周知のように、コーヒーの香りの大部分は揮発性を持っており、その揮発速度は温度の影響を受けます。コーヒーの温度が高いほど、香りの揮発速度は速くなり、逆もまた然りです。そしてコーヒーの香りは通常、抽出の初期に大量に溶け出し、その後絶えず揮発していきます。一杯のコーヒーからより多くの香りを感じたいなら、抽出率を高める以外に、最初に溶け出したコーヒー液を冷却することで、香りの揮発速度を遅らせることもできます。ここ数年非常に人気のあるParagon小金球はまさにこのために生まれました。コーヒーを淹れる際にこのステンレス製のアイスボールを使えば、その体から放たれる「冷気」が最初に溶け出したコーヒー液を急速冷凍し、それによってコーヒーの香りを「閉じ込める」ことができます（香りの揮発速度を遅らせる），これにより、カップの中でより豊かな香りの表現を感じることができます。すると、コメント欄で友達が質問してきました：「この理論に従うと、冷凍したカップも同じ効果をもたらすのでしょうか？あるいは、コーヒーを淹れる際に使う容器の温度が低いほど、コーヒーの香りがより多く保たれるのでしょうか？」素晴らしい！では今日は前街が高温、常温、低温の3種類の異なる温度のカップを使い分けて実験し、カップの温度が本当にコーヒーの香りに影響を与えるかどうかを見てみましょう〜
実は前街は以前にもこのような実験を行っていますが、当時比較に使ったカップは冷蔵カップであり、おそらく温度が十分に低くなかったため、最終的に得られた結果は常温カップと大きな違いがありませんでした。そこで今回は前街、あえて冷凍したカップを使って比較実験を行います！（良い子は真似しないでね）そして今回使用するコーヒー豆はケニア・アサリアで、その風味と味わいは非常に優れています。そのため、もしカップの温度がコーヒー自体に影響を与えるなら、その変化は比較的明確になり、カップがもたらす影響をより良く示すことができます。同様に、人為的な淹れ方の影響を減らすために、今回の抽出でも引き続きシャワー式ドリッパーを補助として使用します。抽出パラメータはすべて同一で、以下の通りです：使用粉量：15g、研磨度：EK43の9.5目盛、20号篩の75%通過率、グラニュー糖程度の研磨、粉対水の比率：1：15、抽出水温：92°C、抽出方法：三段式、使用ドリッパー：V60、抽出時間：2分。（工程は省略）（左から順に：高温カップ、常温カップ、低温カップ/冷凍カップ）高温カップコーヒー：高温カップとは、抽出前にお湯で温めたカップのことで、この種のカップを受け皿として使うとき、ハンドドリップコーヒーの容器として使うと、最終的に得られるコーヒーの温度は71°C前後になります。コーヒーの香りは非常に豊かですが、飲むと少し熱くて口を焼くようで、味わいと風味の表現は温度が高いためにあまり明確ではなく、わずかなキャラメルの甘みと、弱いプラムの酸味しか感じられません。しかし温度が下がると、風味と味わいがすぐに際立ってきます。常温カップコーヒー：常温カップとは、常温で保管されたカップのことで、この種のカップを受け皿として使うとき、ハンドドリップコーヒーの容器として使うと、最終的に得られるコーヒーの温度は68°C前後になります。コーヒーの香りは同様に豊かですが、飲むと前の一杯に比べてそれほど熱くありません。そのため、このコーヒーは比較的明確な風味表現を味わうことができ、プラムやミニトマトが感じられます。前のカップと同様に、温度が下がると風味と味わいが際立ち始めます。低温カップコーヒー：ここでの低温カップは、冷蔵庫の冷凍室で冷凍したアイスカップのことで、この種のカップを受け皿として使うとき、ハンドドリップコーヒーの容器として使うと、最終的に得られるコーヒーの温度は62°C前後になります。そしてこのコーヒーの香りは前の2杯ほど豊かではありませんが、この温度は熱くなく非常に飲みやすいため、前の2杯に比べて、このコーヒーの最初の一口で味わう味と風味がより際立ちます。プラム、ミニトマト、ナシ、キャラメル、甘酸っぱくておいしい！正直に言うと、3杯のコーヒーの風味と味わいは最初に口にしたときにある程度の違いがあり、高温カップで口にした時の風味表現は3杯の中で最も弱く、常温カップは程ほどで、アイスカップコーヒーが最も優れています。しかしなんと！違いの主な起因は香りの量ではなく、コーヒーの温度が私たちの味に対する知覚に変化をもたらしたことにあります。高温カップコーヒーと常温カップコーヒーの温度が下がった後は、それらも低温カップコーヒーと同じ味わい表現を持つようになります。これは高温によって私たちの舌の「感度」が低下し、コーヒーの味と風味をうまく感じられなくなるためであり、温度が下がれば自然により全面的なコーヒーの表現を捉えることができます。温度が味わいに与える影響については、前街が以前に何度も共有しているので、詳しい理論はここでは割愛します。気になる方は過去の関連記事を検索してみてください。そして香りに大きな違いがあったかというと…前街の感覚ではほぼ同じで、小金球と同様に、より多くは温度がもたらす影響です。以上より、カップの温度は確かにコーヒーに影響を与える可能性がありますが、より多く影響を与えるのは温度面であることがわかります。結果が私たちの想像とは少し異なっていますが、これも悪いことではありません。カップの温度がコーヒーの温度に影響できると知った上で、天気や環境に応じてコーヒーを淹れる際の容器の温度をより柔軟に選ぶことができます。例えば、寒い天気の時は、通常の提供通りにまずコーヒーを受ける容器を温めてから、淹れたコーヒーがある程度高い温度を保てるようにし、コーヒーの温度が下がりすぎるのを防ぎます。一方、環境温度が適切で、お客様に最初の一口で豊かな風味を味わってもらいたい場合は、常温のカップを選ぶか、小金球を加えることもできます（アイスカップはおすすめしません〜）コーヒーを冷やすことで、お客様はすぐにコーヒーの風味と味わいを体験できます〜（とにかく、好きにやりましょう）
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
