「Nacui」は現在、多くのコーヒー焙煎業者が自社の商品を宣伝する際に使用する言葉です。イタリアの豆であろうと、手醸造の豆であろうと、販売者の掲示板には常に Nacique という言葉が頻繁に表示されます。非常に多くの友人が混乱しています。この「Naicui」はどういう意味ですか?なぜ企業は自社製品に「Nicui」というラベルを付けることを好むのでしょうか?
実際、この言葉は文字通りに解釈できます。コーヒーの「キュイ」という言葉は当然、水を媒体としてコーヒーに含まれる風味物質を引き出す抽出を指します。 「忍耐」という言葉は「忍耐、忍耐」と理解できます。この用語をコーヒーに適用すると、大まかに言うと、豆は長時間/高強度の抽出に耐えることができます。
販売業者は自社の豆に「nicui」というラベルを付けることを好むため、これが褒め言葉であることは明らかです。通常、コーヒー豆を説明するのにネクシを使用する場合、多くの場合、コーヒー豆の品質が優れていることを意味します。そしてここで、前街は「ゴールデンカップ抽出」の理論をみんなと一緒に検討する必要があります。1950年代には、米国全米コーヒー協会特別採用ロックハート博士、 MIT で化学の博士号を取得し、コーヒーに関する科学研究を行っています。そこでロックハート博士は、コーヒー豆中の可溶性物質は重量の 30% を占め、残りの 70% は不溶性の木繊維であることを研究しました。
しかし、研究が深まるにつれ、ロックハート博士と彼のチームは、これらの 30% の可溶性物質は人間が完全に溶解できないことを発見しました。なぜなら、私たちが必要とするポジティブな物質に加えて、あまり快適ではないネガティブな物質もいくつかあるからです。これらの物質を完全に溶かしてしまうと、この一杯のコーヒーはおそらくあまり美味しくなくなるでしょう。そこで、ハックロット博士はこの理論に基づいて実験を行い、最終的に一杯のコーヒーに最適な抽出範囲を導き出しました。抽出率は 18% ～ 22%、濃度は 18% ～ 22% です。コーヒー関係者に伝わるゴールデンカップ抽出の1.15％〜1.35％。コーヒーの抽出率が22%を超えると、苦味、雑味、渋みなどの明らかな悪影響が出る可能性があります。
前街 はジンベエ理論を共有するときに必ず次の文を追加します。それは参考のみです。ゴールデンカップ抽出理論は絶対的なものではないため、ゴールデンカップ抽出内のコーヒーが必ずしも美味しいとは限りませんし、ゴールデンカップ抽出外のコーヒーが必ずしも不味いとは限りません。これはコーヒー豆の品質に大きく関係するため、一杯のコーヒーから抽出するのに必要な可溶性含有量はどれくらいですか?主にコーヒーの陽性反応に依存します素材の内容！それはどういう意味ですか？ 前街 氏は簡単な例を挙げます: コーヒー豆に陽性物質が含まれている場合（例：甘酸っぱい味、フローラルでフルーティーな味）全可溶分の半分しかないので、コーヒーの抽出率をゴールデンカップの18％～22％まで高めても、コーヒーはほとんど美味しくなりません。そして、コーヒー豆に含まれる陽性物質が全可溶性物質の98％を占めるのであれば、コーヒーの抽出率を27％～28％に上げても、この一杯のコーヒーは同等に美味しいことになります。
例は少し極端ですが、それが真実です。コーヒーに多くの陽性物質が含まれている場合、それらをすべて溶解するには抽出速度を上げる必要があることがよくあります。レギュラーコーヒーに比べ、抽出強度が高くても雑味がありません。このようなコーヒー豆のことを、人々は「耐性がある」という言葉で表現します。要約すると、「ネクシ」という言葉は主に、より高い強度の抽出に耐えることができ、不快なフレーバーが発生しにくいコーヒー豆の品質を表すために使用されることがわかります。南西には別の意味もあります。これはコーヒーの品質を指すものではなく、コーヒーがより強度の高い抽出に耐えられるということだけを指します。
それはどういう意味ですか？浅煎りのコーヒー豆を焙煎するのと同じように、豆の膨張率が高くないため、密度が非常に高くなります。そして、コーヒーの抽出率が22％になるように、コーヒーに含まれる風味成分を十分に抽出したいとすると、そうなると、必要な抽出強度は深煎り豆よりも確実に高くなります。これは、ナイ キュイの文字通りの意味とも一致しているため、多くの人がこのタイプのコーヒー豆を説明するのにナイ キュイを使用します。
しかし実際には、香味物質の抽出が難しくなっているからこそ、より高い抽出強度を適用する必要があるのです。前者にはより多くの抽出スペースがあり、後者にはより多くの抽出強度が必要です。両者の間にはまだ一定の違いがあります〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
