前街の店舗では、お客様や友人たちがコーヒーに関する内容、例えばコーヒーの産地、ドリップ時のパラメータや手順、あるいはコーヒーの味などについてよく会話を交わしています。そして時折、友人たちがよりマイナーな話題、例えば――コーヒーの湯色について議論することがあります。「湯色」は、茶評から来た専門用語で、茶を淹れた後に現れる色と視覚的特徴を指し、これは人々が茶葉の品質を評価する基準の一つです。では、コーヒーにおいても、湯色は品質の良し悪しを評定する基準になり得るのでしょうか？明らかに違います。コーヒーの湯色は、抽出方法、フィルター器具、コーヒーの焙煎度、そしてコーヒーの濃度など、多くの要因の影響を受けます。これらはいずれもコーヒーの品質とは大きな関連がなく、したがってコーヒーの湯色はその品質を定義する基準にはなり得ません。とはいえ、濁ったコーヒーはどうしても友人たちに品質が悪いという連想を抱かせやすいものです。そこで今日は前街が、上記のこれらの要因が一体どうやってコーヒーの湯色に影響を与えているのかを共有します。まず前街からコーヒーの色についてお話しします！皆さんも容易に気づかれると思いますが、同じパラメータで異なるコーヒーをドリップした際、これらのコーヒーの色は必ずしも同じではありません！例えば、赤茶色のものもあれば、色が黒に寄っているものもあります。そしてコーヒーの色を決定する主な要因はコーヒーの焙煎度であり、焙煎度が深いほど抽出された色は黒くなり、焙煎度が浅いほど色は浅くなります。下の図は、前街がメニューの中から浅煎りのコーヒー豆「前街エチオピア・花魁」を使用して（左）、および深煎りのコーヒー豆「前街スマトラ・ゴールデンマンデリング」（右）ドリップした2ポットのハンドドリップで、皆さんはその違いを比較してみてください。これに加えて、コーヒーの濃度も色に影響を与えます。コーヒーの濃度が高いほど、コーヒーの色の彩度は深くなり、濃度が低いほど色は浅くなります。この点は、エスプレッソとアメリカーノの違いから明確に見て取れます。次に来るのがコーヒーのクリアネスです（ここで指すのはコーヒー液の視覚的特徴です）！多くの友人たちにはこんな誤解もあります：コーヒーの色が深いほど濁りやすく、色が浅いほどキレイになると思い込んでいることです。しかし実際には、コーヒーのクリアネスは色の深さ浅さの影響を受けるのではなく、抽出された物質の水溶性の程度に関係しています。例えばハンドドリップコーヒー、ペーパーフィルターを使用してドリップする際、最終的に得られるコーヒーはほとんどが透明感がありクリアで、非常に澄んで見えます。一方、メタルフィルターやフランネルフィルターを使用してドリップした場合、得られるコーヒーは比較的にやや濁っており、それほど透き通っていません。この前者と後者に違いを生じさせる理由は、フィルター道具の濾過性能にあります。以前の不織布フィルターの記事の中で前街が紹介したように、フィルターの濾過性能は非常に優れており、コーヒー滓や油脂などコーヒー以外の大部分の物質を濾過して取り除くことができるため、それでドリップしたコーヒーは非常にクリアです。一方、メタルフィルターや不織布フィルターなどの道具は、目が粗いために一部の極細かいコーヒー滓や油脂を濾過できず、そのためドリップされたコーヒーはこれらの物質の存在によって濁ります。エスプレッソ、モカポットコーヒー、フレンチプレスコーヒーなどが濁る理由もこれと同じです。しかし、これはこれらの道具がフィルターより劣っているという意味ではありません。一部の微細粉の存在はコーヒーのボディを向上させ、油脂はコーヒーにより多くの香りを与えます。フィルターでドリップしたコーヒーほどクリアに飲めるわけではありませんが、それらはより優れたボディと香りを備えています。（ほんの少し）。以上をまとめると、コーヒーの湯色がなぜコーヒーの品質を評価する基準にはなり得ないかが分かります。それが映し出せるのは、コーヒーの焙煎度、濃度、そして使用されたフィルター道具の性能だけです。一概に論じてはいけません～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
