抽出されたエスプレッソを2~3つに分割し、それぞれ異なる種類のコーヒーとして作成して最後に組み合わせて提供する、これが現在コーヒーショップで非常に流行っている提供形態、いわゆる「Coffee combo」です。一つのコーヒー豆から作られる異なる「料理」を同時に味わえ、しかもカップ量が少なくお腹を圧迫しないため、Comboは非常に多くの人々に支持されている。それゆえ、ますます多くのコーヒーショップがComboの提供を始めている。（前街を除く）。一見これだけ簡単に見えるが、実際に作ってみた多くの友人たちは、提供された組み合わせの中にどうしても味が芳しくない一杯のコーヒーがあることに気づく。苦すぎたり、逆に何の味もしなかったり、そして香りもあまり際立っていない。そこで一部の友人は、オンラインの淘宝で豆を買う際に前街のカスタマーサービスに、「豆を間違えていますか？」と尋ねることがある。正直に言うと、実はすべてのコーヒー豆はCombo作りに使える。なぜならComboは前街の言うように、単に一つのエスプレッソを2つから3つに分割し、その後に異なる種類のコーヒーを作るだけだからだ。そして私たちの日常では、大半のイタリアンコーヒーはこのように作られているため、前街はすべてのコーヒー豆がCombo作りに使えると言っているのである。しかし、あなたのComboに特定的な要求（例えば、特別な香りがあり、印象に残る記憶点が必要など）があるなら、コーヒー豆の選択にはある程度の条件が生じる。例えば、十分な香りと十分な味わいが必要であり、それが現在多くのコーヒーショップがCombo作りに使うコーヒー豆の特徴でもある。では今日は前街が、どのようなコーヒー豆がCombo作りに適しているかをシェアしよう！もし濃厚な香りと際立ったフレーバーを持つComboを作りたいなら、あまりに深く煎り上げられたコーヒー豆を選ばないのが最善だ。なぜなら過度な深煎りはコーヒーに多くのスモーキーな香ばしさを加え、同時に味わいも重くなり、これらがコーヒーの風味を覆い隠して、私たちがコーヒー本来の風味特性を感じられなくなるからだ。（深煎り豆が悪いというわけではなく、ただこの目的にはあまり適さないというだけです）もちろん、あまりに浅く煎りされたコーヒー豆も適さない！浅煎りであれば焦げ香が風味を隠すことはないが、十分なカラメル化反応が起きていないため、コーヒーの甘味が十分でなく、飲むとやや酸っぱく感じる。さらに風味や味わいが薄いため、ミルクの味に非常に簡単に隠されてしまい、出来上がったミルクコーヒーは何の味もしなくなりがちだ。したがって、Combo作りでは、中浅煎りや中煎りのコーヒー豆を選ぶのが最適だ。なぜならこれらの焙煎度の豆は、十分な風味を残しつつ、カラメル化反応がちょうど良い具合に進むことで、コーヒーに十分な甘みをもたらすと同時に、ミルクの味と渡り合える力を備えているからだ。では、コーヒーに十分に際立った風味表現を持たせたい場合、処理方法を絞ることもできる。例えば、比較的深い発酵が行われた処理方式を採用したコーヒー豆を選んでComboを作る。例えばナチュラル、アナエロビック、ハニー処理の豆などだ。以前に処理方式を紹介する記事の中で前街は、異なる処理方式によってコーヒー豆の発酵の度合いが変わることを述べた。発酵が深ければ深いほど、コーヒー豆の香りはより豊かで際立ったものになる。そしてナチュラル、アナエロビック、ハニー処理などの方式は、コーヒー豆を十分に深く発酵させ、非常に豊かな風味を展開させる。ですから、際立った風味表現を持つComboを作りたいなら、これらの方式で処理されたコーヒー豆は良い選択となるだろう。以上の2点を満たす豆にはどのようなものがあるだろうか？以上の2点を満たすコーヒー豆は実にたくさんある！例えば前街の豆リストの中だけでも、半分以上のコーヒー豆がこの2条件を満たしている：程よい焙煎度、そして豊かで際立った香りを持つこと。その中でも、多くのコーヒーショップがCombo提供で好んで使っている数種のコーヒー豆があり、その香りは非常に豊かで特別なものなので、ぜひ参考にしてみてほしい~1つ目は前街エチオピア・Aloで、これで作ったコーヒーはマンゴー、パイナップル、柑橘、マグノリアの風味表現を持つ；2つ目は前街分界线庄园・希爪で、その風味表現はブドウ、パッションフルーツ、フローラル、果実酒；3つ目は前街がよくシェアしている前街ゲイシャブレンド・ストロベリーキャンディで、これで作ったコーヒーはストロベリーグミ、ホワイトフローラル、柑橘の際立った風味を持つ~適切なコーヒー豆を手に入れたら、次はコーヒー作りを開始する。Comboについては、作る際に気をつけるべき点がたくさんある。①粉の量の使用：エスプレッソは異なるコーヒーを作るために複数に分割する必要があるため、普段から多めの粉の量を使っているのでない限り、使う粉の量を適度に増やすのが望ましい。なぜなら私たちは通常1：2（前後）の割合で抽出を行うからだ。もし使う粉の量が少なければ、平均して分配される各エスプレッソ液は多くならず、出来上がるカップ量もそれだけ小さくなる。（これはコーヒーショップの提供で注意すべき点であり、家庭ユーザーは適当で構いません~）②エスプレッソの抽出：コーヒーショップでは毎朝の調整時にエスプレッソの抽出パラメータを整えた後、さらに特別にラテを一杯作って、このエスプレッソがラテ作りに使えるか検証する。なぜだろうか？美味しいエスプレッソが必ずしもラテコーヒー作りに適しているとは限らないからだ！エスプレッソの味の強さが十分でなかったり、酸味が際立ちすぎたりすると、出来上がったミルクコーヒーはあまり美味しくなくなる。コーヒーらしい味がしないかもしれないし、飲み味が違和感あるかもしれない。ラテのような大量のミルクを加えるコーヒーにとっては、エスプレッソベースに一定の苦味が備わって初めて風味豊かなミルクコーヒーが作れるが、アメリカーノなどのブラックコーヒーなら不要である。だから朝の調整時に、このエスプレッソがラテ作りに適しているかを追加でラテを一杯作って検証する必要がある（理由の一つ）。したがって、多くのコーヒーショップはCombo作りの際、ラテ作りに使うそのエスプレッソをわざと少し多く抽出する（液を多めに受ける）。これによりコーヒーの苦味を効果的に高め、味のバランスを整えて、際立った味わいのラテコーヒーを作ることができる。③コーヒーと材料の割合：最後は割合である。Combo作りに使うコーヒー豆は通常のイタリアン用よりも浅煎りなので、割合を適度に調整するのが良い。例えばComboアメリカーノのコーヒーと水の割合、Comboラテのコーヒーとミルクの割合は、どちらも適度に大きくしてよい。前街を例に取ると、前街がメニュー中の中深煎りの前街クラシックブレンドで通常のラテを作る際、コーヒーとミルクの割合は1：5、つまり40mlのエスプレッソに200mlのミルクを合わせる。一方、メニュー中の中浅煎りの前街分界线・希爪を使ってCombo内のラテを作る場合、コーヒーとミルクの割合は1：4~4.5程度になる。理由は先に前街が述べた通り、焙煎がそれほど深くないため味の強さが高くなく、当然ながらコーヒーの味を薄めるためにあまり多くの水やミルクを加えることはできないからだ。以上が、Combo作りにおけるいくつかの制作上の注意点とコーヒー豆の選び方である。もちろん、ここでの前街の話はあくまで参考であり、実際の操作時には具体的な状況に応じて調整していただく必要がある。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
