前街がお客様の注文したハンドドリップを抽出する際、蒸らし時にコーヒーベッドの膨らみが大きいと、一定の確率でお客様から「なぜ私がコーヒーを淹れる時、コーヒーベッドの膨らみはこんなに大きくならないのか？」という問いかけが出ることがあります。これは前街がよく共有している話題です！正直に言うと、蒸らし時の膨らみの大きさはコーヒーの味を直接的に反映するものではありませんが、その状態からコーヒー豆の状態や抽出時に使用したパラメーターなど、多くの他の情報を読み取ることができます。なぜなら、それらこそがコーヒーベッドの膨らみ具合を左右しているからです。それでは今日は前街が、これらの要因がどのように膨らみの程度に影響しているか、そしてなぜ膨らみの大きさはコーヒーの味を直接的に反映できないのかを皆さんに共有したいと思います。まず知っておく必要があるのは、コーヒーを蒸らす際に膨らみ現象が形成される主な原因は二酸化炭素にあるということです。コーヒー豆は焙煎プロセスの中で大量の二酸化炭素を蓄積し、これらの二酸化炭素は焙煎完了後にゆっくりと外部へ放出されます。コーヒー粉が熱湯と接触すると、これらの二酸化炭素の放出スピードは大幅に速くなります。そして私たちが言う蒸らしとは、まさに二酸化炭素を排出するために設計されたステップであり、少量の熱湯でコーヒー粉を湿らせることで、二酸化炭素は素早く外部へ移動し、その結果、その後に注ぐ熱湯がコーヒー中の風味成分をより良く抽出できるようになります。そして二酸化炭素が放出される過程で、水分子の表面張力とコーヒー粉粒子間の毛細管現象が共同して、密閉された「バリア」を編み出します。密閉されている理由は、この「バリア」が二酸化炭素をコーヒーベッド内に「閉じ込め」て排出できないようにするからです。閉じ込められたことで、二酸化炭素はコーヒーベッド内にどんどん蓄積し、やがてコーヒーベッドは風船のように内部の気体増加によりどんどん膨らんでいきます。これが、コーヒーベッドが膨らむ原理です。この原理から、コーヒーベッドの膨らみの原因は主に二酸化炭素の影響を受けていることが分かり、コーヒー豆の二酸化炭素含有量こそが膨らみの大きさを決定する要因の一つであると言えます。抽出パラメーターが変わらない場合、コーヒー豆内に含まれる二酸化炭素が多いほど、蒸らし時の膨らみ具合は大きくなり、二酸化炭素が少ないほど、膨らみの程度は小さくなります。実はよく分かります。豆の二酸化炭素含有量が多ければ多いほど、蒸らし時に放出される二酸化炭素も多くなり、コーヒーベッドの膨らみは自然と二酸化炭素の増加によって大きくなるからです。そしてコーヒー豆の二酸化炭素含有量を決定する主な要因は二つあります：焙煎度と新鮮度です。コーヒー豆が新鮮であるほど／焙煎が深いほど、二酸化炭素の含有量は多くなり、逆ならば少なくなります。ですから、私たちが使用するコーヒー豆の焙煎度が十分に深い、あるいは十分に新鮮であれば、蒸らし時に比較的大きな膨らみを見ることができます。しかし細かい方は既に気づいているはずですが、前街は前述の中でずっと「抽出パラメーターが変わらない場合」という前提を強調してきました。なぜでしょうか？――なぜなら、抽出パラメーターは膨らみの大きさに影響するもう一つの要因だからです！正確に言えば抽出効率です！私たちが抽出時に使用する抽出効率が高いほど、コーヒー中の物質はより速く溶け出し、その中には二酸化炭素も含まれます。したがって、抽出効率が高いほど、二酸化炭素の放出スピードは速くなり、同じ時間内でのコーヒーベッドの膨らみ具合は大きくなります。多くの方のコーヒーベッドが蒸らし時に大きく膨らまない理由は、蒸らし時の抽出効率が十分に高くないため、二酸化炭素が短時間で素早く放出できないからです。ですから、たとえ使用する豆が非常に新鮮であったり焙煎が深かったりしても、膨らみの程度はそれほど抜きん出たものではありません。そして皆さんが知っておく必要があるのは、抽出効率に影響する要因は時間、研磨、攪拌、水温など多くありますが、蒸らし時において膨らみの大きさに影響する主なものは水温の高低と研磨の粗細です。水温が高いほど、研磨が細かいほど、蒸らし時の膨らみ具合は大きくなり、逆も同様です。以上より、コーヒーベッドの蒸らし時の膨らみの大きさに影響する主なものは、コーヒー豆の新鮮度、焙煎度、および抽出時の抽出効率の高低であると分かります。しかしやはり言えることは、膨らみの大きさはコーヒーの味を直接的に反映するものではないということです！例えば前街のメニューにある前街分水嶺農園・シドラについて、前回前街は同じパラメーターを使用して焙煎2日のシドラと焙煎25日のシドラをそれぞれ抽出し、お客様に比較していただきました。焙煎2日の新鮮なシドラは焙煎25日のシドラよりも大きな膨らみを見せますが、その味はそれほど豊かではありませんでした。一方、焙煎25日のシドラは蒸らし時の膨らみが小さいものの、その層感は豊かで際立っています。風味について言えば、ぶどう、パッションフルーツ、あんず、酒の香りの表現に加えて、前街はさらにわずかな花香と、より丸みのある果実酒の香りを感じました。このような違いを生じさせたのは、前街がよく言及する「二酸化炭素の過多が抽出を阻害する」ことによるものですが、本稿の主要な共有内容ではないため、ここでは詳しく述べません。したがって、皆さんは蒸らし時のコーヒーベッドの膨らみの大きさをコーヒーの味の良し悪しの基準としないほうがよいです。なぜならそれはコーヒーの味を直接的に反映するものではなく、反映しているのは前街が前述したコーヒー豆の状態や抽出パラメーターであり、膨らみの程度をこれら二つの情報の「ファイル」として読み取るほうがより妥当だからです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
