非常に高い失敗許容度と優れた風味表現により、ハンドドリップコーヒースペシャルティコーヒーが普及した後、トップクラスの抽出方法の一つとなった。同時に、操作が簡単で参入障壁が低いため、多くの友人が自分でハンドドリップ器具を購入し、自宅で独学で学び始めたハンドドリップコーヒーの作り方を。正直に言って、独学でハンドドリップコーヒーをするのは難しくない。なぜなら、現在のインターネットは非常に発達しており、私たちはネット上でさまざまなコーヒー抽出に関するチュートリアルを簡単に見つけることができるからだ。コーヒーの器具、抽出のステップ、手法、パラメータ、さらにはその他の細かい点に至るまで、私たちはネット上で無料で関連する知識共有を得ることができる。しかし、内容があまりにも雑多で、しかも体系的に整理されていないものが多いため、認識や操作の誤解に頻繁に陥る友人がおり、無意識のうちに自分自身の障害を増やし、おいしいコーヒーを淹れることが難しくなっている。だから今日は前街が、入門時に陥りやすい罠がどんなものかを共有しよう。皆さんは注意して、罠を避けてほしい！パラメータの使用に対して誤解を持っている友人がよくいる。例えば、「使用する水温が高いほど、豆の品質が良い」。この言葉の裏の意味は、高品質なコーヒー豆だけが比較的極端なパラメータを使用できるということだ。例えば96°C、97°Cの水温で抽出するような場合である。否めないことに、高品質なコーヒー豆は極端なパラメータを組み合わせても失敗しにくいが、我々が知るべきは、パラメータの使用がすべて使用するコーヒー豆に依存しているわけではなく、主に我々の抽出方法や抽出パラメータによって決まるということだ。水温を例に取ると、水温は抽出に影響する唯一の変数ではなく、水温以外にも、研磨（グラインド）、時間、攪拌方法などの他の要因が抽出に影響する。他のパラメータが適切に組み合わされていれば、たとえ抽出時に使用する水温が96°C、98°C、あるいは100°Cまで高くても、やはり簡単においしいコーヒーを一杯淹れることができる。逆に、他のパラメータについても同じことが言える。たとえコーヒー粉をどんなに細かく挽いても、抽出時間がどんなに長くても、それら自体以外のパラメータがそれと合理的に組み合わされていれば、抽出対象の良し悪しに関わらず、おいしいコーヒーを一杯淹れることができる。コーヒーを淹れ始めたばかりの多くの友人は、あることをするのがとても好きだ（前街を含む）、それは抽出過程ですでにドリッパーの縁に付着したコーヒー粉を水流で流し落とすことだ。目的は簡単で――この部分のコーヒー粉も十分に抽出されるようにするためである。なぜなら、一般的に私たちの注水範囲は縁を含まないため、縁にすでに粉壁を築いたこれらのコーヒー粉は熱水で流すことができないからだ。確かにこのようにすると、これらの縁のコーヒー粉をより十分に抽出できるが、しかし不適切に使用すると、かえってもともとおいしかったコーヒーをあまりおいしくなくさせてしまう原因になりやすい。なぜなら、現在比較的よく使われるドリッパーにはほとんどが導流リブ（ガイドリブ）が付いており、これらのリブの存在はコーヒー粉の排気スペースを増やすと同時に、水流の通り道も増やすからだ。もしこれらのドリッパーを使用している状況で熱湯を使って縁のコーヒー粉を流し落とすと、ドリッパーに当たった水はフィルターペーパーを直接突き破り、縁から逃げていって、いわゆるバイパスウォーター（旁路水）を形成してしまう。バイパスウォーターの発生はコーヒーの抽出に影響し、同時にできあがったコーヒーを薄くする原因になりやすい。さらに、このようなことをすると粉層（コーヒーベッド）が厚くなり、もともとドリッパー側に付着していた微粉が底部に流されやすくなり、排水がさらに困難になる状況を引き起こす。だから、前街はこの方法を無条件で使用することをお勧めしない。ドリッパーの縁に付着しているコーヒー粉は攪拌されたほど十分な抽出を受けていないが、このように抽出率の差異によってコーヒーに深みを持たせることができる。周知の通り、注水の高さは水柱の攪拌強度に影響する。注水の高さが高いほど、水柱の攪拌力は強くなる。そこで、より高い抽出率を求めて、通常よりも高い位置から注水する友人がいる。確かに高い水位（高い位置）は攪拌の強度を高めるが、これには限界がある。前街が発見したのは、多くの友人が制限なく注水の高さを上げてしまい、最後に淹れたコーヒーがそれ以前に淹れたものよりも味が薄く、抽出率が低くなってしまっていることだ。このような状況が生じる理由は、結局のところ、注水の位置が高すぎるからだ！熱湯が注ぎ口から出て粉床（コーヒーベッド）に接触するまでのこの隙間で、その温度は周囲の空気に絶えず奪われ、失われていく。注水の高さが高いほど、水温の低下は大きくなる。だから、注水の高さが高すぎると、熱湯は大量に温度を奪われることで、一定の抽出効率を減少させてしまう。（松屋式抽出はまさにこの方法を使って水温を下げている）さらに、注がれる水流が十分に太くない場合、注水の高さが高すぎると、熱湯は水柱の姿を維持できず、途切れ途切れの水滴になってしまい、水滴ではコーヒー粉を攪拌するのが困難になり、当然抽出効率は大幅に低下する。だから、前街は注水の位置を無制限に上げることをお勧めしない。普段は粉床から1個の拳の距離の位置から注水すれば実際に十分であり、もう少し高くても、粉床から2個の拳の距離にすればいい。四、蒸らし時に膨らまないのはコーヒーが新鮮でない証拠か次に紹介するのは前街がよく共有している2つの内容だ。なぜならこの2つの話題は本当に多くの友人からバックエンド（裏側）で問い合わせがあるからだ。多くの友人が前街の某宝オンライン店舗でコーヒー豆を買った後、カスタマーサービスにフィードバックし、蒸らし時にコーヒー粉層が膨らまないのは、豆が新鮮でないせいではないかと言う。もちろんそんなことはない。前街が発送するのはすべて五天内に焙煎したコーヒー豆だから、新鮮でない問題など当然存在しない。蒸らし時の粉床が「ハンバーガー」のような大きな膨らみを見せるかどうかは、コーヒー豆の鮮度だけに依存するのではなく、抽出時のパラメータによっても決まる。なぜなら、私たちは皆、蒸らし時の膨らみが二酸化炭素によって持ち上がる現象であることを知っているからだ。そして、コーヒー豆の焙煎度や鮮度が二酸化炭素の含有量に影響する他に、パラメータが適切かどうかも粉床の膨らみ具合に影響を与える。なぜなら抽出効率の高い・低いが二酸化炭素の排出速度を決定するからだ。引き続き水温を例に取ると、水温が高いほど抽出効率も高く、その逆もまた然りだ。では、水温が高いほど、二酸化炭素はコーヒー豆から早く飛び出し、「ハンバーガー」を持ち上げる。一方、水温がそれほど高くなければ、二酸化炭素の排出速度は遅くなる。当然、コーヒーの粉床が短時間でそこまで大きく膨らむことはない。コーヒー粉の研磨度（グラインド）についても同じ道理だ。だから私たちは、蒸らし時の膨らみの大きさはコーヒーの鮮度や焙煎度の影響だけでなく、抽出時のパラメータにも関わっていることを知る必要がある。もし粉床が蒸らし時に普段よりも大きく膨らまなければ、コーヒー豆の鮮度を確認する他に、抽出パラメータに変化が生じていないかチェックしてみよう。多くの友人がコーヒーの苦味が現れるタイミングに一定の誤解を持ち、コーヒーの苦味は主に後半（テイル）になってから溶け出すと考えている。だからよく見られるのは、この誤解を持った友人たちが苦味を避けるために抽出プロセスにいくつか「風変わりな」操作を加えることだ。例えばカット（截流）だ。後半のコーヒー液を遮断して杯に入らないようにすれば、コーヒーに苦味は現れないと考えている。しかし明らかに、これは誤解だ。コーヒーの苦味は後半だけに溶け出すわけではない。多くの友人が誤解を生じる原因は、「後半は苦味物質が大量に溶け出すタイミングである」という言葉を、「苦味は後半にしか溶け出さない」と誤解してしまったことにある。そして実際には、水がコーヒー粉に接触した瞬間から、苦味はすでに絶え間なく外へ放出され始めている。ただし苦味物質の溶解速度は比較的遅いため、たとえ抽出が後半に至り、酸味や甘味の物質がほぼ溶け出した後でも、苦味は依然として絶え間なく溶け出しているのだ。もし私たちが抽出パラメータを正しく用いていないなら、たとえカット（截流）の方法を使っても、コーヒーには依然として明らかな苦味が現れる。なぜなら抽出効率が高すぎるため、苦味はカットの前にすでに大量に溶け出しているからだ。だから私たちは、苦味は後半にしか溶け出さないわけではなく、苦味を避ける最良の方法はカットではなく、抽出パラメータを適切にコントロールすることであり、同時にカットは勝手に使える操作でもないことを知る必要がある。では以上が、前街が最近収集した独学ハンドドリップで陥りやすい「罠」のいくつかだ。皆さんは照らし合わせて、自分が踏んだ罠がないか確認してみてほしい~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
