甘く香ばしく、濃厚でコクのある味わいは、カフェラテが広く親しまれる3つの大きな特徴です。牛乳入りコーヒーがこのような質感を持つのは、主にエスプレッソの極めて高い濃度のおかげです。そして、牛乳で薄められないほどの高濃度コーヒーを得るには、非常に極端な方法で抽出する必要があり、そのためエスプレッソマシンには圧力が補助として加えられています。しかし、性能の優れたエスプレッソマシンは安くなく、すべての方がカフェラテを飲むために自宅にマシンを備えるわけではなく、またその必要もありません。そこでネット上では、香り高く美味しいミルクコーヒーを作るための非常に多くの代替案が考案されているのを見かけます。目的は、ミルクコーヒーが飲みたい時に一杯作って満足するためです！例えば、前街がよく紹介しているミルク抽出も、その多くの方法の一つです。前街が言うように、方法はこれ以外にもまだ多く、その時々の状況に応じて異なる方法を選びミルクコーヒーを作ることができます。そこで次に前街が共有するのは、もう一つ非常に簡単で、比較的汎用性の広い香り高いミルクコーヒーの作り方です~コーヒーマシンがなくても、どうすれば香り高く濃厚なミルクコーヒーが作れるのでしょうか？エスプレッソ体系のミルクコーヒーが味わい濃厚で口当たりが単調でないのは、主にエスプレッソの極めて高い濃度のおかげです。もし他の方法で似たような質感のミルクコーヒーを作りたいなら、まずは高濃度のコーヒーを得る必要があります。いわゆる高濃度コーヒーとは、単位体積の水に溶け出したコーヒー固体成分がより多く含まれていることを指します。そのため高濃度コーヒーを作るには、ごくわずかな水量でより多くの風味物質を抽出する必要があります。しかし、圧力の助けがない状況では、寡少な水量ではコーヒーを完全に抽出することが難しいため、抽出効率を高めるためにやや極端なパラメータを用いる必要があります：極細の挽き目、極めて高い水温、そして極めて長い抽出時間は、前街の口にする極端なパラメータです。しかしこれらだけではコーヒーから物質を十分に抽出するには遠く及ばず、なぜなら水量があまりに少なすぎるからです！圧力に代わる他の方法を見つけ、コーヒーから風味物質を大量に溶かし出す必要があります。そして「撹拌」こそが、最も適した「担い手」です。撹拌することで、コーヒーに含まれる風味物質を素早く絞り出し、少量のお湯でも大量の風味物質を抽出でき、さらに他の極端なパラメータを組み合わせることで、比較的高濃度のエスプレッソを得られます。最終的に適切な比率の牛乳を加えるだけで、香り高く濃厚なミルクコーヒーが完成します！余計な言葉は省き、これから前街が具体的な操作を共有します！ただし、この方法で作ったミルクコーヒーはカフェラテの質感に近づくだけで、同等ではなく、口当たりと味はラテほど優れてはいません、なぜなら抽出率が高くないからです！しかし、これはまた別風味があります~前街が今回花の香りと果実の余韻のあるミルクコーヒーを飲みたかったため、今回共有するコーヒー豆はメニュー中の「前街ホープ農園・ゲイシャ」です。これはコロンビア産で、ローズ、ブドウ、紅茶の風味表現があります。パラメータについては、前街はエスプレッソ抽出と同じ粉水比率ーー1：4を選び、粉液比率に換算すると1：2になります；水温は100°Cで、お湯が沸いたら直ちに使用します；研磨程度はEk43最細の0目盛りで、エスプレッソ研磨に近い、小麦粉状の粒子サイズです。そして撹拌用の任意の工具を別途用意する必要があります~そしてこの方法は汎用性が比較的広く、工具がクレバーカップでもドリッパーでも、エアロプレスでも、この方式で作ることができます。では今回のデモで前街が選んだ工具はドリッパーです。まず相変わらずの予備操作：ペーパーフィルターを折り、湿らせ、そしてコーヒー粉をドリッパーに入れれば、コーヒー作りを始められます。今回前街が使用した粉量は20gなので、注ぐ熱水は80mlです！目標水量を2回に分けて注入し、まず20mlの熱水を注いでコーヒー粉を湿らせて排気し、その後すぐに撹拌工具を取り出して撹拌します！約10秒ほど撹拌したら停止し、続いて残りの全熱水を注ぎ、再び撹拌工具を取り出して撹拌します。約30秒ほどで撹拌を停止し、次にコーヒー液がすべて滴り落ちるのを待つだけで、コーヒー作りを行うことができます。（小さいドリッパーで行うのはお勧めしません、片付けがみっともないです）下の図からご覧のように、コーヒーの濃度は非常に高く、液体の色は非常に深いです。しかしそれでもなお、前街は強調せずにはいられません、その濃度はそれでもエスプレッソには及ばないと。では次に牛乳を加える必要があります！前街が使用したこのゲイシャは中浅煎りで、通常のハニー処理であり、味は深煎りや嫌気性処理のコーヒーほど突出しませんので、使用する牛乳を適度に減らし、牛乳の味がコーヒーの味を覆い隠すのを防ぐ必要があります。前街が数度の実験を経て、最終的に1：2.5という最適な黄金比率を導き出しました。換算すると、40mlのコーヒーには100mlの牛乳を加える必要があります。（嫌気性処理のものや深煎りのコーヒー豆を使う場合は、比率を少し広げても構いません）この方法で作ったミルクコーヒーは全体として香り高く濃厚で滑らかであり、コーヒーの風味を味わえるだけでなく、シルキーでコクのある口当たりがあり、全く淡白でも単調でもなく、非常に素晴らしいです~全体としてエスプレッソ系のミルクコーヒーには及ばないものの、他の方式に比べればその表現はすでに十分に際立っています~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
