前街は、多くの友人が依然として「アメリカーノは水を先に入れるべきか、後から入れるべきか」という問題に悩まされていることを発見しました。なぜなら、前街がアメリカーノを提供するたびに、必ずこう質問する友人がいるからです。「アメリカーノの本場の作り方は、先にエスプレッソを注いでから水を入れるべきですが、なぜ今出されているアメリカーノのほとんどが、先に水を入れてからエスプレッソを注ぐのでしょうか？」この質問の答えを知るには、まず最初に、注ぐ順序が異なることで出来上がるアメリカーノの違いを知る必要があります。しかしその前に、前街は皆さんに一つ注意しておきたいことがあります。それは、先に水を入れてからエスプレッソを注ぐという順序で作ったコーヒーが、必ずしもロングブラックとは限らないということです。なぜなら、注ぐ順序が違うこと以外に、ロングブラックとアメリカーノには濃度の違いもあるからです。前街は以前に共有した多くの記事ですでに詳しく説明しているので、ここでは多くを述べません。それでは次に、前街が2杯のアメリカーノを作ってみましょう。使うコーヒー豆もパラメータも全く同じで、違いはエスプレッソと水を注ぐ順序だけです。では、その間にどのような違いがあるのか見てみましょう！手順を逆にしたアメリカーノの違いはどこにあるのでしょうか？今回の共有で前街が使用するコーヒー豆は、ビーンメニュー内の前街エスプレッソクラシックブレンドです。それはブラジル、インドネシア、そしてベトナムの3つの産地のコーヒー豆をブレンドしたものなので、より香り高く豊かな味わいがあるだけでなく、抽出されたエスプレッソには非常に豊かなクレマが備わっています。抽出パラメータは引き続き以下の通りです：20gの粉、30sの時間、40mlのコーヒー液。コーヒーが抽出された後、私たちは異なる順序でアメリカーノを作ります。具体的な手順は次のとおりです：1杯は先にカップに40mlのエスプレッソを注ぎ、その後160mlの70°Cのお湯を注ぎます；もう1杯はその逆で、先にカップに160mlの70°Cのお湯を注ぎ、さらに40mlのエスプレッソを注ぎます。上の画像の左側は先にエスプレッソを注いでから水を入れたアメリカーノで、右側は先に水を入れてからエスプレッソを注いだアメリカーノです。では、はっきりと分かるように、それらの違いはまず外観にあります。先にエスプレッソを注いだアメリカーノは、水が後から加えられるため、水が注がれる時の衝撃でエスプレッソのクレマが散らばり、最終的に出来上がるアメリカーノは私たちが見たように、表面に薄い白色の泡が一層あるだけです；もう一方の杯はエスプレッソが後から加えられたので、クレマがしっかりと保たれ、私たちが見たように、黄金色で豊かなクレマの層があります。外観以外に、順序を変えて作ったアメリカーノにはもう一つの違いがあり、それは味です。先にエスプレッソを注いでから水を入れる作り方では、水がエスプレッソを衝撃して、コーヒー、クレマ、水が完璧に融合し、一口ごとに同じ味がします；一方、後からエスプレッソを注ぐ作り方は、過度な攪拌が行われていないため、スプーンでかき混ぜない場合、最初に飲む数口のコーヒーの味は後で飲むものとある程度の差があります。それは、クレマが液面に浮いているため、より豊かな香りと苦味を持つこと、そしてエスプレッソと水がまだ均一に融合しておらず、位置によってコーヒーの濃度が異なるため、味に違いが生じるからです。しかしですね！この違いは極めて微細です。直接的な比較なしにブラインドテイスティングすると、ほとんどの人はその違いを区別できません。例えば前街のこの2杯のクラシックエスプレッソブレンドで作ったアメリカーノは、飲んだ感じは主にチョコレート、バター、ナッツの香ばしい味です。先に水を入れるか後から入れるかによる違いと比べて、エスプレッソの抽出量が多い少ないの違いの方がかえって大きいですね～昔のアメリカーノは確かに先にエスプレッソを注いでから水を入れる作り方でしたが、そうしていた理由は当時の提供の習慣だったからです！多くのコーヒーショップで、エスプレッソマシンの上にコーヒーカップが並べてあるのを見かけますが、これには一方でカップを温める目的があり、もう一方では取り扱いが便利だからです。こうすればバリスタはエスプレッソを作る際、手頃に該当するコーヒーカップを取り出してコーヒーの出口の下に置くことができます。エスプレッソが抽出された後、コーヒーカップに必要に応じてミルクや水を加えます。ですから、当初のエスプレッソコーヒーはほとんどが先にエスプレッソを注ぎ、後に他の材料を加える順序でした。その後、人々はエスプレッソカップを使ってエスプレッソを受けるようになり、目的はより迅速で便利に提供するためでした。エスプレッソカップを使ってエスプレッソを受ける時、抽出中に他の材料をあらかじめ準備できます。例えばアメリカーノのような場合、先にカップに水を注いでおき、エスプレッソが抽出し終わるのを待ってから、カップにエスプレッソを注いでそのまま提供すればよいのです。このやり方は提供スピードを大幅に向上させるだけでなく、コーヒーにより良い外観を与えました。前街が提供するアメリカーノの表面に豊かなクレマが浮いているのを見て感嘆するお客様も多く、クレマがもたらす視覚効果が非常に好まれていることが分かります。だからこそ、今のコーヒーショップがアメリカーノを作る際に、エスプレッソと水の順序をあまり気にしない理由です（注ぐ）、要するにどう便利で／快適かというままにやっているのです～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
