ方と、そもそも「イエガチェフィ味」とは何なのかをシェアします！言うまでもなく、「イエガチェフィ味」とは、イエガチェフィ産地が育んだ独特のコーヒーフレーバーのことです！イエガチェフィ産地はエチオピアに位置し、平均標高は2000メートル前後、エチオピアで最も標高の高い産地の一つです。高い標高はコーヒーチェリーの成熟時間を長くし、コーヒーに十分な時間を与えて糖度を蓄えさせ、より優れた風味成分へと変換させます。さらに独自の地形環境や栽培システムが加わり、コーヒーにとって最高の栽培条件を提供していると言えます。イエガチェフィ産地は当初、シダモ産地のサブエリアでしたが、そこで栽培されるコーヒーのフレーバーがあまりにも独特だったため、独立して一つの流派となり、その後エチオピアで長年名高いコーヒー産地となりました。さて、イエガチェフィと言えば、この産地のウォッシュド処理コーヒーに触れないわけにはいきません。なぜなら、私たちが口々にする「イエガチェフィ味」は、実は主にウォッシュド処理の「筆（タッチ）」から来ているからです！かつてのエチオピアの処理は一貫してナチュラルが主流でしたが、初期は経験不足や管理不行き届きにより、コーヒーは処理の過程で変質しやすく、欠点豆の比率が高く、コーヒーの品質は全体的に低い水準でした。コーヒーの品質を向上させるため、エチオピア政府は1972年にウォッシュド処理の技術と設備を導入し、イエガチェフィ町に最初のウォッシュド処理場を設立しました。この措置のおかげで、イエガチェフィコーヒーの欠点豆は大幅に減り、品質は大きく向上しました。さらに、ウォッシュド処理はコーヒー豆の過度な発酵を防ぐため、コーヒー本来の風味特性がより良く引き出されます：爽やかで明るいレモンの酸質、上品で柔らかな白い花の香り、クリーンな緑茶の余韻、これこそがコーヒー好きが口々にするイエガチェフィ味なのです。（ただし、イエガチェフィ産のすべてのコーヒーがイエガチェフィ味を持っているわけではないことに注意が必要です）ウォッシュド処理の効果があまりにも優れていたため、多くのコーヒー愛好家が一度飲めばこの産地のコーヒーに夢中になりました。それに伴い、イエガチェフィ産地ではウォッシュドを主要なコーヒー処理方式とし、長い期間にわたってイエガチェフィで生産されるコーヒーの大部分がウォッシュド処理となりました（ナチュラルもありますが、少数です）。これによりイエガチェフィコーヒーとウォッシュド処理は次第に結びつき、イエガチェフィコーヒーと聞けば、私たちは真っ先にウォッシュドのイエガチェフィの風味表現を思い浮かべるようになりました。イエガチェフィコーヒーをどうやって上手に淹れる？どうやってイエガチェフィ味を引き出す？さて、前街が言うように、イエガチェフィコーヒーを上手に淹れるのは決して簡単なことではありません。多くの方が淹れたイエガチェフィコーヒーには、味がない、口当たりが単調、苦味が目立つ、抽出ムラがあるといったネガティブな状況がよく発生します。その原因は、イエガチェフィの豆の密度が全体的に高いためです。もしハンドミルをお使いの方なら、前街はきっとよくご理解いただけると思いますが、
（挽くのが非常に難しいからです）。密度が高いのは、豆が高標高地域で栽培され豊富な物質を蓄えたこと、そして多くのイエガチェフィ豆が浅煎りを採用していることの両方に起因します。そして、高密度の豆はお湯で粉層を持ち上げるのが難しいため、経験の浅い初心者はお湯を粉層を越えて注いでしまい、バイパスウォーターを形成して抽出に影響を与えます。同時に、高密度の豆はペーパーフィルターを詰まらせやすいため、時には抽出時間が長くなりすぎてオーバーエクストラクトしてしまうこともあります。もしこのタイプのコーヒーを上手に淹れたいなら、やや高めのお湯の温度と細かめの挽き目で抽出し、抽出効率を高めてコーヒーの風味をより豊かなものにする必要があります。同時に、お湯の注入高さを高くしすぎないように注意することで、お湯によるコーヒー粉の攪拌を減らし、ペーパーフィルターの詰まりを防ぎます。最後に、お湯を複数回に分けて注ぎ、細い水流を組み合わせて注ぐことで、お湯が粉層を越えてバイパスウォーターを形成するのを効果的に防ぐことができます。
それでは次に、前街が実際の抽出でどうすればイエガチェフィを一杯上手に淹れられるか実演してみます！今回の抽出シェアで前街が使用した豆は、前街のオンライン（タオバオ）豆リストにある「前街イエガチェフィ・ウォッシュド果丁丁」で、これは非常に標準的な「イエガチェフィ味」を持っています！抽出パラメータは以下の通りです：挽き目：Ek43の10目盛り、20号篩の75%通過、グラニュー糖程度の粒度まず、30mlのお湯を注ぎ、（粉の2回分の水量）お湯で蒸らし、30秒蒸らします。蒸らしが終わったら、2回目のお湯を合計90ml注ぎます。大きな円を描くように、細い水流でゆっくりと注ぎます。注水の際、水位が粉層を大きく越えないようにし、バイパスウォーターの発生を防ぐことに注意してください。2回目のお湯がドリッパーから抜けたら、3回目のお湯を注ぎます。3回目のお湯は残りの水量の半分、合計60mlで、同様に細い水流を使い、小さな円を描いて注ぎます。そして水位が底をつきそうになったら、4回目のお湯を合計60ml注ぎます。注水する際、時間を確認し、2分に達していなければ細い水流で小さな円を描いて注ぎ、既に2分を過ぎていれば細い水流で定点注水します。お湯を注し終わったら、コーヒー液が滴り落ちきるのを待つだけでドリッパーを外して抽出を終了できます。総時間2分28秒、まだ飲んでいないのに、前街は既にウェットアロマから上品な白い花の香りを感じ取っていました。そして口に含むと、爽やかなレモン、ジャスミンの花の香り、そしてアプリコット、柑橘などのフレーバー表現がはっきりと感じられ、余韻にはハチミツの甘みと緑茶の清々しい香りが伴います。全体的にボディは低く、酸質は明るく、クリーンでさっぱりとしており、非常に素晴らしいです！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
