以前、前街はより安定しておいしいコーヒーを淹れる方法についての記事をシェアし、その中で多くの方が疑問に思った点がありました。それは、粉液比と比べて、前街が計量方法として粉水比を使うことをよりおすすめしているという点です。多くの方が困惑するのは、なぜ粉液比がハンドドリップの計量方式として適さないのか？いやいや、そんなレッテルを勝手に貼らないでください。粉液比がコーヒーを淹れるのに適さないわけではなく、初心者がハンドドリップの計量方式として使うのには適さないのです。その理由は、前街が以前話したように、粉液比の使用は粉水比ほど安定していないからです。なぜ初心者に粉液比でコーヒーを淹れることをおすすめしないのか？まず、粉水比と粉液比の違いを振り返りましょう。どちらもコーヒーを淹れる際に使われる計量方法です。しかし違う点は、粉水比はコーヒーを淹れる時に注いだ水量を計算するのに対し、粉液比はコーヒーを淹れた時に得られたコーヒー液の重さを計算することです。粉液比と粉水比が分かれている主な理由は、以前は小型電子秤が普及していなかったため、当時の人々は実際にどれだけの水量を注いだかを計るのが難しかったからです。しかしコーヒー作りには適切な注水量が必要なので、当時の人々は容器の大きさや目盛り線を頼りに、出来上がったコーヒー液の量を推測することを思いつきました。どれだけの粉を使ってどれだけのコーヒー液重を得るか、これが当時の人々がコーヒーを作る際の主流の計量方法でした。（液重だけでなく、豆の重ささえも器具の容量に頼って代用計量する必要があった）時代の発展に伴い、小型電子秤の登場と普及で人々は注水量の情報をすぐに得られるようになり、それに伴って粉水比の計量方法が生まれました。しかし粉液比という計量方法もそれで廃れたわけではなく、単に注水量を計れない作り方、例えばエスプレッソの作成などに多く使われるようになっただけです。さて話を戻しますが、なぜ前街は粉液比を新ハンドドリップの際の計量方式として推奨しないのでしょうか？簡単です、なぜなら粉液比は得られたコーヒー液重を計算するものなので、毎回の注水でどれだけの水量を注いだかを知ることができないからです。つまり、毎回注ぐ水量はあなたの経験や目視観察で推測する必要があり、入門したばかりの初心者だと、重要な段階でお湯を入れすぎてしまい、ひいては出来上がったコーヒーの品質に影響を与えやすくなります。例えば蒸らしを挙げると、私たちが蒸らしを行う目的はコーヒー粉を湿らせ、その体内の二酸化炭素を放出し、後のお湯のための抽出の道を整えることです。つまり、コーヒー粉を蒸らす時に使うお湯で溶け出す物質は、蒸らし後に溶け出すものより確実に少ないのです。そのため、目標の水量で最も多くのコーヒー成分を溶かし出すために、コーヒーを淹れる際には使用する水量をできるだけ制御し、最小限のお湯でコーヒー粉を湿らせて蒸らしを行います。一般的には粉の2倍の水量です、なぜならそれが乾燥したコーヒー粉が吸収する必要のある水量だからです。もし、この量を超えるお湯を使って蒸らしを行うと、超えた分のお湯で抽出できるものは相対的に減り、抽出は比較的不十分になります。このため前街は改めて実験を行いました。粉量が同じで、粉水比が同じ場合に、異なる蒸らし水量がコーヒーの味に影響を与えるかどうかを確認するためです！今回の実験で使用した豆はパナマのボケテ・ゲイシャで、粉量はいずれも15g、粉水比は1：15、挽き目はek43の10目盛り、92°C水温と、前街がよく使う抽出パラメータです。2杯の違いは蒸らし時の水量だけで、一つは粉の2倍の水量30ml、もう一つは40mlです。人的な干渉を最大限減らすため、前街は今回一刀流で抽出を行いました。抽出プロセスは省略して、直接結果を見てみましょう〜1杯目の蒸らしでの抽出時間は1分58秒で、淹れたコーヒーは風味が際立ち、白い花香、柑橘、蜂蜜の風味表現がありました。味の面では非常にバランスが良く、甘味が高かったです。濃度計で測ると、コーヒーの濃度は1.40%、抽出率は19.25%でした。一方、もう1杯の抽出時間は1分52秒で、同じように優れた風味表現がありましたが、味の面ではやや劣り、酸味がちょっと強く、口当たりがやや薄く、濃度計で測ると濃度は1.32%、抽出率は16.88%でした。分かるように、両者の違いは小さくありません。もちろん、これは手法による影響の可能性もありますが、蒸らし以外にも、他の段落でも水量の多寡によって最終的なコーヒーの品質に影響を及ぼすことを皆さんは知っておく必要があります。例えば最終段などです。ですから、皆さん初心者がまだ入門したばかりで、お湯のコントロールが十分でない時は、粉水比をハンドドリップの計量方式として使うのが一番で、そうすれば安定しておいしいコーヒーを淹れられます〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
