ペーパーフィルター、布フィルター、メッシュフィルターなどのアイテムは、現在私たちがコーヒーを淹れる際に使用する濾過器具であり、目的はコーヒーかすを濾し出し、それによってコーヒーによりクリーンな質感を持たせるためです。しかし、濾過器具がすでに非常に普及している今日においても、なおかつコーヒーかすを残したままにする淹れ方は少なくありません。例えばトルココーヒーは、「永遠に注ぎ切れない」という視覚効果に加え、「粉もかすもごと」という奇抜な飲み方が、その知名度を大いに高める一因となっています。しかし、トルココーヒーがかすを濾さないのは、彼らが怠けているからでも、時代の流れに遅れているからでもありません。それは、その独特な製法、飲用習慣、そして文化的伝統が共同でもたらした結果なのです。前街が1月にシェアした『なぜトルココーヒーは永遠に注ぎ切れないのか？』この記事の中で言及されている通り、トルココーヒーと現代の主流なコーヒーの製造における最大の違いは、その抽出方法――「煮る」ことにあります。いわゆる「煮る」とは、コーヒー粉を水の入った鍋に入れて加熱し続けることを指し、これは現在の「ハンドドリップ」や「浸漬（つけ置き）」という二つの主流のコーヒー抽出方法とは明確に異なります。違いはあるものの、作り方そのものは実はそれほど複雑ではありません。トルココーヒーの場合、水とコーヒー粉をひとつの“Cezve”という名前の銅ポットに入れ、次にその銅ポットを砂皿に入れて加熱し続けます。内部のコーヒー液が沸騰するまで煮た後、トルコ人は彼らの煮方に応じてコーヒーを注ぎ出すかどうかを選択します：コーヒーを3回繰り返し沸騰させてから一度に注ぎ出す、あるいは1回沸騰するごとに3分の1のコーヒーを注ぎ出す。どちらの方法であれ、最終的には濃厚なブラックコーヒーを一杯得ることができます。
トルココーヒーを体験したことのある方がいれば分かるでしょうが、トルココーヒーの製作時間は実はそれほど長くなく、コーヒーが沸騰してから抽出終了までの時間はたった十数秒です。もしコーヒー粉の粒度がハンドドリップのような「粗い」挽き目であれば、沸騰前の加熱時間を加えたとしても、濃厚なブラックコーヒーを抽出することは難しいでしょう。だからこそ、トルココーヒーで選ばれる粒度は非常に非常に細かく、どれほど細かいのでしょうか？類比法で言えば、トルココーヒーの粒度は粉末の粒子に例えることができます。おそらく多くの方は、その見た目の粗さがエスプレッソ粉とほぼ同じだと思われるでしょうが、実際には、トルココーヒー粉の方がエスプレッソ粉よりもさらに細かいのです！なぜなら、揉むことで、私たちはエスプレッソ粉の上でわずかな粒子感を感じ取ることができますが、トルココーヒーを揉むとほとんど粒子感を感じず、小麦粉のような質感です。各粒子の直径は100-150マイクロメートル程度で、つまり私たちが極細粉と分類する大きさにあたります（したがって上の図の右側にあるのが、前街がふるいにかけた「トルココーヒー粉」です）、平均して1粒のコーヒー豆がこの大きさの粒子に15000～35000個に分解されることができます。挽き方が非常に細かいため、トルココーヒーは短時間で濃厚なブラックコーヒーを一ポット分煮出すことができるのです。同時に、極細の挽き方ゆえに、トルココーヒーはコーヒーかすを濾さなくても済むようにもなっています。というのも、コーヒー粉は水分を十分に吸収すると杯の底に沈殿し始めますが、極細挽きのコーヒー粉の吸水速度はより速いため、これがコーヒー粉が短時間で素早く水分を吸収し、体内の風味物質を放出してから杯底に沈むことを促進するからです。コーヒーの煮制が完了し銅ポットから外に注がれる際、一部のコーヒー粉は沸騰して湧き立つことに伴ってコーヒー液と共に杯の中に注がれます。しかし、これらの杯に注がれたコーヒー粉もすぐに沈殿し、コーヒーが飲み頃の温度になった頃には、コーヒー粉はとっくに杯の底に沈んでおり、傾ける角度が大きくなければ、大量のコーヒー粉を飲むことはほとんどありえません。その通りで、完全にコーヒー粉を飲まないというわけではなく、ある程度の確率はあります。しかし、飲んでも問題ありません。なぜなら、浮遊しているコーヒー粉の量はわずかであり、加えて粒子が粉末状であるため、コーヒー粉の存在がトルココーヒーの質感にマイナス影響を及ぼすことはほとんどないからです。それどころか、彼らはコーヒーにより濃厚な味わいとよりまろやかな口当たりをもたらし、コーヒーに「色と味を添える」一種の添え物と言えます。ここで、おそらく次のように質問する方がいるでしょう。「昔は濾過器具がなかったから濾さなかったのかもしれないが、なぜ濾過器具が非常に普及している現在においても、トルココーヒーは依然としてコーヒーかすを濾さないことを選ぶのでしょうか？ここで、トルココーヒーのもう一つの特色に触れざるを得ません！トルココーヒーにかすを濾さないという伝統がすでに非常に長いことから、トルココーヒーのもう一つの極めて代表的で神秘的な色合いを帯びた特殊機能――占いが生み出されたのです。人々が杯の中のトルココーヒーを飲み干すと、もともと杯底に沈んでいたコーヒーかすが現れます。この時、人々は小皿を杯の上に被せてから逆さまにし、杯底のコーヒーかすを乾かし、その後コーヒーかすが形成した模様を読み解くことで占いを行います。この風習の出現により、「コーヒーかすを残すこと」はトルココーヒーに欠かせないプロセスとなり、人々は模様から生活のあらゆる面でのヒントを読み取ろうと試みたり、逆さまにした杯の上に指輪やコインを一枚置くことで不吉な兆しの確率を払拭したりし、非常に趣深いものとなっています。以上を総括すると、皆さんはなぜ前街が、トルココーヒーが今日に至るまで依然としてコーヒーかすを残しているのは、その独特な製法、飲用習慣、そして文化的伝統が共同でもたらした結果であるのかが分かるでしょう。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
