疑いようもなく、もちろん可能だ！しかし、この「可能」には一定の条件が必要である。まず私たちが明確にしなければならない点は、蒸らしの目的だ。これまでの記事で、前街はいつもこう述べている：蒸らしとは、より良くコーヒーを抽出するために行うガス抜きである。なぜなら、多くの場合コーヒー粉には豊富な二酸化炭素が含まれているからだ。この二酸化炭素が存在するとき、熱湯はコーヒー中の風味成分を溶き出すのが難しく、出来上がったコーヒーは非常に薄味で味気ない状況になりやすい。下記の前街が行ったこの抽出比較をご覧いただきたい！ここで前街が比較する内容は、「抽出ハンドドリップのときに蒸らしありと蒸らしなしの違い」である。このために、私たちは同じ豆、同じパラメータで二ポットのコーヒーを抽出する必要があり、その違いは一ポットが蒸らしありでもう一ポットが蒸らしなしである点のみだ。最後にテイスティングと濃度測定を通じてそれらの違いを比較する。さて、前街が今回の抽出に使用するのは日付が比較的新しい二種類の豆で、二組のコーヒーを淹れる！一つは前街のメニューにある浅煎りのコーヒー豆――前街エチオピア・花魁、もう一つは前街のメニューにある深煎りのコーヒー豆――前街スマトラ・黄金曼特宁である。抽出パラメータは以下の通り：抽出水温：浅煎り花魁94°C/深煎り黄金曼特宁90°C抽出プロセス：直接スキップ！そのまま結果を見てみよう。蒸らしなしの花魁：蒸らしなしの花魁の抽出率は17.86%で、飲むと非常にさわやかで、ほのかな果実の酸味、ほのかな茶の香りがあり、フレーバーは際立たず、味も濃くなく、全体に酸味が強い。蒸らしありの花魁：蒸らしをした花魁の抽出率は19.25%で、比べると味わいが非常に満ち満ちており、フレーバーも際立っている。柑橘類、ベリー類、白い花の香り、そしてウーロン茶のフレーバーがはっきりと味わえる。全体の口当たりは滑らかで、味のバランスも良く、非常に素晴らしい〜蒸らしなしの黄金曼特宁：蒸らしをしていない黄金曼特宁の抽出率はやや低く、16.19%である。飲むと口当たりが単薄で、わずかなナッツの味わいしかない。蒸らしありの黄金曼特宁：そして蒸らしをした黄金曼特宁の抽出率は18.27%であり、飲むとコクがずっと豊かで、フレーバーも比較的際立っている。キャラメルの甘味、チョコレートの香り、そしてスパイスや松木の余韻までがはっきりと捉えられる。ただし、使用しているのは一刀流であるため、その口当たりは三段式ほどコク深くはない。分かるように、深煎りであれ浅煎りであれ、豆、時間、研磨、水温などのパラメータが完全に同じであっても、蒸らしなしのバージョンで淹れた味は蒸らしありのものにはるかに及ばない。さらに抽出率においても両者の違いは明らかに見て取れ、特に深煎りで二酸化炭素含有量が十分な方のグループでは、違いがより大きい。これは通常の抽出において、蒸らしがハンドドリップに対していかに重要であるかを示している。しかし、これは決して意味するものではないハンドドリップが必ず蒸らしを必要とするわけではない。一定の条件を満たせば、蒸らしというプロセスはなくてもよい！ただしこの条件は非常に厳しく、豆にもパラメータにも関わるものだ。どのような場合にハンドドリップは蒸らしなしで可能か？先述のように、蒸らしの作用は抽出を阻害する二酸化炭素を排出することだ。では、コーヒー豆の中に抽出を阻害する二酸化炭素がもうない場合、当然ながら蒸らしというステップを行う必要はない。しかし一般的に私たちはそんな時まで待ってから抽出を始めることはない！誰もが知るように、二酸化炭素の存在は完全にネガティブではなく、抽出を阻害する効果以外にも、非常に多くのポジティブな恩恵をもたらす。例えば、コーヒーの風味成分がコーヒー豆内に留まる時間を長くしたり、水流の浸透速度を緩めて抽出時間を延ばし抽出効率を高めたりする……そして、二酸化炭素を含まないコーヒー豆を抽出する場合の他に、蒸らしなしでコーヒーを抽出できるもう一つの状況がある――それは蒸らしを伴わない抽出方法を用いる場合だ。周知のように、ハンドドリップの抽出方法は多種多様で数多く、その中には蒸らしを伴わない方法がたくさんある。例えば点滴法、一投式、攪拌法などだ。そしてこれらの抽出方法が蒸らしを必要としないのは、いくつかのやや極端な方法やパラメータを用いて二酸化炭素の存在による影響を解放・無視してしまうからだ。例えば点滴法は、前半が点滴注湯で、その後シームレスに通常の注湯抽出へと続き、蒸らしという動作がない。しかし実際には、点滴注湯のときにコーヒー粉の二酸化炭素はすでにすべて排出されている。というのも、点滴でコーヒー粉を濡らすのに必要な時間が比較的长いため、水に濡れた多くのコーヒー粉はその時間内に二酸化炭素の排出を完了するからだ；さらに攪拌法と一投式がある！攪拌法は手動で強力に攪拌し、コーヒー粉の風味成分と二酸化炭素を素早くかき出すため、長時間の蒸らしで二酸化炭素を排除する必要がない；一方一投式は高水温、細挽きを用いて抽出効率を上げ、二酸化炭素の排除を加速させるため、わざわざ蒸らしのステップを行う必要がない。この他にも類似の方法は多くあるが、前街は一つ一つ列挙しない。しかし私たちが知るべきは、これらの抽出方法はバリスタの抽出に対する理解を多少なりとも試されるということであり、パラメータの使用であれ湯のコントロールの熟練度であれ、抽出は比較的面倒なので、一般的にはめったに使われないということだ。以上をまとめると、ハンドドリップの抽出は蒸らしなしでも可能だが、条件は比較的厳しい。一方、蒸らしを伴う抽出方法は私たちが簡単かつ安定して美味しいコーヒーを一杯淹れるのに役立つため、これが現在主流の抽出法に蒸らしというステップがある理由だ〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
