コーヒーを淹れる際、フィルターカップ内の液面に泡が浮かんでいるのに気づいたことがあるでしょうか。実際、その色と量は醸造によって常に変化します。それだけではなく、異なるコーヒー豆を使用したり、同じコーヒー豆を異なる時間に淹れたりすると、泡立ちも明らかに異なります。
たぶんたくさんの友達泡ができるのは当たり前、と思うかもしれませんが、その通りです。しかし、醸造プロセス中に、実際にこれらのことから学ぶことができることをご存知ですか?バブルからはたくさんの情報が読み取れました！今日は 前街 がバブルの中に隠されている情報を共有するためにここに来ました。まずは泡の数、つまり濃厚さ！ここから読み取れる情報は2つあり、1つはコーヒー豆の鮮度、もう1つはコーヒー豆の焙煎度です。
抽出時に液面に浮かぶ泡は、主に二酸化炭素とコーヒー豆の脂質で構成されています！コーヒー豆に含まれる二酸化炭素が多いほど、同じパラメータの下でより多くの泡が抽出されます。豆の二酸化炭素含有量は、主に上記の 2 つの要因、つまり焙煎度と鮮度の影響を受けます。コーヒー豆が新鮮で焙煎が濃いほど、二酸化炭素の含有量が多くなり、抽出中に出る泡も多くなります。コーヒー豆の保存期間が長かったり、焙煎度合いが浅かったりすると、二酸化炭素の含有量は相対的に少なくなり、抽出中に出てくる泡はそれほど豊かではなくなります。（蒸す時の膨らみも同様）
豆の焙煎度合いや鮮度を観察するだけでなく、泡の濃さによってパラメーターの抽出効率が十分であるかどうかをテストすることもできます。ただし、コーヒー豆が非常に新鮮で、二酸化炭素の含有量が非常に多い場合、淹れたときの泡はまったく豊かではありません。となると、この状況は「挽きが粗すぎる」か「水温が低すぎる」ことが原因である可能性が高いです。抽出効率が十分に高くないため、コーヒー粉は蒸す段階で二酸化炭素を大量に放出できず、泡はそれほど厚くありません。（蒸した時の膨らみはそれほど大きくなりません）蒸らして初めて水を入れるとき、お湯がどこに当たるのかが直感的にわかります。(パウダーベッド)すべてが瞬時に爆発した黄金色の泡がたっぷり。
しかし、醸造プロセスが進むにつれて、泡の色はどんどん薄くなっていきます。本来の黄金色の外観は徐々に薄れていき、淡い白へと変化していきます。多くの友人は、この変化を行き過ぎる前の早期警告だと考えるでしょう。両者の間にはあまり相関関係はありませんが、不合理ではありません。最初の泡が金色に見えるのは、主に泡の中に大量のコーヒー粉が隠れているためです。
これらのコーヒー粉は最初は水分が飽和していないため、軽くて液面に浮かび、泡が黄金色に染まります。しかし、徐々にお湯が浸透していくにつれて、コーヒー粉はどんどん重くなっていきます。水柱に洗われて沈むと、泡は徐々に元の色に戻ります。この変化は主に抽出の最後に起こるため、友人の中には泡の色の変化を抽出しすぎの前の早期警告だと考える人もいます。残念ながら、この方法はほとんどのコーヒー豆には適していません。抽出が難しい浅煎り豆の中には、抽出を完了する前に泡が消えるまで淹れる必要があることが多いためです。あるいは、二酸化炭素が豊富ではない一部のコーヒー豆のように、抽出プロセスの途中でのみ泡が発生しなくなります。このため、前街 氏は、この変更はすべての豆に適用されるわけではないと述べています。
ただし、泡の色は抽出時の注水の参考になります。水柱が洗浄する場所によってコーヒー粉の沈下が促進されるため、泡の色の変化を観察する限り、注水の焦点がどこにあるのか、注水ルートを変更する必要があるかどうかを知ることができます。たとえば、大きな円の中にだけ水を入れると、外側の円のコーヒー粉の洗浄に水が集中するため、外側の円の泡の色は内側の円よりも明るくなります。これにより、外輪内の泡への微粉の沈み込みが促進されるだけでなく、外輪内のコーヒー粉がより多く抽出されるようになります。円錐形のフィルターカップではなく底が平らなフィルターカップを使用する場合、または内輪に集中して抽出する予定がない場合は、注水面積を適切に調整し、より均一な抽出を確保するために内輪により多くの水を注入する必要があります。同様に、外側のリングの泡の色が内側のリングの色よりも濃い場合は、水柱が内側のリングに集中していることを意味します。このとき、コーヒーに抽出ムラが生じないよう、その後の注水状況を踏まえて注水ルートを再設計する必要があるかどうかも判断する必要がある。
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