最近前街はよく濃縮ミルク（提纯牛奶）を紹介しているため、このミルクで作るミルクコーヒーと通常の生乳で作るものにどのような違いがあるのか気になる方が少なくありません。簡単に言えば、ミルクの味がより濃厚になり、全体の口当たりがより重厚になるということです。しかし、ただそう言うだけでは、前街は飲んだことがない方にはその質感を正しくイメージするのは難しいだろうと思いますので、ぜひ実際に濃縮ミルクを使ったミルクコーヒーを作って、その口当たりと味を体験してみてください。そして、濃縮ミルクの入手方法は、オンラインで購入する以外にも、自宅で簡単に作ることができ、とても簡単です！たった2つの動作で、高濃度のミルクを作ることができます。それではまず前街が、濃縮ミルクの作り方を皆さんにシェアしますね〜前街が先ほど言ったように、濃縮ミルクの作り方は超！簡！単！です！！！！全部で2ステップ、1つ目は生乳1本を冷凍庫に入れて凍らせる！2つ目はミルクを取り出して解凍する、これだけです〜なぜこんなに簡単なのでしょうか？ご存知の通り、いわゆる濃縮ミルクとは、水分が少なく、タンパク質や乳糖、脂肪などの栄養成分の含有量が多く、濃度の高いミルクのことです。このような高濃度ミルクを作りたい場合は、ミルクの水分の一部を除去する必要があります。ミルクを冷凍してから解凍することで、ミルクの水分をうまく除去できます。水の氷点は0°Cですが、ミルクの中の水以外の物質の氷点は水よりも低いため、冷凍時にミルクの水分が最初に凍り、タンパク質や脂肪などの物質は液状のままとなり、温度が下がるにつれて徐々に凍っていきます。そして解凍時には、タンパク質や脂肪などの物質の氷点がより低いため、水よりも先に溶けます。つまり、ミルクの他の物質は水よりも早く解凍が完了します。水が完全に解凍する前にそれを取り除けば、ミルクの水分の一部を抽出して、ミルクの濃縮ができます。これが、異なる物質の氷点の差を利用して達成される濃縮の目的であり、「冷凍濃縮法」とも呼ばれ、ミルク以外の多くの液体もこの方法で濃縮できます。では、具体的にどの程度までやれば濃縮完了となるのでしょうか？実はどれでも良く、お好みのミルクの濃度によります。解凍する量が多いほど、濃度は低くなります。一般的に前街が解凍する量は元の3分の1程度で、例えば900ml程度のミルク1本から300ml解凍し、その濃度は元の1.5倍になります。（冷凍・解凍の方法によって得られる濃度は異なるため、ここでは前街はおおまかな目安しか言えません）そしてこの程度の濃度がちょうど良く、ミルクの味と口当たりが非常に明確に向上しますが、明らかな塩味はありません。これでミルクコーヒーを作る際、パラメーターをあまり調整する必要はなく、同時に味もあまり甘ったるくなりません。こうして濃縮ミルクを手に入れたら、次は濃縮ミルクコーヒーの作成開始です！数あるミルクコーヒーの中で、一番作りやすいのはDirtyです！なぜなら、前街がこれまでに説明してきたように、Dirtyはミルクとコーヒーが一体化せず分離しているため、ミルクの味や質感がコーヒーにあまり影響を与えないからです。そのため、濃縮ミルクでDirtyを作る際は、そのまま同量で置き換えればOKです〜を作る例えば、前街が以前Dirtyを作っていた比率は1：4で、40mlのエスプレッソに160mlの生乳を合わせていましたが、生乳を濃縮ミルクに替える際も、同じ1：4の比率で、40mlのエスプレッソに160mlの濃縮ミルクを合わせれば良いです。コーヒーの選び方はお好みです。もし対比がはっきりとして、長い余韻のあるものが好きなら、中深煎りや深煎りのコーヒー豆を選んで作ると良いでしょう。例えば前街のメニューにある前街经典意式拼配、前街苏门答腊·PWN黄金曼特宁などです。これらから抽出されると濃厚なキャラメルやチョコレートの香りがあり、濃縮ミルクとより鮮やかな対比を作れます；もし対比を少し小さく、コーヒーの味をさっぱりさせたいなら、中煎りや中浅煎りのコーヒー豆を選んで作ると良く、例えば前街のメニューでエスプレッソ用に焙煎調整された前街草莓糖Espresso、前街花魁SOEなどは、濃厚なフルーティーなエスプレッソを抽出でき、これらと濃縮ミルクで作ったDirtyはまた違った風味があります〜濃縮ミルクでその他のミルクコーヒーを作るなら......しかし、皆さんがDirty以外の他のミルクコーヒー、例えばラテ、フラットホワイト、カプチーノなどに濃縮ミルクを使いたい場合は、比率を調整する必要があります！なぜでしょうか？これらのミルクコーヒーはミルクとコーヒーを一体化させる必要があり、濃縮ミルク自体の味が生乳よりもずっと濃いため、同じ比率でこれらのミルクコーヒーを作ると、最終的にミルクの味がコーヒーの味を非常に隠してしまいます！前街を例にすると、前街が前街经典拼配を使ってラテを作る際、比率を1：5とし、エスプレッソは40ml（20g粉30秒抽出で40mlコーヒー液）、生乳は200mlで、出来上がるラテはコクがあり香濃で、味のバランスが取れている（コーヒーとミルク）、風味が際立っています；しかし、ミルクを濃縮ミルクに替えても同じ比率を使うと、出来上がるラテはミルク味が主、コーヒー味が従となり、風味の表現がやや劣り、同時に飲むとあっさりせず、ミルク味が濃すぎて口当たりが重いためです。このような状況を防ぐためには、比率を調整する必要があります。前街がテストしたところ、元のベースからミルクの量を20ml減らして作るラテが最も適しており、つまり1：4.5の比率を採用します。40mlの经典拼配で作ったエスプレッソをベースとし、180mlのミルクを泡立てて融合させると、最終的に濃縮ミルクで作った超濃厚ラテが完成します！元と比べて、コーヒーの味が隠されることはなくなりますが、濃縮ミルクがコーヒーにさらにコクのある口当たりをもたらし、同時にミルクの香りがより際立ち、非常に良いです。もちろん、その他にコーヒーの濃度を上げる方法もあり、例えばより多い粉量で同じ液量を抽出するなどです。しかしそうすると全体の味の濃度が増し、飲む際の負担が増えてあっさりせずなりやすく、同時にパラメーター調整も面倒になり、コストも高くなります。ですので、濃縮ミルクでミルクコーヒーを作る際は、コーヒーとミルクの比率、特にミルク側を調整するのがベストです。ラテにしろ、フラットホワイトにしろ、カプチーノなどミルクとコーヒーを融合させるすべてのミルクコーヒーにおいてです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
