コーヒーの抽出においては、粉と水の比率は優先して考慮すべき重要な要素の一つです。しかし、～ためそれは水温や挽き目のように、コーヒー豆の焙煎度に応じて調整する必要はないので、多くの場合、私たちはすべての焙煎度のコーヒーを淹れる際に、決まった比率を使ってしまいがちです。例えば前街では、初心者の方によく1：15、あるいは1：16のような比較的保守的な比率でコーヒーを淹れることをおすすめしています。そのうち、ある粉量とある比率を組み合わせて抽出することに慣れてくると、湯量が「固定」されやすくなり、たとえ粉量が変化しても、私たちはやはり以前の湯量を習慣的に注ぎ込みやすくなります。例えば、前街がよく淹れるコーヒーの粉の量は15gで、そして、1：15の粉対水の比率を採用すると、注水量は225mlに固定されます。しかし、ある日、抽出する粉の量が不足していたり、逆に少し多かったりして、14gや16gになった場合、1：15の粉対水の比率に従えば、その時の抽出水量もそれに応じて増減させる必要があります。しかし、私たちはつい習慣的に225mlの水を注いでしまうかもしれません。では、このような状況ではどのような結果が生じるのでしょうか。その通りです！抽出されたコーヒーの風味と質感が、ある程度変化するのです。前後で粉の量がわずか1g違うだけであっても、水量は一定のまま変わらないため、粉水比はそれによって変化することになります。粉水比とは、使用するコーヒー粉と水の比率のことです。このパラメータの大きさは、コーヒーの抽出率と濃度に影響を与えます。その他のパラメータがすべて変わらない場合、粉対水の比率が大きいほど、コーヒーの抽出率は低くなり、濃度は高くなります。逆に、比率が小さいほど、抽出率は高くなり、濃度は低くなります。コーヒーの抽出率と濃度は、コーヒーの風味とその質感を決定するものであり、 therefore 粉液比（粉と水の割合）が変化すると、コーヒーの風味も変化する。この変化が具体的にどの程度のものか、次は前街が実験を通して皆さんにシェアします~今回の実験では、前街は同じ水量、すなわち統一して225mlの熱湯を使用し、それぞれ14、15、16gのコーヒー豆を抽出します。これを換算すると、対応する粉と水の比率はそれぞれ約1:16、1:15、1:14となります。その後、濃度の測定とテイスティングを通じて、それらの味と濃度の間にどのような違いがあるのかを比較します。抽出時の人為的な影響を減らすため、今回前街はSwitchスマートカップを使用してコーヒーを淹れます。浸漬式抽出は人為的な影響を減らすだけでなく、コーヒーの抽出をより均一にすることができます！そして今回使用するコーヒー豆は、前街の豆メニューにある前街イエガチェフィ・レッドチェリーで、抽出パラメータは以下の通りです：水量225ml、水温100°C、時間9分、挽き目はEk43の10目盛、20号篩の75%通過率、グラニュー糖程度の挽き目、C40の24〜26目盛。抽出プロセスが複雑なため、前街はこれまでの記事でも紹介しているので、ここでは直接飛ばします。興味のある方はご自身で検索してみてくださいね～前街では、各ポットのコーヒーが抽出完了した時点で、テイスティングと濃度の測定を行い、最終的に得られた結果は以下の通りです：14g：濃度1.40%、抽出率20.83%；風味はストロベリー、シトラス、フローラル、ウーロン茶が感じられる。全体的な香りはやや平坦で、ボディが低め。
15g：濃度1.47%、抽出率20.22%；風味は柑橘、ストロベリー、アプリコット、ベリー、ホワイトフラワー、ウーロン茶として表れる。全体の香りはクリアで、ボディは適度、酸味・甘味・苦味のバランスが取れている、
16g：濃度1.53%、抽出率19.55%；風味はレモン、ベリー、白い花の香り、ウーロン茶の余韻として現れます。全体的に香りと余韻は比較的重厚ですが、酸味がやや高いです。わかるように、粉量でわずか1gの違いしかないが、味も風味も口当たりも明らかな変化が現れ、その変化は人間にはっきりと見分けることができる。粉量が増えるにつれて、粉湯比が次第に小さくなり、コーヒーの口当たりはますます重厚になり、風味もまとまり始める。これが粉湯比の変化がもたらす影響である。ですから、皆さんが粉の量を増減させる際に、抽出したコーヒーが元と同じような味わいを持つようにしたいなら、抽出時に自分に言い聞かせて、注ぐ水量もそれに合わせて調整することを覚えておくのが良いでしょう。（覚えていたら...）気を付けておきたいのは、ここで前街が例として挙げた粉の量の差が前後わずか1gに過ぎないため、抽出や味への影響はそれほど大きくないという点です。とはいえ、粉の量の差が過大で、例えば元の粉の量から5g以上ずれるような場合は、注水量を調整するだけでなく、コーヒー粉の挽き目や淹れ方、使用するドリッパーなども調整が必要になる可能性があります。使う粉の量が多ければ多いほど、注ぐ水量も多くなり、その逆も同様です。また、水量の多少はいずれも抽出時間に直接影響し、これもまた抽出率や濃度に影響を及ぼします。そのため、粉量が元の量とあまりにも異なりすぎる場合、他のパラメーターも調整が必要な対象となる可能性があることにご注意くださいね～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
