今日、ある友達が非常に興味深い問題について議論していました。それは「ワインレッド」のコーヒーをどうやって抽出するかということです。そうです、このワインレッドとはコーヒーの液色を指しています。なぜならこの話題を議論した友達は、ワインレッドのコーヒーの方が他の液色のコーヒーよりも美味しく感じられるようだと気づき、このような議論を始めたからです。しかし正直に言って、前街は液色をコーヒーが美味しいかどうかの衡量基準にすることはお勧めしません。なぜならコーヒーの液色に影響する要因は多く、もしそれを一杯の美味しいコーヒーをどう抽出するかを判断する基準にしてしまうと、美味しいコーヒーを抽出することがかえって難しくなるからです。以前の記事で前街は、コーヒーの焙煎度、コーヒーの濃度/抽出率、コーヒーのろ過器具などがすべて液色に影響する要素であると共有しています。コーヒー豆の焙煎度は、私たちが抽出したコーヒーの色を決定します。粉の量、抽出率、濃度が一定の場合、コーヒー豆の焙煎度が深いほど、抽出されたコーヒーの色は濃くなり、逆も同様です。以上は、前街が前回豆リストの中浅煎りの豆である前街エチオピア・花魁を使用したものです。（左）および豆リストの中の深煎りの豆である前街スマトラ・黄金曼特宁（右）それぞれ抽出したコーヒーです。それらのパラメータ、抽出率、濃度はほぼ同じですが、見てわかるように、一方のコーヒーの色は黒っぽく、もう一方は赤っぽいです。そしてこの差異が生じる原因は、焙煎です！コーヒー豆の焙煎度が深いほど、焙煎過程でより多くの化学反応が起こることを意味します。そしてこれらの化学反応はコーヒー豆内のメラノイジンを増加させ、豆の外観と抽出されたコーヒーの色を次第に濃くしていきます。これ以外に、液色に影響を与えるものとしてコーヒーの濃度があります。濃度はコーヒーの液色の明度に影響します。コーヒーの濃度とは、抽出したコーヒーにおける可溶性物質の液体中の割合を指します。濃度が高いほど、液体中の可溶性物質の含有量が高いことを意味し、その時の液色はあまり明るく見えず、色はより濃くなります。逆も同様です。最後はコーヒーのろ過器具です！ハンドドリップコーヒーのフィルター材の選択はコーヒー中の不溶性物質の割合を変化させ、これが液色の透明感、あるいはクリーンさに影響します。使用する器具のろ過性能が高いほど（例えばペーパーフィルターなど）、コーヒー粉や油分は少なくなり、コーヒーは非常に透明に見えます；一方で、使用する器具のろ過性能がそれほど高くない場合（例えばメッシュフィルターやドリッパーなど）、コーヒーにはより多くの油分や微粉が含まれ、これによりコーヒーはあまり透明でなく、少し濁って見えます。しかし注意すべきは、これもまた一杯のコーヒーが美味しいかどうかを表すものではないということです。つまり以上のことから、なぜ前街がコーヒーの抽出を判断するのに液色を使うのは避けた方がよいと言っているのか、皆さんにもお分かりいただけるでしょう。液色から濃度や抽出率を判断できるのは確かですが、焙煎度の異なる別のコーヒー豆に変えたり、フィルター材を変更したりすれば、元の基準は適用されなくなります。私たちはこう理解できます。記事の冒頭でその友人がワインレッドのコーヒーの方が美味しいと考えたのは、彼が使用した豆とパラメータで抽出したコーヒーの風味と濃度がちょうど彼の好みに合い、さらにその豆の焙煎度と濃度が偶然にもコーヒーの液色をワインレッドにしていたからです。他のパラメータを使ったり他の豆を抽出したりした際にはこの色にならず、風味も彼の好みに合わなかったため、ワインレッドのコーヒーの方が美味しいという誤解を生んだのです。しかし総じて、前街はやはりコーヒーの口当たりと風味を総合して一杯のコーヒーの良し悪しを判断することをお勧めします。これにより、問題の所在を迅速に発見し、パラメータを適時に調整するのに役立ちます。液色はあくまで特定の豆を抽出する際の参考指標であり、風味を評価する基準ではありません。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
